Hej,
"acid malt" är vad tyskarna kallar för "Sauermalz". Det används som ett
sätt att sänka pH utan att behöva göra en lång syrarast eller bryta mot
Reinheitsgebot genom att tillsätta mjölksyra. Weyermann har säkert
Sauermalz men Humlegården har den inte i standardsortimentet. Det kan
kanske bli svårt att beställa små mängder.
Man kan förstås låta malten surna spontant men det verkar lite svårt att
kontrollera. Ett alternativ är att tillsätta mjölksyra direkt. Enligt
Hubert Hanghofer (
http://www.netbeer.org) ligger mjölksyrahalten i
Sauermalz på ca. 3%, att jämföra med koncentrerad mjölksyra som brukar
ligga på 80% eller 88%.
Ett annat argument för att använda mjölksyra istället för syrad malt är
att mäsken till en stout är tillräckligt sur ändå på grund av all rostad
malt. Man brukar ju tillsätta t.ex. kalciumkarbonat eller
natriumbikarbonat för att få upp pH:t.
Varför inte droppa i lite mjölksyra i en färdig stout för att se hur det
smakar och hur mycket som behövs? Om du inte gillar det så är det nog
ingen idé att använda syrad malt heller.
/Fredrik Ståhl
On Wed, 2005-04-20 at 16:56, bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:
*** Brev nr. 10252 till Bryggaren skickat av andersPUNKTborgmarkPÅteliaPUNKTcom ***
Hej,
Jag har hittat ett recept på en Guinnes-klon, där ingår "acid malt" vilket ska ge den där speciella sura smaken...Men vad heter malten på svenska? Och finns den att få tag på här? Eller går det att ersätta/göra något själv...?
//Anders