Hej
Visst är det frustrerande när det inte blir som man tänkt sig och man inte
vet varför.
Maltens krossning påverkar mäskningens utbyte, men inte påverkar det väl
utjäsnings graden?
Olika jästsorter påverkar förstås utjäsnings graden, men inte så mycket.
Eftersom du haft detta problem tidigare så antar jag att du buteljerat till
flaskor någongång.
Har du då fått förväntad kolsyra på någulunda kort tid? (typ en vecka).
Om jästen givit upp så borde det ta lång tid att jäsa upp kolsyran.
Om det gick fort så finns det tillräckligt med jäst.
Har du förväntad kolsyra efter lång tid?
Det är lättare att jäsa socker än maltose.
Om det finns jäst som klarar av att jäsa sockret så kommer den troligen att
kunna jäsa maltose också, även om det kan ta lång tid.
Om jästen mådde dåligt så borde den komma igen i flaskan med den
syresättning som blir vid flasktappningen samt det lättförjästa sockret.
Om du får alderles för mycket kolsyra efter lång lagring så kanske jästen
hade svårt att jäsa maltosen i alla fall. (eller någon annan sockerart som
den normalt ska klara)
DVS Om kolsyrenivån i flaskorna beter sig normalt på kort och lång tid så
tror jag inte att problemet ligger i jäst eller jästhanteringen utan på
mäskningen.
Du verkar också ha provat med olika typer av jäst och malt vilket också
talar för att problemet inte ligger i råvarorna.
Kontrollera att termometern visar rätt.
Rör om ordentligt när du kontrollerar tempen.
Jag byggde en gång en automatisk temp kontroll, tempen var perfekt där
sensorn satt med resten av mäsken hade stora avvikelser pga av att jag
saknade omrörare.
Hur värmer du mäsken?
Eldar du på underifrån så har du kanske mycket varmare i botten där malten
ligger än där du mäter.
Har du koll på Ph?
Ph påverkar förjäsbarheten även om jag tror att det måste vara rejält fel
för att få så stora avvikelser.
/Kjell
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter Bryggaren
Subject: Utjäsningsproblem 1.050->1.020
Date: 16 Jan 2005 02:47:09 -0800
*** Brev nr. 9910 till Bryggaren skickat av carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom
***
Förutsatt att dina mätningar stämmer så låter 1.050/1.020 ganska extremt
och inte normalt.
(Jag antar att ölen är ganska så söt och viskos? Om ölen smakar bra,
dvs inte söt eller tjock, men du ändå får 1.020 så kanske du ska
kolla hydrometern mot vatten? )
Det finns nog många möjliga orsaker.
Några frågor:
Hur var malten krossad?
Vilket utbyte fick du vid vörtproduktionen?
Hur lång var jästiden? Hur lång lagtid innan det började bubbla?
och vilken jäststam hade du?
Vilken temperaturkontroll har du under jäsningen?
Receptet?
Mäskschema?
Har alla dina öl stannat vid 1.020? Eller är det bara vissa?
/Fredrik
Hallo, jag har läst en hel del här om just utjäsning vilket passar mig
bra
för jag har problem med det. När jag läser i olika recept så ligger de
flesta på ca 1050 i OG, och FG på ca 1012-1015, Jag har aldrig kommit
under
1020 på mina recept fast jag legat på ca 64 grader under
fösockrings-rasten.
Jag luftar ölet redigt innan jästgivan på ca 1,5 liter jäsande förkultur
tillsättes. Men jag har sätt recept där man legat på 68 och 72 grader den
största delen av mäsktiden men ändå lyckats jäsa ner till FG 1012, varför
kommer inte jag ner till det????
Daniel
_________________________________________________________________
Hitta rätt på nätet med MSN Sök
http://search.msn.se/
_________________________________________________________________
Lättare att hitta drömresan med MSN Resor
http://www.msn.se/resor/