Jag antar att det var ett jodtest? har inte den boken själv.
Malt innehåller stärkelse som är långa molekyler, dessa bryts ned till kortare molekyler av enzymer under mäsken (kallas då socker). Långa stärkelsemolekyler färgas blått av jod. Om om det blir blått har man alldeles för mycket stärkelse kvar, dvs det är inte färdigmäskat ännu. Därmed är det inte sagt att det är klart bara för att man har ett negativt jodtest, det är väl inte riktigt så enkelt. Jodtestet säger knappt någonting alls om förjäsbarheten i vörten. Dextriner färgas tex inte blå av jod, och en vört som består nästan bara av dextriner och väldigt lite förjäsbart socker är ju normalt definitivt inte färdigmäskad. En kortare het rast ger mer dextriner men en längre lite mindre het rast ger mer förjäsbart socker. Men båda kan mycket väl ge ett negativt jodtest.
Provet går ut på att man tar lite vört (se till att inte få med malt korn), i en glas eller provrör så droppar man sedan i lite jod, antingen jodsprit, jodopax eller jodofor, det går vilket som. Blir det sedan blått har du stärkelse kvar, blir det inte blått har du i princip ingen stärkelse kvar. Dock finns två sorters stärkelse i malt (amylos och amylopektin, skillnaden ligger bara i hur de är grenade), varav den ena tydligen inte färgas blå av jod, utan bara lite brun. Men jag har inte testat så mycket. Kanske kan man förfina detta genom att mäta även brunheten, men jag har inte undersökt det.
/Fredrik
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter Bryggaren>
Sent: Wednesday, March 23, 2005 12:09 AM
Subject: försockringsrast...?
Hallo.. Har läst i New lager brewing... och där står det om när man kommer
till försockringsrasten så skall man ta ett prov för att se om rasten är
klar.. Någon som har erfarenhet av detta..? Fattade inte riktigt vad det var
dom gjorde, skulle vara trevligt med en förklaring på svenska.
_________________________________________________________________
Lättare att hitta drömresan med MSN Resor
http://www.msn.se/resor/