Håller givetvis med Kenneth i hans kloka aspekter på hur svårt beskavärdet
är att beräkna jämfört med hur det faktiskt blir. Utöver alla de påpekande
Kenneth gör vill jag tillägga två: humleformen, alltså är det kottar,
pellets, eller puckar? Tycker mig själv ha fått sämre utbyte av puckar än av
kottar och brutalare utbyte av pellets? Men jag gillade inte mina kompisars
hamstrars mat - pellets ser precis ut som hamstermat (när jag var si så där
10 år alltså). Nåväl, värst av allt är säkert åldersfaktorn, även om man så
försiktigt som möjligt fryser och förvarar lufttätt i tättpackade glasburkar
så åldras just beskan snabbt vid lagring. Bitterämnena är starkt känsliga
för oxidation.
Ytterligare en aspekt är skillnaden mellan den smak humlen ger och den beska
den bidrar med. Givan precis innan avsvalningen ger nästan bara aromatiska
upplevelser (sånt som inte känns via tungan, utan via luktorganet).
Bitterhet upplevs BARA via tungan,
Själva grytan och kokets intensitet påverkar självklart också och om man
föredrar humle i påse eller fritt i mäsken.
Gör man likadant mellan varje bryggning är det möjligt att återupprepa
lyckade försök med lagom med tur. Men tro inte att någon annan bryggares
värden är värda mer än en approximering.
Det viktiga är ändå resultatet smarrigt god öl som är så god att inte bara
bryggare övertygas utan även vanliga jobbarkompisar och andra vänner - om
sen IBU är 35 eller 45 - skit samma. Balansen mellan malt, humle och jäst
(öltyp alltså) är grejen. INTE HUMLEBOMBER.
Bosse Bergenståhl
Den 05-01-28 16.10, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse" <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:
*** Brev nr. 9984 till Bryggaren skickat av Kenneth Johansson
<kenneth_m_johanssonPÅyahooPUNKTcom> ***
Vad det riktiga utbytet och hur hög beskan egentligen blir/är i ett
hembryggt öl kan endast mätas efteråt.
Vad man gör som hembryggare gör är att försöka beräkna vad beskan blir
på ett ungefär. Eftersom så många faktorer spelar in hur beskan blir så
finns det inte en chans att hamna helt rätt. Det känns rätt fånigt att
ange IBU på ett bryggprotokoll. Det är bättre att bara skriva ner hur
mycket humle och vilket alfasyra-värde som står på påsen.
Centigram alfasyra tillsammans med mängden vört/öl som man fick gör det
lättare att återskapa ett öl än en BU siffra.
Man måste prova sig fram genom att brygga ett antal gånger och skriva
ner hur den subjektiva beskan blev. Därefter korrigerar man nästa
bryggd efter sina smaklökar.
Sedan är det enkelt att konstatera att många hembryggare gillar rejäl
beska. "Hophead" är en "yrkessjukdom" som drabbar nästan alla
hembryggare.
Tjillevippen, Kenneth
--- bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:
*** Brev nr. 9982 till Bryggaren skickat av "Svante \"Malte\"
Carlsson" <hembryggarenPÅteliaPUNKTcom> ***
Humleutbytet blir marginellt högre om man kokar längre. Visst blir
det högre
beska men det beror mer på den reducerade mängden vört än högre
humleutbyte
vid längre koktid. Så vill du räkna, bör du ta reda på förångningen
vid
respektive tid för att kunna jämföra de olika värdena för att komma
fram
till ett mer "riktigt" BU.
Jag tror att det är vanligt att hembryggare glömmer att lägga in en
reduceringsfaktor i sin BU-uträkningsformel. Rätta mig om jag har
fel, men
har ofta märkt att hembryggare har siktat på en beskanivå efter en
annan öl
och ofta fått en beskare produkt än originalet.
Svante "Malte" Carlsson
----- Original Message -----
*** Brev nr. 9979 till Bryggaren skickat av "Daniel Einehag"
Man har ju ca 30% utbute av humlen efter 60 min. Men blir utbytet
mer
om man
sammanlagt kokar t.ex. 80 min.. Detta skulle ju i så fall medföra
att IBU blir högre än tänkt om man inte räknar med detta..
__________________________________
Do you Yahoo!?
Read only the mail you want - Yahoo! Mail SpamGuard.
http://promotions.yahoo.com/new_mail