Att förutsäga FG - inte alltid så lätt
Postat: torsdag 2005-01-20 01:00
Har för mig att jag skrivit ett liknande inlägg tidigare? Ber om ursäkt om jag upprepar mig men eftersom det kom på tal igen så kommer lite mer siffror och några framtids visioner...
Exakt vilket FG man får är nog inte så *räkna ut* delvis beroende på jästen men även beroende på att det är svårtatt veta exakt vilken sockerprofil man får. Rimligen så beror sockerprofilen inte bara på mäskschemat utan även på ingredienserna! Alltså vilken malt man använder.
Men för att ta ett exempel, så kan man leka lite med de fina sockerprofiler för olika temperaturer som Kenneth postade för en tid sedan.
Ett rimlig antagande för en uppskattning är att alla sockerarter förutom maltotrios jäses ut till 100% av de allra flesta jäster, och att den variabla delen ligger i andelen maltotrios som jäses ut, samt den totala andelen ej förjäsbart extrakt, dvs proteiner och dextriner.
Om man betraktar OG = 1.052 så innebär detta
60C -> RDFW = 78.7%, MTW = 12.8% -> FG = 1.002 - 1.010
65C -> RDFW = 77.8%, MTW = 11.4% -> FG = 1.003 - 1.010
70C -> RDFW = 67.3%, MTW = 9.8% -> FG = 1.009 - 1.016
75C -> RDFW = 58.9%, MTW = 5.5% -> FG = 1.015 - 1.018
Kanske borde då 68-69C ge RFDW = 71.5%, MTW = 10.3% -> FG = 1.007 - 1.013
Men var i FG intervallet man hamnar bör isåfall bero dels på vilken jäststam man använder, men även jäsningsbetingelser i övrigt som jästgiva, syresättning temperatur, omrörning etc.
Tex nottingham lägger sig enligt mina erfarenheter ganska högt i utjäsning. Jag brukar räkna på 90-100% maltotriose utjäsning för nottingham. Windsor å andra sida brukar lämna ganska mycket maltotriose.
Om någon undrar hur jag räknar ut FG så gjorde jag en enkel formel direkt för FG för en tid sedan som inte är perfekt men den bör duga nogorlunda som en uppskattning.
FG = (a*OG + b)*( RDFW - MTW*(1-MTD)) + (c*OG +d)
a = -1,180875689
b = 1,179398127
c = 0,993948859
d = 0,006096669
Vad kommer formeln ifrån? Jo, den tar hänsyn till alkolhaltens inverkan på FG,och anväder en av de som ska vara de bättre OE -> OG formlerna jag hittat, antar ca 5% biomassutbyte, och bygger på antagandet att den variabla delen kommer ifrån maltotriose rester (något idealiserat, men jag tror det är rätt hyfsat, själva koefficienterna kommer från att jag minstakvradat anpassat ett antal manuellt uträknade värden så att jag fick en formel)
Det man behöver veta för att uppskatta FG är alltså
OG, RDFW, MTD och MTW
OG, RDFW, MTW - bestäms helt av receptet, ingredienserna och mäskschemat etc MTD - bestäms av jäststam, vörtens sammansättning och jästbetingelserna i allmänhet Men eftersom MTD alltid är mellan 0 och 100% så kan man ju iallafall ringa in sitt FG
och genom att ytterligare uppskatta MTD genom val av jäststam och jästgiva ytterligare ringa in sitt FG.
Just nu önskar jag mig en formel som talar om vilket RDFW och MTW man får för en givet mäskschema för en given maltsammansättning.
Sista detaljen är en "formel" för vilket MTD man får för en given jäststam och givna jäsbetingelser.
Jag tror det är helt genomförbart, dock inte så enkelt, dessutom så kräver det nästan mer ordentliga data på malten. Alternativt att man kalibrerar in malten själv genom testbryggningar. Borde också vara en framkomlig väg om tillverkarna inte vill/kan ange bättre specar.
Troligen kommer det finnas ett antal parametrar som även beror på själva utrustningen som kan variera från bryggare till bryggare.
/Fredrik
Exakt vilket FG man får är nog inte så *räkna ut* delvis beroende på jästen men även beroende på att det är svårtatt veta exakt vilken sockerprofil man får. Rimligen så beror sockerprofilen inte bara på mäskschemat utan även på ingredienserna! Alltså vilken malt man använder.
Men för att ta ett exempel, så kan man leka lite med de fina sockerprofiler för olika temperaturer som Kenneth postade för en tid sedan.
Ett rimlig antagande för en uppskattning är att alla sockerarter förutom maltotrios jäses ut till 100% av de allra flesta jäster, och att den variabla delen ligger i andelen maltotrios som jäses ut, samt den totala andelen ej förjäsbart extrakt, dvs proteiner och dextriner.
Om man betraktar OG = 1.052 så innebär detta
60C -> RDFW = 78.7%, MTW = 12.8% -> FG = 1.002 - 1.010
65C -> RDFW = 77.8%, MTW = 11.4% -> FG = 1.003 - 1.010
70C -> RDFW = 67.3%, MTW = 9.8% -> FG = 1.009 - 1.016
75C -> RDFW = 58.9%, MTW = 5.5% -> FG = 1.015 - 1.018
Kanske borde då 68-69C ge RFDW = 71.5%, MTW = 10.3% -> FG = 1.007 - 1.013
Men var i FG intervallet man hamnar bör isåfall bero dels på vilken jäststam man använder, men även jäsningsbetingelser i övrigt som jästgiva, syresättning temperatur, omrörning etc.
Tex nottingham lägger sig enligt mina erfarenheter ganska högt i utjäsning. Jag brukar räkna på 90-100% maltotriose utjäsning för nottingham. Windsor å andra sida brukar lämna ganska mycket maltotriose.
Om någon undrar hur jag räknar ut FG så gjorde jag en enkel formel direkt för FG för en tid sedan som inte är perfekt men den bör duga nogorlunda som en uppskattning.
FG = (a*OG + b)*( RDFW - MTW*(1-MTD)) + (c*OG +d)
a = -1,180875689
b = 1,179398127
c = 0,993948859
d = 0,006096669
Vad kommer formeln ifrån? Jo, den tar hänsyn till alkolhaltens inverkan på FG,och anväder en av de som ska vara de bättre OE -> OG formlerna jag hittat, antar ca 5% biomassutbyte, och bygger på antagandet att den variabla delen kommer ifrån maltotriose rester (något idealiserat, men jag tror det är rätt hyfsat, själva koefficienterna kommer från att jag minstakvradat anpassat ett antal manuellt uträknade värden så att jag fick en formel)
Det man behöver veta för att uppskatta FG är alltså
OG, RDFW, MTD och MTW
OG, RDFW, MTW - bestäms helt av receptet, ingredienserna och mäskschemat etc MTD - bestäms av jäststam, vörtens sammansättning och jästbetingelserna i allmänhet Men eftersom MTD alltid är mellan 0 och 100% så kan man ju iallafall ringa in sitt FG
och genom att ytterligare uppskatta MTD genom val av jäststam och jästgiva ytterligare ringa in sitt FG. Just nu önskar jag mig en formel som talar om vilket RDFW och MTW man får för en givet mäskschema för en given maltsammansättning.
Sista detaljen är en "formel" för vilket MTD man får för en given jäststam och givna jäsbetingelser.
Jag tror det är helt genomförbart, dock inte så enkelt, dessutom så kräver det nästan mer ordentliga data på malten. Alternativt att man kalibrerar in malten själv genom testbryggningar. Borde också vara en framkomlig väg om tillverkarna inte vill/kan ange bättre specar.
Troligen kommer det finnas ett antal parametrar som även beror på själva utrustningen som kan variera från bryggare till bryggare.
/Fredrik