Bryggaren - forum för öl och bryggning

Postat: **söndag 2005-01-16 01:00**

Förutsatt att dina mätningar stämmer så låter 1.050/1.020 ganska extremt och inte normalt.

(Jag antar att ölen är ganska så söt och viskos? Om ölen smakar bra,

dvs inte söt eller tjock, men du ändå får 1.020 så kanske du ska

kolla hydrometern mot vatten? )

Det finns nog många möjliga orsaker.

Några frågor:

Hur var malten krossad?

Vilket utbyte fick du vid vörtproduktionen?

Hur lång var jästiden? Hur lång lagtid innan det började bubbla?

och vilken jäststam hade du?

Vilken temperaturkontroll har du under jäsningen?

Receptet?

Mäskschema?

Har alla dina öl stannat vid 1.020? Eller är det bara vissa?

/Fredrik

Hallo, jag har läst en hel del här om just utjäsning vilket passar mig bra
för jag har problem med det. När jag läser i olika recept så ligger de
flesta på ca 1050 i OG, och FG på ca 1012-1015, Jag har aldrig kommit under
1020 på mina recept fast jag legat på ca 64 grader under fösockrings-rasten.
Jag luftar ölet redigt innan jästgivan på ca 1,5 liter jäsande förkultur
tillsättes. Men jag har sätt recept där man legat på 68 och 72 grader den
största delen av mäsktiden men ändå lyckats jäsa ner till FG 1012, varför
kommer inte jag ner till det????

Daniel

_________________________________________________________________
Hitta rätt på nätet med MSN Sök http://search.msn.se/

Postat: **söndag 2005-01-16 01:00**

Har i och för sig inte kollat hydrometern mot vatten men ölen blir ganska
söt ja. Ett ex är: En pale ale jag gjort, Färdigkrossad pale alemalt 5 kg,
crossad crystal (i mixer) 0.5 kg, mäskade in i 65- 66grader , höll ca70 min,
låg då på 1-2 grader lägre. lakade ur 30 liter och kokade 90 min med kent
golding kottar,( blev ca 25,5liter efter kok) kylde och luftade ölet(ca en
meter fritt fall) tillsatte london ale jäst, ca 1,1 literförkultur,(fastän
att det står att de nya xl påsarna skall räcka), jäser vid 23-24
grader.Efter en dag är det stormjäsning(inget mellen rum mellan bubblorna i
röret) men tystnar efter ca 2 dagar, lät det stå kvar 4 dagar innan
omtappning, sekundärjäsningen sker i ca en vecka innan den tappas. OG=1052
FG=1023

Ett annat ex är en tjeckisk pilsner:
Pisner malt=5kg
Norten brewer och saaz kottar
Dekoktionsmäskning=inmäskning 52grader 60min, tog ut lite mer än 1/3 värmde
till 70grader i 20 min och sedan till kokning i 15 min, tillbaka till mäsken
och justerade till 66grader 60 min.
lakade ca 28 liter
Vörtkok=70 min
Kylning+frittfall till hinken
Förkultur ca 1,5 liter bohemian/pilsner
ca 10 grader i 12 dagar
5-7 grader ca 3 v.
OG=1053 FG=1025

Den tjeckiska blev mycket söt i smaken, alen inte lika men ändå inte riktigt
bra, VARFÖR jag blir tokig...vad gör jag för fel????

Daniel

From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter Bryggaren
Subject: Utjäsningsproblem 1.050->1.020
Date: 16 Jan 2005 02:46:55 -0800

*** Brev nr. 9910 till Bryggaren skickat av carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom
***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Förutsatt att dina mätningar stämmer så låter 1.050/1.020 ganska extremt
och inte normalt.

(Jag antar att ölen är ganska så söt och viskos? Om ölen smakar bra,
dvs inte söt eller tjock, men du ändå får 1.020 så kanske du ska
kolla hydrometern mot vatten? )

Det finns nog många möjliga orsaker.

Några frågor:

Hur var malten krossad?
Vilket utbyte fick du vid vörtproduktionen?
Hur lång var jästiden? Hur lång lagtid innan det började bubbla?
och vilken jäststam hade du?
Vilken temperaturkontroll har du under jäsningen?
Receptet?
Mäskschema?

Har alla dina öl stannat vid 1.020? Eller är det bara vissa?

/Fredrik

Hallo, jag har läst en hel del här om just utjäsning vilket passar mig
bra
för jag har problem med det. När jag läser i olika recept så ligger de
flesta på ca 1050 i OG, och FG på ca 1012-1015, Jag har aldrig kommit
under
1020 på mina recept fast jag legat på ca 64 grader under
fösockrings-rasten.
Jag luftar ölet redigt innan jästgivan på ca 1,5 liter jäsande förkultur
tillsättes. Men jag har sätt recept där man legat på 68 och 72 grader den
största delen av mäsktiden men ändå lyckats jäsa ner till FG 1012, varför
kommer inte jag ner till det????

Daniel

_________________________________________________________________
Hitta rätt på nätet med MSN Sök http://search.msn.se/

_________________________________________________________________
Hitta rätt på nätet med MSN Sök http://search.msn.se/

Postat: **måndag 2005-01-17 01:00**

Hej
Visst är det frustrerande när det inte blir som man tänkt sig och man inte
vet varför.

Maltens krossning påverkar mäskningens utbyte, men inte påverkar det väl
utjäsnings graden?

Olika jästsorter påverkar förstås utjäsnings graden, men inte så mycket.

Eftersom du haft detta problem tidigare så antar jag att du buteljerat till
flaskor någongång.
Har du då fått förväntad kolsyra på någulunda kort tid? (typ en vecka).
Om jästen givit upp så borde det ta lång tid att jäsa upp kolsyran.
Om det gick fort så finns det tillräckligt med jäst.

Har du förväntad kolsyra efter lång tid?
Det är lättare att jäsa socker än maltose.
Om det finns jäst som klarar av att jäsa sockret så kommer den troligen att
kunna jäsa maltose också, även om det kan ta lång tid.
Om jästen mådde dåligt så borde den komma igen i flaskan med den
syresättning som blir vid flasktappningen samt det lättförjästa sockret.
Om du får alderles för mycket kolsyra efter lång lagring så kanske jästen
hade svårt att jäsa maltosen i alla fall. (eller någon annan sockerart som
den normalt ska klara)

DVS Om kolsyrenivån i flaskorna beter sig normalt på kort och lång tid så
tror jag inte att problemet ligger i jäst eller jästhanteringen utan på
mäskningen.

Du verkar också ha provat med olika typer av jäst och malt vilket också
talar för att problemet inte ligger i råvarorna.

Kontrollera att termometern visar rätt.

Rör om ordentligt när du kontrollerar tempen.
Jag byggde en gång en automatisk temp kontroll, tempen var perfekt där
sensorn satt med resten av mäsken hade stora avvikelser pga av att jag
saknade omrörare.

Hur värmer du mäsken?
Eldar du på underifrån så har du kanske mycket varmare i botten där malten
ligger än där du mäter.

Har du koll på Ph?
Ph påverkar förjäsbarheten även om jag tror att det måste vara rejält fel
för att få så stora avvikelser.

/Kjell

From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter Bryggaren
Subject: Utjäsningsproblem 1.050->1.020
Date: 16 Jan 2005 02:47:09 -0800

*** Brev nr. 9910 till Bryggaren skickat av carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom
***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Förutsatt att dina mätningar stämmer så låter 1.050/1.020 ganska extremt
och inte normalt.

(Jag antar att ölen är ganska så söt och viskos? Om ölen smakar bra,
dvs inte söt eller tjock, men du ändå får 1.020 så kanske du ska
kolla hydrometern mot vatten? )

Det finns nog många möjliga orsaker.

Några frågor:

Hur var malten krossad?
Vilket utbyte fick du vid vörtproduktionen?
Hur lång var jästiden? Hur lång lagtid innan det började bubbla?
och vilken jäststam hade du?
Vilken temperaturkontroll har du under jäsningen?
Receptet?
Mäskschema?

Har alla dina öl stannat vid 1.020? Eller är det bara vissa?

/Fredrik

Hallo, jag har läst en hel del här om just utjäsning vilket passar mig
bra
för jag har problem med det. När jag läser i olika recept så ligger de
flesta på ca 1050 i OG, och FG på ca 1012-1015, Jag har aldrig kommit
under
1020 på mina recept fast jag legat på ca 64 grader under
fösockrings-rasten.
Jag luftar ölet redigt innan jästgivan på ca 1,5 liter jäsande förkultur
tillsättes. Men jag har sätt recept där man legat på 68 och 72 grader den
största delen av mäsktiden men ändå lyckats jäsa ner till FG 1012, varför
kommer inte jag ner till det????

Daniel

_________________________________________________________________
Hitta rätt på nätet med MSN Sök http://search.msn.se/

_________________________________________________________________
Lättare att hitta drömresan med MSN Resor http://www.msn.se/resor/

Postat: **måndag 2005-01-17 01:00**

Kolsyran tar ca två v innan jag nått önskad kolsyremängd,men det var ganska
varierande från flaska till flaska. Jag har i och för sig kröjsat ölet..så
jästmängden kanske lite liten till kolsyrejäsningen..jag vet inte riktigt.

PH har jag ingen aning om, har inget att mäta med. termometern skall vara
ok,(den e ny)
Jag värmer mäsken genom att tillsätta nästan kokande vatten och justera till
rätt temp med kallt/varmvatten.=infusionsmäskning
Vid dekoktionsmäskning värms delmäsken i mindre kastrull på spisen.

Kan det vara så att jag dödar en massa enzymer när jag tillsätter kokande
vatten? vid inmäskningen?

det kan väl inte vara att mäsken e för varm? för det finns andra som haft
betydligt högre temp under mäskning och ändå jäst ut bra.

Daniel

From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter Bryggaren
Subject: RE: Utjäsningsproblem 1.050->1.020
Date: 17 Jan 2005 01:11:27 -0800

*** Brev nr. 9918 till Bryggaren skickat av "Kjell Eriksson"
<bersabiraPÅhotmailPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Hej
Visst är det frustrerande när det inte blir som man tänkt sig och man inte
vet varför.

Maltens krossning påverkar mäskningens utbyte, men inte påverkar det väl
utjäsnings graden?

Olika jästsorter påverkar förstås utjäsnings graden, men inte så mycket.

Eftersom du haft detta problem tidigare så antar jag att du buteljerat till
flaskor någongång.
Har du då fått förväntad kolsyra på någulunda kort tid? (typ en vecka).
Om jästen givit upp så borde det ta lång tid att jäsa upp kolsyran.
Om det gick fort så finns det tillräckligt med jäst.

Har du förväntad kolsyra efter lång tid?
Det är lättare att jäsa socker än maltose.
Om det finns jäst som klarar av att jäsa sockret så kommer den troligen att
kunna jäsa maltose också, även om det kan ta lång tid.
Om jästen mådde dåligt så borde den komma igen i flaskan med den
syresättning som blir vid flasktappningen samt det lättförjästa sockret.
Om du får alderles för mycket kolsyra efter lång lagring så kanske jästen
hade svårt att jäsa maltosen i alla fall. (eller någon annan sockerart som
den normalt ska klara)

DVS Om kolsyrenivån i flaskorna beter sig normalt på kort och lång tid så
tror jag inte att problemet ligger i jäst eller jästhanteringen utan på
mäskningen.

Du verkar också ha provat med olika typer av jäst och malt vilket också
talar för att problemet inte ligger i råvarorna.

Kontrollera att termometern visar rätt.

Rör om ordentligt när du kontrollerar tempen.
Jag byggde en gång en automatisk temp kontroll, tempen var perfekt där
sensorn satt med resten av mäsken hade stora avvikelser pga av att jag
saknade omrörare.

Hur värmer du mäsken?
Eldar du på underifrån så har du kanske mycket varmare i botten där malten
ligger än där du mäter.

Har du koll på Ph?
Ph påverkar förjäsbarheten även om jag tror att det måste vara rejält fel
för att få så stora avvikelser.

/Kjell

From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter Bryggaren
Subject: Utjäsningsproblem 1.050->1.020
Date: 16 Jan 2005 02:47:09 -0800

*** Brev nr. 9910 till Bryggaren skickat av carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom
***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Förutsatt att dina mätningar stämmer så låter 1.050/1.020 ganska extremt
och inte normalt.

(Jag antar att ölen är ganska så söt och viskos? Om ölen smakar bra,
dvs inte söt eller tjock, men du ändå får 1.020 så kanske du ska
kolla hydrometern mot vatten? )

Det finns nog många möjliga orsaker.

Några frågor:

Hur var malten krossad?
Vilket utbyte fick du vid vörtproduktionen?
Hur lång var jästiden? Hur lång lagtid innan det började bubbla?
och vilken jäststam hade du?
Vilken temperaturkontroll har du under jäsningen?
Receptet?
Mäskschema?

Har alla dina öl stannat vid 1.020? Eller är det bara vissa?

/Fredrik

Hallo, jag har läst en hel del här om just utjäsning vilket passar mig
bra
för jag har problem med det. När jag läser i olika recept så ligger de
flesta på ca 1050 i OG, och FG på ca 1012-1015, Jag har aldrig kommit
under
1020 på mina recept fast jag legat på ca 64 grader under
fösockrings-rasten.
Jag luftar ölet redigt innan jästgivan på ca 1,5 liter jäsande
förkultur
tillsättes. Men jag har sätt recept där man legat på 68 och 72 grader
den
största delen av mäsktiden men ändå lyckats jäsa ner till FG 1012,
varför
kommer inte jag ner till det????

Daniel

_________________________________________________________________
Hitta rätt på nätet med MSN Sök http://search.msn.se/
_________________________________________________________________
Lättare att hitta drömresan med MSN Resor http://www.msn.se/resor/

_________________________________________________________________
Chat: Ha en fest på Habbo Hotel
http://habbohotel.msn.se/habbo/sv/channelizer Checka in här!

Postat: **måndag 2005-01-17 01:00**

Jästprestandan låter ju normal tycker jag.

Hur är det exakta inmäskningsförfarandet? Hur tjock mäsk? hur långa tid tar det innan du uppnåt korrekt inmäskningstemp? Häller du kokande vatten över malten, eller slänger du malten i kokande vatten?

Halveringstiden för enzymerna är väldigt mycket kortare vid högre temperaturer (kanske ett par minuter för beta amylase vid 90 grader), men å andra sidan så länge de inte gått i vattenlösningen är de mycket mer stabila. Oavsett exakt vad som är orsaken så tycker jag som Kjell skriver att det låter som om problemet är förjäsbarheten i vörten.

/Fredrik