Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej

Det lär skall finnas en mäskmetod som kallas springmäskning och som går ut på att man pumpar ut mäsken i kokande vatten. Kan någon förklara denna mäskningsmetod lite mer ingående?

Mvh
Micke Granath

I inlägg #5526 skrev Svante Carlsson:

Så vitt jag vet häller man i mäsken i kokande vatten (eller omvänt) för att
höja temperaturen på mäsken så snabbt som möjligt upp till 70 - 72 grader
Celsius vid springmäskning. Detta för att forcera temperaturen över den
optimala temperaturen för beta-amylas. Mycket användbart vid tillverkning av
alkoholsvaga ölsorter.

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 6 mars 2005 20:07
Till: PrenumeranterPÅhomerelay02PUNKTst3PUNKTsprayPUNKTnet;
BryggarenPÅhomerelay02PUNKTst3PUNKTsprayPUNKTnet
Ämne: Springmäskning


*** Brev nr. 10127 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena"
<mickePÅvayaPUNKTse> ***

----------------------------------------
Jag använder gratisversionen av SPAMfighter
6762 spam har blivit blockerade hittills.
Betalande användare har inte detta meddelande i sin e-post. Hämta gratis på
www.spamfighter.com idag!

Blir inte det som en omvänd infusionmäskning? Vad blir det för skillnad?

Mvh
Micke

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <PrenumeranterPÅavs01PUNKTactive24PUNKTcom>; <BryggarenPÅavs01PUNKTactive24PUNKTcom>
Sent: Sunday, March 06, 2005 10:08 PM
Subject: SV: Springmäskning


*** Brev nr. 10128 till Bryggaren skickat av "Torsten Hannerfeldt"
<torstenPUNKThannerfeldtPÅhomePUNKTse> ***

I inlägg #5526 skrev Svante Carlsson:

Så vitt jag vet häller man i mäsken i kokande vatten (eller omvänt) för att
höja temperaturen på mäsken så snabbt som möjligt upp till 70 - 72 grader
Celsius vid springmäskning. Detta för att forcera temperaturen över den
optimala temperaturen för beta-amylas. Mycket användbart vid tillverkning av
alkoholsvaga ölsorter.

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 6 mars 2005 20:07
Till: PrenumeranterPÅhomerelay02PUNKTst3PUNKTsprayPUNKTnet;
BryggarenPÅhomerelay02PUNKTst3PUNKTsprayPUNKTnet
Ämne: Springmäskning


*** Brev nr. 10127 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena"
<mickePÅvayaPUNKTse> ***

----------------------------------------
Jag använder gratisversionen av SPAMfighter
6762 spam har blivit blockerade hittills.
Betalande användare har inte detta meddelande i sin e-post. Hämta gratis på
www.spamfighter.com idag!

Springmäskning kommer från tyskans springmäschung, ordagrant hopp-mäskning.
Det är samma sak som på engelska kallas step mashing som på god
hembryggarsvenska kallas stegmäskning.

Hur man går mella de olika temperaturstegen kan skilja sig åt beroende på
vilken utrustning man har.

Från början tillsatte man kokande vatten till mäsken för att snabbt komma till
nästa temperatur i mäskning. Detta gör man om man till exempel mäskar i ett
kärl som man inte kan elda på.

Man kan förstås också öka värmen genom att värma på hela mäsken och mäskärlet.
Temperaturökningen i mäsken går då långsammare och en del renläriga personer
hävdar säkert att det inte är frågan om spring/stegmäskning längre.

Kenneth


--- bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 10127 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena"
<mickePÅvayaPUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej

Det lär skall finnas en mäskmetod som kallas springmäskning och som går ut på
att man pumpar ut mäsken i kokande vatten. Kan någon förklara denna
mäskningsmetod lite mer ingående?

Mvh
Micke Granath

__________________________________________________
Do You Yahoo!?
Tired of spam? Yahoo! Mail has the best spam protection around
http://mail.yahoo.com

Hej,
Springmäskning används när man vill ha ett öl med låg alkoholhalt men
samtidigt hög extrakthalt. Med denna metod undviker man tempuraturområden
där amalysen ombildar stärkelsen till förjäsbart socker. Man låter däremot
försockringen ske vid högre temp. Ca 70 C, så att det bildas fler av de
oförjäsbara sockerarterna (dextrin).
En äkta springmäskning sker när man låter hela mäsken (som normalt håller 50
C) föras över i kokande vatten. Då kommer hela mäsken snabbt upp till 70 C.
Så görs ju lättöl bl.a.
David Meadows


-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: Inget
Till: Prenumeranter Bryggaren
Ämne: Springmäskning

*** Brev nr. 10127 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena"
<mickePÅvayaPUNKTse> ***

hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<