Bryggaren - forum för öl och bryggning

Är det någon ide att utmäska när man brygger ale? och i så fall vilken temp
och hur länge?
Bryggt en Pale ale Bitter, men tycker att den e ganska tafatt i
smakupplevelsen, är det så att denna typ av öl är det? Har använt Pale ale
malt, ljus karamellmalt, crystal malt. Kent goldings och fuggle kottar. Hade
lika delar karamell och crystal,,ganska små mängder.

_________________________________________________________________
Chat: Ha en fest på Habbo Hotel
http://habbohotel.msn.se/habbo/sv/channelizer Checka in här!

Utmäskningen är till för att avstanna enzymverksamheten och är på 78 grader
i 10 minuter.

Mvh

Peder

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 3 mars 2005 20:09
Till: Prenumeranter Bryggaren
Ämne: Utmäskning..


*** Brev nr. 10118 till Bryggaren skickat av "Daniel Einehag"
<daniel_einehagPÅhotmailPUNKTcom> ***

Är det någon ide att utmäska när man brygger ale? och i så fall vilken temp
och hur länge?
Bryggt en Pale ale Bitter, men tycker att den e ganska tafatt i
smakupplevelsen, är det så att denna typ av öl är det? Har använt Pale ale
malt, ljus karamellmalt, crystal malt. Kent goldings och fuggle kottar. Hade
lika delar karamell och crystal,,ganska små mängder.

_________________________________________________________________
Chat: Ha en fest på Habbo Hotel
http://habbohotel.msn.se/habbo/sv/channelizer Checka in här!

Tycker att lakningen blir lättare om man höjer tempen på mäsken med en
utmäskningsrast. Rent teoretinsk blir det bättre utbyte också eftersom
"sockrets" lösligheten ökar med tempen och då alltså är lättare att laka ut.
Dvs utmäskning 75-78C 5-15 min rekomenderas, om man kan.

Hälsningar
Jessica

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: None
To: Prenumeranter Bryggaren
Subject: SV: Utmäskning..


*** Brev nr. 10119 till Bryggaren skickat av "Peder Josephsson"
<pederPÅjosephssonPUNKTcom> ***

Utmäskningen är till för att avstanna enzymverksamheten och är på 78 grader
i 10 minuter.

Mvh

Peder

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 3 mars 2005 20:09
Till: Prenumeranter Bryggaren
Ämne: Utmäskning..


*** Brev nr. 10118 till Bryggaren skickat av "Daniel Einehag"
<daniel_einehagPÅhotmailPUNKTcom> ***

Är det någon ide att utmäska när man brygger ale? och i så fall vilken temp
och hur länge?
Bryggt en Pale ale Bitter, men tycker att den e ganska tafatt i
smakupplevelsen, är det så att denna typ av öl är det? Har använt Pale ale
malt, ljus karamellmalt, crystal malt. Kent goldings och fuggle kottar. Hade
lika delar karamell och crystal,,ganska små mängder.

_________________________________________________________________
Chat: Ha en fest på Habbo Hotel
http://habbohotel.msn.se/habbo/sv/channelizer Checka in här!

Jag tänkte komma med lite allämnna kommentarer till frågan
om att ett öl inte blir såsom man tänkt sig.

Det fiffiga, roliga (och kanske svåra!) med att vara
hembryggare är att man avgör själv hur ölet blir.

Beska, humlesmak, doft, maltsötma etc. har man full
kontroll över. Tycker man att ölet blev lite trist så är
det bara att korrigera receptet till nästa gång.

Enligt min erfarenhet tar det minst 2-3 försök med en öltyp
innan man fått den precis som man vill ha om man inte har
tur och träffar rätt direkt.

Första gången utgår man kanske från någon annans recept.
Andra gången minskar eller ökar man på vissa ingredisener
och tredje gången så sker slutjusteringen.

Det viktiga med hembryggning är att brygga öl som man
tycker om själv! Gillar man inte en viss öltyp så brygger
man en annan.

Som nybörjare så gäller det att prova sig fram med att
brygga olika öltyper och att utvärdera olika processer för
respektive öltyp.

Alla världens öltyper står till förfogande för oss som
brygger hemma!

Hälsningar Kenneth

*** Brev nr. 10118 till Bryggaren skickat av "Daniel
Einehag"
<daniel_einehagPÅhotmailPUNKTcom> ***

Bryggt en Pale ale Bitter, men tycker att den e ganska
tafatt i
smakupplevelsen, är det så att denna typ av öl är det?
Har använt Pale ale
malt, ljus karamellmalt, crystal malt. Kent goldings och
fuggle kottar. Hade
lika delar karamell och crystal,,ganska små mängder.

__________________________________
Celebrate Yahoo!'s 10th Birthday!
Yahoo! Netrospective: 100 Moments of the Web
http://birthday.yahoo.com/netrospective/

Nu har jag kört mest delmäskningar själv men en annan funktion med raster i de högre regionerna som vissa har rapporterat om är ett det kan förbättra skummet genom att det frigör mer glycoproteiner. Gissningsvis så är vissa av de hydrofoba skumbildande glyco-proteinerna måttligt lättlösliga i vatten från början. Dessa stora komplex är nog inte lika lätta att extrahera som det förjäsbara sockret, och de fria aminosyrorna. Vissa säger att 30 minuter utmäskning kan förbättra skummet. Jag tycker att det finns en viss logik i det hela, men har inte testat det.

http://www.scientificsocieties.org/jib/ ... 310088.pdf är en intressant artikel som identifierar några olika typer av proteiner i öl, men tyvärr på engelska. Det största andelen protein i öl tycks varken påverkar grumligheten eller skummet, medans en protein typ tycks vara huvudansvarig för skumpotential, och en tredje grupp tycks ha med dels disighet och möjligen skumstabilitet av befintlig skum. En annan intressant sak är att skumbildande proteiner nästan helt uppträder i form av komplex med kolhydrater. Artikeln ovan visar att skummet rent av består till större delen kolhydrater mätt i vikt%, dock som det verkar mer eller mindre bunder till proteinerna.

Det är plågsamt att man inte hinner brygga så mycket man skulle vilja! Jag har inte hunnit brygga en enda gång i år än, usch Vore intressant att höra om någon som har praktiska erfarenheter av långa utmäskningars inverkan på skummet?

/Fredrik

Jag skickade fel länk. Den länken handlade om disbildande proteiner - iofs också intressant.

Här är rätt länk http://www.scientificsocieties.org/jib/ ... 310089.pdf

/Fredrik

Jag håller med Kenneth men frågan är om man någonsin får full kontroll - men
det är nog en del av tjusningen. Annars skulle det kanske bli tråkigt i
längden. Lagen om alltings jävlighet sticker ibland upp sitt fula tryne men
glada överraskningar dyker också upp.

En liten förskjutning hit eller dit får större utslag på en liten sats.
Billiga mätinstrument visar inte alltid rätt och så pajar dom så är det ofta
vid fel tidpunkt.

En jästpåse kan ta en vecka på sig att svälla upp - rekordet åt andra hållet
är 1, 5 timme för min del (den nya större modellen - helt färsk).

Och så verkar det ju som att ibland kan samma öl smaka helt olika vid olika
tidpunkter och humörtillstånd.

Men som - som sagt - ger man inte upp för tidigt kan man nog jämna till
resultatet så småningom.

Björn Petersson

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 4 mars 2005 14:10
Till: Prenumeranter Bryggaren
Ämne: RE: Utmäskning..

*** Brev nr. 10123 till Bryggaren skickat av Kenneth Johansson
<kenneth_m_johanssonPÅyahooPUNKTcom> ***

Jag tänkte komma med lite allämnna kommentarer till frågan
om att ett öl inte blir såsom man tänkt sig.

Det fiffiga, roliga (och kanske svåra!) med att vara
hembryggare är att man avgör själv hur ölet blir.

Beska, humlesmak, doft, maltsötma etc. har man full
kontroll över. Tycker man att ölet blev lite trist så är
det bara att korrigera receptet till nästa gång.

Enligt min erfarenhet tar det minst 2-3 försök med en öltyp
innan man fått den precis som man vill ha om man inte har
tur och träffar rätt direkt.

Första gången utgår man kanske från någon annans recept.
Andra gången minskar eller ökar man på vissa ingredisener
och tredje gången så sker slutjusteringen.

Det viktiga med hembryggning är att brygga öl som man
tycker om själv! Gillar man inte en viss öltyp så brygger
man en annan.

Som nybörjare så gäller det att prova sig fram med att
brygga olika öltyper och att utvärdera olika processer för
respektive öltyp.

Alla världens öltyper står till förfogande för oss som
brygger hemma!

Hälsningar Kenneth