Hallo där! Tänkte bara kolla om någon har erfarenhet av att spara humle som
blivit över? själv tejpar jag igen paketet och lägger den i kyle, men det
känns osäkert att använda den sedan och den hamnar oftast i soporna. Kan man
använda den efter 5 mån? e det bättre att humlen ligger i frysen istället
för kylen? och tappar den alfasyran såpas mkt att man inte kan gå efter % på
paketen?
Undrade också vilken högsta temp man kan jäsa vid för underjäst öl..? Och
vad händer om man jäser för högt? Jag har också lagt märke till alla recept
med en massa småslattar av olika maltsorter, e det för att bli av med
resterna eller har dessa små % av olika sorters malt så stor betyydelse för
slutprodukten?
Tackar för svar (en relativt nybliven bryggare med massor av frågor)
Daniel
_________________________________________________________________
Lättare att hitta drömresan med MSN Resor http://www.msn.se/resor/
Humle..
Moderatorer: Anders Boström, Webbgrupp
-
bryggaren
Humle..
Hejsan!!
Ja, Färsk humle är ju alltid det bästa . Det kan man inte komma undan. Dock
förvarar jag min humle i frysen så tätt som möjligt går. ihopTejpad i
originalförpckaning och plastpåse, ibland också i ytterligare en plast burk!
Läste precis i Ray Daniels bok "Designing great Beers" Att humlen i ca -15
grader tappar mellan 5-20% av sin ursprungliga värde på ett år. Dock är det
olika för olika humlesorter. det jag nyligen fick lära mig av en erfaren
bryggare att han använder gammal humle som bitter humle, medan han alltid
tar ny humle till arom och senhumling!Själv har jag nog använt humle som
varit uppmot 2 år gammal, med hyfsat resultat.
vad gäller maltsorter så kan man alltid gör en sk. "Left Over" Bryggning.
Dvs man tar slattar och blandar ihop någorlunda. Bara man har en bas att
utgå ifrån. Tex vill du brygga en Pale ale så kan du för en "left over"
Likställa alla Karamellsorter. såsom Amber malt, Chrystal malt &
Mörkkaramell. Likadant gäller med dem mörka sorterna som Chokladmalt och
svartmalt. Tänk dock på att svart och rostat korn kan ge någåt kärvare och
bittare smak i för stora proportioner.
Jag blandar alltid rätt många maltsorter och mixar dessa mot varandra så jag
får en slags "Brasses tårta". Det kan ge ett mer komplext smaknyanser om man
har tur.?
Har inte nån bra erfarenhet av underjäst. Den underjäst som jag var mycket
nöjd med är Californian Lager som gott och väl stog ut med en jäsning som
flukturerade i temp mellan 9-15 grader enstaka gånger var den nog uppe i 17
grader. Som ändå smakade Suveränt ! Humlade dock rätt bra.
Men om jag har rätt, får andra avgöra. Har inte heller bryggt så länge.
Hitta rätt på nätet med MSN Sök http://search.msn.se/
Ja, Färsk humle är ju alltid det bästa . Det kan man inte komma undan. Dock
förvarar jag min humle i frysen så tätt som möjligt går. ihopTejpad i
originalförpckaning och plastpåse, ibland också i ytterligare en plast burk!
Läste precis i Ray Daniels bok "Designing great Beers" Att humlen i ca -15
grader tappar mellan 5-20% av sin ursprungliga värde på ett år. Dock är det
olika för olika humlesorter. det jag nyligen fick lära mig av en erfaren
bryggare att han använder gammal humle som bitter humle, medan han alltid
tar ny humle till arom och senhumling!Själv har jag nog använt humle som
varit uppmot 2 år gammal, med hyfsat resultat.
vad gäller maltsorter så kan man alltid gör en sk. "Left Over" Bryggning.
Dvs man tar slattar och blandar ihop någorlunda. Bara man har en bas att
utgå ifrån. Tex vill du brygga en Pale ale så kan du för en "left over"
Likställa alla Karamellsorter. såsom Amber malt, Chrystal malt &
Mörkkaramell. Likadant gäller med dem mörka sorterna som Chokladmalt och
svartmalt. Tänk dock på att svart och rostat korn kan ge någåt kärvare och
bittare smak i för stora proportioner.
Jag blandar alltid rätt många maltsorter och mixar dessa mot varandra så jag
får en slags "Brasses tårta". Det kan ge ett mer komplext smaknyanser om man
har tur.?
Har inte nån bra erfarenhet av underjäst. Den underjäst som jag var mycket
nöjd med är Californian Lager som gott och väl stog ut med en jäsning som
flukturerade i temp mellan 9-15 grader enstaka gånger var den nog uppe i 17
grader. Som ändå smakade Suveränt ! Humlade dock rätt bra.
Men om jag har rätt, får andra avgöra. Har inte heller bryggt så länge.
_________________________________________________________________From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter Bryggaren
Subject: Humle..
Date: 23 Jan 2005 09:06:47 -0800
*** Brev nr. 9947 till Bryggaren skickat av "Daniel Einehag"
<daniel_einehagPÅhotmailPUNKTcom> ***
Hallo där! Tänkte bara kolla om någon har erfarenhet av att spara humle somBrev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
blivit över? själv tejpar jag igen paketet och lägger den i kyle, men det
känns osäkert att använda den sedan och den hamnar oftast i soporna. Kan
man
använda den efter 5 mån? e det bättre att humlen ligger i frysen istället
för kylen? och tappar den alfasyran såpas mkt att man inte kan gå efter %
på
paketen?
Undrade också vilken högsta temp man kan jäsa vid för underjäst öl..? Och
vad händer om man jäser för högt? Jag har också lagt märke till alla recept
med en massa småslattar av olika maltsorter, e det för att bli av med
resterna eller har dessa små % av olika sorters malt så stor betyydelse för
slutprodukten?
Tackar för svar (en relativt nybliven bryggare med massor av frågor)
Daniel
_________________________________________________________________
Lättare att hitta drömresan med MSN Resor http://www.msn.se/resor/
Hitta rätt på nätet med MSN Sök http://search.msn.se/
-
bryggaren
Humle..
Ja många frågor var det. Visst är "färsk" humle bäst, i vart fall om man med
detta menar humle från ett nyöppnat vacpaket. Bästa sättet att förvara
rester i är enligt min mening i glasburkar. I frysen. Så liten burk som
möjligt som man packar så mycket som möjligt. Det är nämligen oxidation som
förstör alfasyrorna i humlen. Om denna också förstör arom- och smakämnen
utöver bittersyrorna är svårare att säga, men utgå från det, en del aromer
är dessutom mycket flyktiga. Bryt altså sönder humlen så lite som möjligt
och packa så tätt det ändå går. Förvara mörkt i frysen. Plastpåsar är rätt
kass, det går hål på dem och de släpper igenom syre genom plastskiktet så
vida det inte är aluminiumfolie inbakad i plasten.
Lageröl bör oftast jäsas svalt (under 12°C). Californian Lager är lite
speciell eftersom man specialanpassat den jästen till den gamla californiska
metoden att helt enkelt låta lageröl jäsa vid runt 20°C eftersom kyla var en
dyr och ovanlig vara i Kalifornien i början på århundrandet då lageröl blev
på modet i USA. Det bubblade visst som bara den i jäskaren och av detta lär
man ha hittat på varumärket "Steambeer"... Tag detta sista med en rejäl nypa
salt även om det låter kul, det finns fler förklaringar till namnet
Steambeer.
Vanlig lagerjäst kan ge kraftiga bismaker om man jäser för varmt. T ex
fenoliska toner som kan vara allt från kryddiga behagliga toner till rälig
smak av plåster, decinfektionsmedel, bränd plast, rök, vidbränt i allmänhet.
Denna typ av bismaker kan man givetvis även få av andra skäl...
Svavelkaraktär kan också framhävas, t ex doft av ruttna ägg eller fis...
ps: givetvis kan man använda nyplockad pinfärsk otorkad humle men den kan
väga mellan tre och sex gånger så mycket som torkad och då blir det väldigt
svårt att avgöra hur beskt det blir - men aromen blir lysande!
Bosse Bergenståhl
Den 05-01-23 20.14, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse" <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:
detta menar humle från ett nyöppnat vacpaket. Bästa sättet att förvara
rester i är enligt min mening i glasburkar. I frysen. Så liten burk som
möjligt som man packar så mycket som möjligt. Det är nämligen oxidation som
förstör alfasyrorna i humlen. Om denna också förstör arom- och smakämnen
utöver bittersyrorna är svårare att säga, men utgå från det, en del aromer
är dessutom mycket flyktiga. Bryt altså sönder humlen så lite som möjligt
och packa så tätt det ändå går. Förvara mörkt i frysen. Plastpåsar är rätt
kass, det går hål på dem och de släpper igenom syre genom plastskiktet så
vida det inte är aluminiumfolie inbakad i plasten.
Lageröl bör oftast jäsas svalt (under 12°C). Californian Lager är lite
speciell eftersom man specialanpassat den jästen till den gamla californiska
metoden att helt enkelt låta lageröl jäsa vid runt 20°C eftersom kyla var en
dyr och ovanlig vara i Kalifornien i början på århundrandet då lageröl blev
på modet i USA. Det bubblade visst som bara den i jäskaren och av detta lär
man ha hittat på varumärket "Steambeer"... Tag detta sista med en rejäl nypa
salt även om det låter kul, det finns fler förklaringar till namnet
Steambeer.
Vanlig lagerjäst kan ge kraftiga bismaker om man jäser för varmt. T ex
fenoliska toner som kan vara allt från kryddiga behagliga toner till rälig
smak av plåster, decinfektionsmedel, bränd plast, rök, vidbränt i allmänhet.
Denna typ av bismaker kan man givetvis även få av andra skäl...
Svavelkaraktär kan också framhävas, t ex doft av ruttna ägg eller fis...
ps: givetvis kan man använda nyplockad pinfärsk otorkad humle men den kan
väga mellan tre och sex gånger så mycket som torkad och då blir det väldigt
svårt att avgöra hur beskt det blir - men aromen blir lysande!
Bosse Bergenståhl
Den 05-01-23 20.14, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse" <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:
*** Brev nr. 9948 till Bryggaren skickat av harry sirviö
<villaangsmarkenPÅhotmailPUNKTcom> ***
Hejsan!!Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Ja, Färsk humle är ju alltid det bästa . Det kan man inte komma undan. Dock
förvarar jag min humle i frysen så tätt som möjligt går. ihopTejpad i
originalförpckaning och plastpåse, ibland också i ytterligare en plast burk!
Läste precis i Ray Daniels bok "Designing great Beers" Att humlen i ca -15
grader tappar mellan 5-20% av sin ursprungliga värde på ett år. Dock är det
olika för olika humlesorter. det jag nyligen fick lära mig av en erfaren
bryggare att han använder gammal humle som bitter humle, medan han alltid
tar ny humle till arom och senhumling!Själv har jag nog använt humle som
varit uppmot 2 år gammal, med hyfsat resultat.
vad gäller maltsorter så kan man alltid gör en sk. "Left Over" Bryggning.
Dvs man tar slattar och blandar ihop någorlunda. Bara man har en bas att
utgå ifrån. Tex vill du brygga en Pale ale så kan du för en "left over"
Likställa alla Karamellsorter. såsom Amber malt, Chrystal malt &
Mörkkaramell. Likadant gäller med dem mörka sorterna som Chokladmalt och
svartmalt. Tänk dock på att svart och rostat korn kan ge någåt kärvare och
bittare smak i för stora proportioner.
Jag blandar alltid rätt många maltsorter och mixar dessa mot varandra så jag
får en slags "Brasses tårta". Det kan ge ett mer komplext smaknyanser om man
har tur.?
Har inte nån bra erfarenhet av underjäst. Den underjäst som jag var mycket
nöjd med är Californian Lager som gott och väl stog ut med en jäsning som
flukturerade i temp mellan 9-15 grader enstaka gånger var den nog uppe i 17
grader. Som ändå smakade Suveränt ! Humlade dock rätt bra.
Men om jag har rätt, får andra avgöra. Har inte heller bryggt så länge.
_________________________________________________________________From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter Bryggaren
Subject: Humle..
Date: 23 Jan 2005 09:06:47 -0800
*** Brev nr. 9947 till Bryggaren skickat av "Daniel Einehag"
<daniel_einehagPÅhotmailPUNKTcom> ***
Hallo där! Tänkte bara kolla om någon har erfarenhet av att spara humle somBrev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
blivit över? själv tejpar jag igen paketet och lägger den i kyle, men det
känns osäkert att använda den sedan och den hamnar oftast i soporna. Kan
man
använda den efter 5 mån? e det bättre att humlen ligger i frysen istället
för kylen? och tappar den alfasyran såpas mkt att man inte kan gå efter %
på
paketen?
Undrade också vilken högsta temp man kan jäsa vid för underjäst öl..? Och
vad händer om man jäser för högt? Jag har också lagt märke till alla recept
med en massa småslattar av olika maltsorter, e det för att bli av med
resterna eller har dessa små % av olika sorters malt så stor betyydelse för
slutprodukten?
Tackar för svar (en relativt nybliven bryggare med massor av frågor)
Daniel
_________________________________________________________________
Lättare att hitta drömresan med MSN Resor http://www.msn.se/resor/
Hitta rätt på nätet med MSN Sök http://search.msn.se/