Bryggaren - forum för öl och bryggning

--- Inkommet från VLK.3660AS 0500-74507 96-01-18 17:18
-> IN=BRYGGAREN(a)shbf.Mollehem.se
HEJ!
JAG HAR VID ETT PAR TILLFÄLLEN BRYGGT BATCHER PÅ 70-80 LITER
MEN ALLTID FÅTT PROBLEM MED JÄSNINGEN.
ANTINGEN HAR DET BLIVIT EN SÖTSUR BISMAK,ELLER OCKSÅ HAR
ÖLET INTE JÄST UT.
OFTAST HAR JAG FÅTT AVBRYTA HUVUDJÄSNINGEN EFTER 8-9 DAGAR
VID ÖVERJÄSNING UTAN ATT VÄRDET HAR SJUNKT TILLRÄCKLIGT.
JÄSTEN SOM JAG ANVÄNDER ÄR BREWERS CHOICE 1056 TREDUBBEL
FÖRKULTIVERING.
JAG ÄR EXTREMT NOGGRAN VID RENGÖRING OCH ANVÄNDER UTESLUTANDE
KLORIN.
KAN DESSA PROBLEM BERO PÅ ATT JAG HAR FÖR LITEN JÄSTMÄNGD,
ELLER KAN DET BERO PÅ NÅGOT ANNAT?????

MVH ANDERS SIBERG
FAGERSANNA

At 17.19 1996-01-18 +0100, you wrote:

--- Inkommet från VLK.3660AS 0500-74507 96-01-18 17:18
-> IN=BRYGGAREN(a)shbf.Mollehem.se
HEJ!
JAG HAR VID ETT PAR TILLFÄLLEN BRYGGT BATCHER PÅ 70-80 LITER
MEN ALLTID FÅTT PROBLEM MED JÄSNINGEN.
ANTINGEN HAR DET BLIVIT EN SÖTSUR BISMAK,ELLER OCKSÅ HAR
ÖLET INTE JÄST UT.
OFTAST HAR JAG FÅTT AVBRYTA HUVUDJÄSNINGEN EFTER 8-9 DAGAR
VID ÖVERJÄSNING UTAN ATT VÄRDET HAR SJUNKT TILLRÄCKLIGT.
JÄSTEN SOM JAG ANVÄNDER ÄR BREWERS CHOICE 1056 TREDUBBEL
FÖRKULTIVERING.
JAG ÄR EXTREMT NOGGRAN VID RENGÖRING OCH ANVÄNDER UTESLUTANDE
KLORIN.
KAN DESSA PROBLEM BERO PÅ ATT JAG HAR FÖR LITEN JÄSTMÄNGD,
ELLER KAN DET BERO PÅ NÅGOT ANNAT?????

MVH ANDERS SIBERG
FAGERSANNA

Troligen har du för lite jäst. Jag brygger själv 75-80 liter åt gången och
när det går som bäst har jag 4-5 liter förkultur (OG cirka 1040). I själva
verket krävs 2 g ren jäst per liter stamvört till överjäsning och kanske det
dubbla till underjäsning för att få igång jäsningen bra.

Ponera att Du haft en lyckad primärjäsning och fått en fin bottensats i
jäskaret. Den mängd som ligger på botten är 3-5 dl ren jäst (om bottensatsen
tvättas) och jag ibland (av lathet) hällt ny stamvört direkt på en sådan
bottensats. Den påföljande primärjäsningen blir alltid mycket lyckosam och
då har jag väl använt storleksordningen 2-4 g per liter stamvört. Samma
mängd jast bör alltså användas även vid tillsats av en liten förkultur och
det är inte så lätt att få ihop en så stor volym. Mindre volymer fungerar
som regel alldeles utmärkt men det är lite mer chansbetonat och min
erfarenhet säger att man nog får räkna med en feljäsning var 10:e gång
(inkluderat allehanda snuskinslag - från bacillus till vinäger).

Håkan

--- Inkommet från VLK.3660AS 0500-74507 96-01-22 12:34
-> IN=bryggaren(a)shbf.mollehem.se
Hej !
Fler frågor om jäst!!

Om jag vill återanvända bottensatsen från en lyckad bryggd.
Är det då någon skillnad om jag tar den efter huvudjäsning
eller efter sekundärjäsning?
Jag har också läst att överjäst lägger sig på ytan medan
underjäst sjunker till botten efter avslutad jäsning.
Hur blir det då när jag vill återanvända överjäst i förhållande
till underjäst?

m.v.h Anders Siberg
Fagersanna

Jag tar endast jäst från sekundärjäsningen, detta beroende på att den är
"renare" och inte innehåller så mycket döda jästceller.
Oavsett om man använder överjäst eller underjäst, när man har tömt jäskaret
med hävert så finns jästen kvar i botten tillsammans med en liten slatt öl.
/Kenneth Johansson

--- Inkommet från VLK.3660AS 0500-74507 96-01-22 12:34
-> IN=bryggaren(a)shbf.mollehem.se
Hej !
Fler frågor om jäst!!

Om jag vill återanvända bottensatsen från en lyckad bryggd.
Är det då någon skillnad om jag tar den efter huvudjäsning
eller efter sekundärjäsning?
Jag har också läst att överjäst lägger sig på ytan medan
underjäst sjunker till botten efter avslutad jäsning.
Hur blir det då när jag vill återanvända överjäst i förhållande
till underjäst?

m.v.h Anders Siberg

Fagersanna