Humle.... maltslattar

[bryggaren]

Hej Daniel
Om lagerjästen & humlen har du redan fått svar, så tänkte bara kommentera
frågan om maltslattar. Att det i många recept används flera olika maltsorter
är ofta inte ett uttryck för slattrensning utan, för många, ett sätt att
krydda ölen och skräddarsy karaktären. Visst kan man göra bra öl med bara en
maltsort men för många öltyper räcker det inte med endast en sort för att få
fram den önskvärda smakprofilen. Tag tex en ESB, för att få den härliga
karamelligheten så funkar det inte med enbart pale ale malt. Lite mörk
karamellmalt för att få de lite bränndare knäckigare tonerna + lite ljus
karamell eller münchener för maltigheten + en nypa chokladmalt för att få
färgen och eftersmaken att ligga läckert på tungan som avslutning. Vill man
så är inte lite Bisquit fel heller för att få en "kakigare" ton på
karamelligheten. Visst händer det att man gör en "Kajsa Varg", så man får
granska recepten och fundera på vad som är tanken med ingredienserna. Det är
ungefär som att laga mat. Ibland kan man se på receptet om det är vettigt
eller om det bara är islängt utan tanke. En del använder få ingredienser
andra många, en ren personlighets grej. För några år sedan (mitten av
90-talet) baxnade man när man kollade på amerikanarnas HB-recept i deras
hembryggar tidning (10maltsorter eller mer i en del recept!). Maltlistan var
en mil lång. Det finns förklaringar till det mesta. Då fanns det helt
plötsligt tillgång till en massa roliga nya maltsorter som alla ville testa.
Nu har det blivit lite mera moderat när nyhetens behag har gått över. Tror
att vi här i Sverige kommer att se en del nya maltsorter i recepten eftersom
Humlegården tagit in Weyerman i sitt sortiment med en massa nya intressanta
sorter att testa.

Hälsningar
Jessica

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: None
To: Prenumeranter Bryggaren
Subject: Humle..


*** Brev nr. 9947 till Bryggaren skickat av "Daniel Einehag"
<daniel_einehagPÅhotmailPUNKTcom> ***

Hallo där! Tänkte bara kolla om någon har erfarenhet av att spara humle som
blivit över? själv tejpar jag igen paketet och lägger den i kyle, men det
känns osäkert att använda den sedan och den hamnar oftast i soporna. Kan man
använda den efter 5 mån? e det bättre att humlen ligger i frysen istället
för kylen? och tappar den alfasyran såpas mkt att man inte kan gå efter % på
paketen?

Undrade också vilken högsta temp man kan jäsa vid för underjäst öl..? Och
vad händer om man jäser för högt? Jag har också lagt märke till alla recept
med en massa småslattar av olika maltsorter, e det för att bli av med
resterna eller har dessa små % av olika sorters malt så stor betyydelse för
slutprodukten?

Tackar för svar (en relativt nybliven bryggare med massor av frågor)

Daniel

_________________________________________________________________
Lättare att hitta drömresan med MSN Resor http://www.msn.se/resor/