Bryggaren - forum för öl och bryggning

På tal om utjäsning och annat magiskt undrar jag vad man kan uppnå genom att förlänga mäsktiden. Den tripel som vi försökt göra(vi misslyckades) mäskade vi vid 64 grader. Den jäste bara ner till 13 och inte 11 som vihade hoppats. Vi mäskade i 60 minuter.

/Ricke


Hälsningar

/Rickard

Med längre mäsktid bör du få du något lägre FG, exakt hur mycket är nog mycket

svårare att säga Det mesta beta amylaset är inaktiverat efter en timme, men det finns fortfarande skapligt med alpha amylase kvar, som jobbar, men det ger inte ren maltose utan ett brett spektrum av socker + att det processar dextrinerna och gör dem mindre i storlek.



Jag vet inte vilket recept du har eller vilken jäst ni har, men du nämnde Orval? som om jag gissar vilt och tar ett exempel att du har OG 1.058 och vill komma till FG 1.011, men idag hamnar på 1.013 (?). Att träffa exakt på pricken är nog inte så lätt... men om ni konsekvent stannar på 1.013 bör det gå att sänka.



Med reservation för felräkningar uppskattade jag lite grann ungefär som jag brukar göra och om ni till 20 liter öl och det befintliga receptet tillsätter 170 gram strösocker och späder med vatten till den nya volyment 21.2 liter (OG alltså bibehållet) så bör ni få ned FG ett par punkter enligt mina uträkningar (allt annat konstant, stam jästgiva etc)



Den lilla mängden socker ställer knappast till med några problem med vare säg näring eller syrlighet?



Att räkna om mäsktempen är nog också svårt, jag har bara en skruttig formel som är en oerhört grov uppskattning men enligt den grova uppskattningen kan det röra sig om storleksordningen 1-2 grader verklig utjäsning per grad ändring av mäsktemp (kan variera lite). Så jag skulle gissa att du kan sänka mäsktempen kanske 1 grad eller så och sänka FG ett par punkter? Ni kanske kan testa med 63 grader (allt annat oförändrat) nästa gång och se hur stor skillnade ni får?



Jag har användt små mängder socker för att finjustera förjäsbarheten någon punkt på ett enkelt sätt. Att ändra mäskschemat tycker jag personligen är lite svårare eftersom det är så många faktorer som spelar in.



Min gissning är att det enklast kan vara att tillsätta en väl vald mängd strösocker och hålla OG konstant. Då borde du kanske slippa räkna om hela receptet och justera in nytt mäskschema.



Vad gäller jästen kan nog för en liknande brygd som er gissar jag att *extremfallen* mellan jäst stammar ligga från 1.009 till 1.015, vilket mellan tummen och pekfingret skulle motsvara 0% resp 100% utjäsning av maltotrioset. Och det är nog inte så lätt att få det på pricken inte. Men det är ju möjligt att det går men en annan jäst, men då blir ju smaken en annan så det vill man kanske inte.



Själv är jag nöjd om jag kommer inom +/- 1 punkt. Blir det större avvikelse brukar jag gå tillbaks till receptet och kolla vad kan ha blivit fel.



Min senaste öl blev på pricken med uträknat FG från recept stadiet, men jag tror 1 punkt hit eller tid kan vara lite tur eller otur, eller vara mätfel som flänger fram och tillbaks.



/Fredrik

Det är hopplöst svårt att ge råd om du inte ger alla fakta.
Vilket OG startade ni ifrån?
Hur mycket kandi-socker elle annat socker tillsatte ni?
Hur exakt är din termometer och hydro/Öchsle/saccarometer?
Vilket pH hade mäsken?
Hur mycket vatten per kg malt använde du?
Hur stor skilland var det i temperaturen under mäskningen, dels mellan
olika ställen i mäsken och dels under de 60 minuter den pågick?
Vid vilken temperatur jäste vörten?
Hur länge jäste det?
Hur mycket jäst användes?

Det finns en mängd olika orsaker till varför det blev som det blev. Det
är som sagt mycket svårt att analysera utan mer "kött på benen".

Personligen tycker jag det är helt OK att hamna på 13 om man siktat på
11. Så liten avvikelse ska inte påverka resultet nämnbart med tanke på
att en trippel är så stark som den är.

Kenneth

--- bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 9860 till Bryggaren skickat av Rickard Ericson
<rickard_ericsonPÅyahooPUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

På tal om utjäsning och annat magiskt undrar jag vad man kan uppnå

genom att förlänga mäsktiden. Den tripel som vi försökt göra(vi
misslyckades) mäskade vi vid 64 grader. Den jäste bara ner till 13
och inte 11 som vihade hoppats. Vi mäskade i 60 minuter.

/Ricke


Hälsningar

/Rickard

---------------------------------
På tal om utjäsning och annat magiskt undrar jag vad man kan uppnå
genom att förlänga mäsktiden. Den tripel som vi försökt göra(vi
misslyckades) mäskade vi vid 64 grader. Den jäste bara ner till 13 och
inte 11 som vihade hoppats. Vi mäskade i 60 minuter.

/Ricke


Hälsningar

/Rickard




__________________________________
Do you Yahoo!?
Take Yahoo! Mail with you! Get it on your mobile phone.
http://mobile.yahoo.com/maildemo

Hej,
Det har ju kommit in mucket intressanta tips på hur man ska få bättre
utjäsning, men i ditt fall undrar jag vilken trippel du vill åstadkomma? Med
"13" och "11", menar du 1013 och 1011? Båda låter i torraste laget för en
trippel, eller har jag fel? Skulle jag komma ner till 1016 med en trippel
hade jag varit mycket nöjd. Finns det en kommersiell öl som du vill
efterlikna? I sådana fall måste jag genast köpa en och prova!

Hälsningar
Lennart P

Hälsningar

/Rickard

---------------------------------
På tal om utjäsning och annat magiskt undrar jag vad man kan uppnå
genom att förlänga mäsktiden. Den tripel som vi försökt göra(vi
misslyckades) mäskade vi vid 64 grader. Den jäste bara ner till 13 och
inte 11 som vihade hoppats. Vi mäskade i 60 minuter.

/Ricke


Hälsningar

/Rickard




__________________________________
Do you Yahoo!?
Take Yahoo! Mail with you! Get it on your mobile phone.
http://mobile.yahoo.com/maildemo

jo vi ville göra en duvel men det har blivit för sött varje gång

bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 9876 till Bryggaren skickat av "Lennart Persson" ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej,
Det har ju kommit in mucket intressanta tips på hur man ska få bättre
utjäsning, men i ditt fall undrar jag vilken trippel du vill åstadkomma? Med
"13" och "11", menar du 1013 och 1011? Båda låter i torraste laget för en
trippel, eller har jag fel? Skulle jag komma ner till 1016 med en trippel
hade jag varit mycket nöjd. Finns det en kommersiell öl som du vill
efterlikna? I sådana fall måste jag genast köpa en och prova!

Hälsningar
Lennart P

Hälsningar

/Rickard

---------------------------------
På tal om utjäsning och annat magiskt undrar jag vad man kan uppnå
genom att förlänga mäsktiden. Den tripel som vi försökt göra(vi
misslyckades) mäskade vi vid 64 grader. Den jäste bara ner till 13 och
inte 11 som vihade hoppats. Vi mäskade i 60 minuter.

/Ricke


Hälsningar

/Rickard




__________________________________
Do you Yahoo!?
Take Yahoo! Mail with you! Get it on your mobile phone.
http://mobile.yahoo.com/maildemo

Hälsningar

/Rickard

jo vi ville göra en duvel men det har blivit för sött varje gång

Här kommer några mer spridda idéer om det är till någon hjälp...



Bortsett från att justera recept, vört etc....



Ang jäsningen...



Hur stor förkultur gör ni?



Jag har aldrig jäst en sån stark öl, men om man bara räknar på det skulle

jag göra minst en 4 liters 1.040 förkultur till 20 liter sån vört (i flera steg). Eller gärna mer, kanske det dubbla om det behövs eftersom alkoholhalten är hög. Syresätt förkulturen tillsammans med socker innan ni slänger den i vörten. När man väl slängt i jästen tror jag det är svårare att syresätta tillräckligt. Sista steget skulle jag även jäsa med god syresättning och hög OG så att jästen får anpassa sig till den extrema miljön. Det kan mycket väl vara så att jästen behöver syre för anpassningen och därför tror jag personligen att det är bättre att göra detta redan i förkulturen, när man enkelt kan tillföra syre flera gånger.



Hur lång jästid har ni? Ju mindre jäst och ju sämre skick jästen är i dest längre tid lär det tag att jäsa ut. Om jästiden drar ut för länge skulle jag personligen ta det som en indikation på att det behövs mer och piggare jäst. Nu har jag aldrig jäst något så starkt, min starkaste öl hittils är 1.064 och den jäste ut på 3-4 dagar (primärjäsningen) och då hade jag ändå ingen extremt stor jästgiva, snarare lite mindre än jag brukar ha, men väl preparerad, dagsfärsk och syresatt.



Jag utgår ifrån att ni har socker i ölen, ett annat trick som bör hjälpa lite grand (har dock inte provat) är att ta bort sockret från vörten, och låta jästen jäsa ut helt, och sedan när den har jäst ut alla komplexa sockerarter tillsätta sockret som är mycket mer lättsmält för jästen. Det ska nog extra mycket till innan den lämnar sackaros rester kvar. Dvs man ser då till att jästen jäser ut de "svåra sockerarterna" först, som lätt annars blir kvar.



/Fredrik

Hej
Vad menar du med för söt?
Är det så att du upplever ölen som för söt för att den har för lite
balanserande beska?
/Kjell

From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter Bryggaren
Subject: RE: mäsktid
Date: 12 Jan 2005 01:10:43 -0800

*** Brev nr. 9877 till Bryggaren skickat av Rickard Ericson
<rickard_ericsonPÅyahooPUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

jo vi ville göra en duvel men det har blivit för sött varje gång

bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:*** Brev nr. 9876 till Bryggaren skickat av
"Lennart Persson" ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej,
Det har ju kommit in mucket intressanta tips på hur man ska få bättre
utjäsning, men i ditt fall undrar jag vilken trippel du vill åstadkomma?
Med
"13" och "11", menar du 1013 och 1011? Båda låter i torraste laget för en
trippel, eller har jag fel? Skulle jag komma ner till 1016 med en trippel
hade jag varit mycket nöjd. Finns det en kommersiell öl som du vill
efterlikna? I sådana fall måste jag genast köpa en och prova!

Hälsningar
Lennart P

Hälsningar

/Rickard

---------------------------------
På tal om utjäsning och annat magiskt undrar jag vad man kan uppnå
genom att förlänga mäsktiden. Den tripel som vi försökt göra(vi
misslyckades) mäskade vi vid 64 grader. Den jäste bara ner till 13 och
inte 11 som vihade hoppats. Vi mäskade i 60 minuter.

/Ricke


Hälsningar

/Rickard




__________________________________
Do you Yahoo!?
Take Yahoo! Mail with you! Get it on your mobile phone.
http://mobile.yahoo.com/maildemo


Hälsningar

/Rickard

_________________________________________________________________
Lättare att hitta drömresan med MSN Resor http://www.msn.se/resor/

Hej

Jag gjorde ett försök till Duvel, Marc Dutroux, som jag jäste med 0,6 l BC
1388 Belgian Strong Ale vid 22 grader. Den jäste ned från OG 1079 till 1008
på sammanlagt 34 dagar.

Mvh
Micke Granath

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <PrenumeranterPÅavs01PUNKTactive24PUNKTcom>; <BryggarenPÅavs01PUNKTactive24PUNKTcom>
Sent: Wednesday, January 12, 2005 11:00 AM
Subject: Re:RE: mäsktid

jo vi ville göra en duvel men det har blivit för sött varje gång

Här kommer några mer spridda idéer om det är till någon hjälp...

Bortsett från att justera recept, vört etc....

Ang jäsningen...

Hur stor förkultur gör ni?

Jag har aldrig jäst en sån stark öl, men om man bara räknar på det skulle
jag göra minst en 4 liters 1.040 förkultur till 20 liter sån vört (i flera
steg). Eller gärna mer, kanske det dubbla om det behövs eftersom
alkoholhalten är hög. Syresätt förkulturen tillsammans med socker innan ni
slänger den i vörten. När man väl slängt i jästen tror jag det är svårare
att syresätta tillräckligt. Sista steget skulle jag även jäsa med god
syresättning och hög OG så att jästen får anpassa sig till den extrema
miljön. Det kan mycket väl vara så att jästen behöver syre för anpassningen
och därför tror jag personligen att det är bättre att göra detta redan i
förkulturen, när man enkelt kan tillföra syre flera gånger.

Hur lång jästid har ni? Ju mindre jäst och ju sämre skick jästen är i dest
längre tid lär det tag att jäsa ut. Om jästiden drar ut för länge skulle jag
personligen ta det som en indikation på att det behövs mer och piggare jäst.
Nu har jag aldrig jäst något så starkt, min starkaste öl hittils är 1.064
och den jäste ut på 3-4 dagar (primärjäsningen) och då hade jag ändå ingen
extremt stor jästgiva, snarare lite mindre än jag brukar ha, men väl
preparerad, dagsfärsk och syresatt.

Jag utgår ifrån att ni har socker i ölen, ett annat trick som bör hjälpa
lite grand (har dock inte provat) är att ta bort sockret från vörten, och
låta jästen jäsa ut helt, och sedan när den har jäst ut alla komplexa
sockerarter tillsätta sockret som är mycket mer lättsmält för jästen. Det
ska nog extra mycket till innan den lämnar sackaros rester kvar. Dvs man ser
då till att jästen jäser ut de "svåra sockerarterna" först, som lätt annars
blir kvar.

/Fredrik

Perverst namn (C; Men bortsett från de otäcka asociationer namnet för med
sig, blev den som du ville? Liknade den Duvel? Hur mycket socker o malt?
Mäsktemp? Den starke belgare jag bryggt innehöll mycket "hemmagjort"
kandissocker bestående av socker och sirap i tillrörd blandning. Duvel kan
ha en lite amper ton, fick du fram den?
Bosse Bergenståhl

Den 05-01-12 22.12, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse" <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:

*** Brev nr. 9882 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena" <mickePÅvayaPUNKTse>
***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej

Jag gjorde ett försök till Duvel, Marc Dutroux, som jag jäste med 0,6 l BC
1388 Belgian Strong Ale vid 22 grader. Den jäste ned från OG 1079 till 1008
på sammanlagt 34 dagar.

Mvh
Micke Granath

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <PrenumeranterPÅavs01PUNKTactive24PUNKTcom>; <BryggarenPÅavs01PUNKTactive24PUNKTcom>
Sent: Wednesday, January 12, 2005 11:00 AM
Subject: Re:RE: mäsktid


*** Brev nr. 9878 till Bryggaren skickat av carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

jo vi ville göra en duvel men det har blivit för sött varje gång

Här kommer några mer spridda idéer om det är till någon hjälp...

Bortsett från att justera recept, vört etc....

Ang jäsningen...

Hur stor förkultur gör ni?

Jag har aldrig jäst en sån stark öl, men om man bara räknar på det skulle
jag göra minst en 4 liters 1.040 förkultur till 20 liter sån vört (i flera
steg). Eller gärna mer, kanske det dubbla om det behövs eftersom
alkoholhalten är hög. Syresätt förkulturen tillsammans med socker innan ni
slänger den i vörten. När man väl slängt i jästen tror jag det är svårare
att syresätta tillräckligt. Sista steget skulle jag även jäsa med god
syresättning och hög OG så att jästen får anpassa sig till den extrema
miljön. Det kan mycket väl vara så att jästen behöver syre för anpassningen
och därför tror jag personligen att det är bättre att göra detta redan i
förkulturen, när man enkelt kan tillföra syre flera gånger.

Hur lång jästid har ni? Ju mindre jäst och ju sämre skick jästen är i dest
längre tid lär det tag att jäsa ut. Om jästiden drar ut för länge skulle jag
personligen ta det som en indikation på att det behövs mer och piggare jäst.
Nu har jag aldrig jäst något så starkt, min starkaste öl hittils är 1.064
och den jäste ut på 3-4 dagar (primärjäsningen) och då hade jag ändå ingen
extremt stor jästgiva, snarare lite mindre än jag brukar ha, men väl
preparerad, dagsfärsk och syresatt.

Jag utgår ifrån att ni har socker i ölen, ett annat trick som bör hjälpa
lite grand (har dock inte provat) är att ta bort sockret från vörten, och
låta jästen jäsa ut helt, och sedan när den har jäst ut alla komplexa
sockerarter tillsätta sockret som är mycket mer lättsmält för jästen. Det
ska nog extra mycket till innan den lämnar sackaros rester kvar. Dvs man ser
då till att jästen jäser ut de "svåra sockerarterna" först, som lätt annars
blir kvar.

/Fredrik

Hej Kjell

Det är en ljus tripel a'la duvel och den är ju inte så humlad, även denna gång blev den för söt, men jag tror att vi gjorde fel vid jästpitchningen. Det var massa jäst i botten på kolven (som vi odlar förkulturen i) som inte kom med. Dessutom var inte jästen så aktiv då vi tillsatte den. Vi syresatte inte heller jästen. Man skulle nog skakat kolven lite. Men, men - man lär sig med tiden eller nåt. Sen skulle det va kul att prova tricket att tillsätta sockret efter det att primärjäsningen stannat av något och se vad det ger.

/Ricke

bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 9879 till Bryggaren skickat av "Kjell Eriksson" ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej
Vad menar du med för söt?
Är det så att du upplever ölen som för söt för att den har för lite
balanserande beska?
/Kjell

From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter Bryggaren
Subject: RE: mäsktid
Date: 12 Jan 2005 01:10:43 -0800

*** Brev nr. 9877 till Bryggaren skickat av Rickard Ericson
***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

jo vi ville göra en duvel men det har blivit för sött varje gång

bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:*** Brev nr. 9876 till Bryggaren skickat av
"Lennart Persson" ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej,
Det har ju kommit in mucket intressanta tips på hur man ska få bättre
utjäsning, men i ditt fall undrar jag vilken trippel du vill åstadkomma?
Med
"13" och "11", menar du 1013 och 1011? Båda låter i torraste laget för en
trippel, eller har jag fel? Skulle jag komma ner till 1016 med en trippel
hade jag varit mycket nöjd. Finns det en kommersiell öl som du vill
efterlikna? I sådana fall måste jag genast köpa en och prova!

Hälsningar
Lennart P

Hälsningar

/Rickard

---------------------------------
På tal om utjäsning och annat magiskt undrar jag vad man kan uppnå
genom att förlänga mäsktiden. Den tripel som vi försökt göra(vi
misslyckades) mäskade vi vid 64 grader. Den jäste bara ner till 13 och
inte 11 som vihade hoppats. Vi mäskade i 60 minuter.

/Ricke


Hälsningar

/Rickard




__________________________________
Do you Yahoo!?
Take Yahoo! Mail with you! Get it on your mobile phone.
http://mobile.yahoo.com/maildemo


Hälsningar

/Rickard

_________________________________________________________________
Lättare att hitta drömresan med MSN Resor http://www.msn.se/resor/
jo vi ville göra en duvel men det har blivit för sött varje gång

bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 9876 till Bryggaren skickat av "Lennart Persson" ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej,
Det har ju kommit in mucket intressanta tips på hur man ska få bättre
utjäsning, men i ditt fall undrar jag vilken trippel du vill åstadkomma? Med
"13" och "11", menar du 1013 och 1011? Båda låter i torraste laget för en
trippel, eller har jag fel? Skulle jag komma ner till 1016 med en trippel
hade jag varit mycket nöjd. Finns det en kommersiell öl som du vill
efterlikna? I sådana fall måste jag genast köpa en och prova!

Hälsningar
Lennart P

Hälsningar

/Rickard

---------------------------------
På tal om utjäsning och annat magiskt undrar jag vad man kan uppnå
genom att förlänga mäsktiden. Den tripel som vi försökt göra(vi
misslyckades) mäskade vi vid 64 grader. Den jäste bara ner till 13 och
inte 11 som vihade hoppats. Vi mäskade i 60 minuter.

/Ricke


Hälsningar

/Rickard




__________________________________
Do you Yahoo!?
Take Yahoo! Mail with you! Get it on your mobile phone.
http://mobile.yahoo.com/maildemo

Hälsningar

/Rickard

Hälsningar

/Rickard

Hej Micke

Det låter ju som du fick ett bra resultat, hur stor totalvolym hade du? Blev den torr?
/Ricke

bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 9882 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena" ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej

Jag gjorde ett försök till Duvel, Marc Dutroux, som jag jäste med 0,6 l BC
1388 Belgian Strong Ale vid 22 grader. Den jäste ned från OG 1079 till 1008
på sammanlagt 34 dagar.

Mvh
Micke Granath

----- Original Message -----
From:
To: ;
Sent: Wednesday, January 12, 2005 11:00 AM
Subject: Re:RE: mäsktid

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

jo vi ville göra en duvel men det har blivit för sött varje gång

Här kommer några mer spridda idéer om det är till någon hjälp...

Bortsett från att justera recept, vört etc....

Ang jäsningen...

Hur stor förkultur gör ni?

Jag har aldrig jäst en sån stark öl, men om man bara räknar på det skulle
jag göra minst en 4 liters 1.040 förkultur till 20 liter sån vört (i flera
steg). Eller gärna mer, kanske det dubbla om det behövs eftersom
alkoholhalten är hög. Syresätt förkulturen tillsammans med socker innan ni
slänger den i vörten. När man väl slängt i jästen tror jag det är svårare
att syresätta tillräckligt. Sista steget skulle jag även jäsa med god
syresättning och hög OG så att jästen får anpassa sig till den extrema
miljön. Det kan mycket väl vara så att jästen behöver syre för anpassningen
och därför tror jag personligen att det är bättre att göra detta redan i
förkulturen, när man enkelt kan tillföra syre flera gånger.

Hur lång jästid har ni? Ju mindre jäst och ju sämre skick jästen är i dest
längre tid lär det tag att jäsa ut. Om jästiden drar ut för länge skulle jag
personligen ta det som en indikation på att det behövs mer och piggare jäst.
Nu har jag aldrig jäst något så starkt, min starkaste öl hittils är 1.064
och den jäste ut på 3-4 dagar (primärjäsningen) och då hade jag ändå ingen
extremt stor jästgiva, snarare lite mindre än jag brukar ha, men väl
preparerad, dagsfärsk och syresatt.

Jag utgår ifrån att ni har socker i ölen, ett annat trick som bör hjälpa
lite grand (har dock inte provat) är att ta bort sockret från vörten, och
låta jästen jäsa ut helt, och sedan när den har jäst ut alla komplexa
sockerarter tillsätta sockret som är mycket mer lättsmält för jästen. Det
ska nog extra mycket till innan den lämnar sackaros rester kvar. Dvs man ser
då till att jästen jäser ut de "svåra sockerarterna" först, som lätt annars
blir kvar.

/Fredrik

Hälsningar

/Rickard

Hej!

Som Kenneth påpekade kan hydrometrarna ge stor variation på
mätresultatet.
Det som du mätt upp till 1013 kan mycket väl vara 1011 om man använder
en hydrometer som inte är rätt kalibrerad. När jag kraschat en
hydrometer och börjar använda en ny brukar jag alltid testa den mot
vatten. Då skall den ge värdet "noll". I flera fall har pappskalan som
sitter i hydrometern inte "suttit på rätt ställe" och har därför givit
fel utslag. Den senaste hydrometern jag använde visade att vatten hade
en gravitet på 1003. Om ett färdigjäst öl då visar sig ha ett FG på 1013
motsvarar det egentligen ett FG på 1010.

/Mats Hellman



-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 11 januari 2005 12:09
Till: PrenumeranterPÅmailbPUNKTteliaPUNKTcom; BryggarenPÅmailbPUNKTteliaPUNKTcom
Ämne: mäsktid

*** Brev nr. 9860 till Bryggaren skickat av Rickard Ericson
<rickard_ericsonPÅyahooPUNKTse> ***

hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej

Eftersom Marc Dutroux antagligen är djävulen på jorden så tyckte jag att det
var ett passande namn på en duvelliknande byggd. Absolut ingen hyllning till
den vidriga människan, bara lite svart humor...

Näe, smaken var inte exakt Duvel, bl a smakar den alldeles för mycket
alkohol. Men den har en fin fruktig eftersmak och en ordentlig beska från
Northern Brewer och Saaz (45 IBU) Är det någon som vet hur man på bästa sätt
döljer alkoholsmaken? Jag bryggde den med 71,5% pilsnermalt, 20% hemgjort
ljust kandisocker och 8,3% ljust maltextrakt. Jag mäskade in kallt och tog
en proteinrast vid 56 grader i 20 min, försockringsrast vid 69 grader (som
var 66 grader i slutet av rasten) i 90 min och mäskade ut vid 78 grader i 10
min. Stegmäskning.

BC 1388 Belgian Strong Ale jäste ned den från 1079 till 1008 på 12 dagar vid
22 grader och 22 dagar vid 25 grader. Sedan primades den med 10g/l och har
nu stått i 5 månader på flaska. Det var ett tag sedan jag provade den, den
kanske smakar bättre idag. Vid närmare eftertanke skall jag nog köpa en
flaska Duvel och göra ett litet jämförande test. Jag återkommer om detta.

Mvh
Micke Granath

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <PrenumeranterPÅavs01PUNKTactive24PUNKTcom>; <BryggarenPÅavs01PUNKTactive24PUNKTcom>
Sent: Thursday, January 13, 2005 12:12 AM
Subject: Re: mäsktid


*** Brev nr. 9884 till Bryggaren skickat av Bosse Bergenståhl
<bossePUNKTbergenstaahlPÅlundPUNKTmailPUNKTteliaPUNKTcom> ***

Perverst namn (C; Men bortsett från de otäcka asociationer namnet för med
sig, blev den som du ville? Liknade den Duvel? Hur mycket socker o malt?
Mäsktemp? Den starke belgare jag bryggt innehöll mycket "hemmagjort"
kandissocker bestående av socker och sirap i tillrörd blandning. Duvel kan
ha en lite amper ton, fick du fram den?
Bosse Bergenståhl

Den 05-01-12 22.12, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse" <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:

*** Brev nr. 9882 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena"
<mickePÅvayaPUNKTse>
***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej

Jag gjorde ett försök till Duvel, Marc Dutroux, som jag jäste med 0,6 l BC
1388 Belgian Strong Ale vid 22 grader. Den jäste ned från OG 1079 till
1008
på sammanlagt 34 dagar.

Mvh
Micke Granath

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <PrenumeranterPÅavs01PUNKTactive24PUNKTcom>; <BryggarenPÅavs01PUNKTactive24PUNKTcom>
Sent: Wednesday, January 12, 2005 11:00 AM
Subject: Re:RE: mäsktid


*** Brev nr. 9878 till Bryggaren skickat av carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom
***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

jo vi ville göra en duvel men det har blivit för sött varje gång

Här kommer några mer spridda idéer om det är till någon hjälp...

Bortsett från att justera recept, vört etc....

Ang jäsningen...

Hur stor förkultur gör ni?

Jag har aldrig jäst en sån stark öl, men om man bara räknar på det skulle
jag göra minst en 4 liters 1.040 förkultur till 20 liter sån vört (i flera
steg). Eller gärna mer, kanske det dubbla om det behövs eftersom
alkoholhalten är hög. Syresätt förkulturen tillsammans med socker innan ni
slänger den i vörten. När man väl slängt i jästen tror jag det är svårare
att syresätta tillräckligt. Sista steget skulle jag även jäsa med god
syresättning och hög OG så att jästen får anpassa sig till den extrema
miljön. Det kan mycket väl vara så att jästen behöver syre för
anpassningen
och därför tror jag personligen att det är bättre att göra detta redan i
förkulturen, när man enkelt kan tillföra syre flera gånger.

Hur lång jästid har ni? Ju mindre jäst och ju sämre skick jästen är i dest
längre tid lär det tag att jäsa ut. Om jästiden drar ut för länge skulle
jag
personligen ta det som en indikation på att det behövs mer och piggare
jäst.
Nu har jag aldrig jäst något så starkt, min starkaste öl hittils är 1.064
och den jäste ut på 3-4 dagar (primärjäsningen) och då hade jag ändå ingen
extremt stor jästgiva, snarare lite mindre än jag brukar ha, men väl
preparerad, dagsfärsk och syresatt.

Jag utgår ifrån att ni har socker i ölen, ett annat trick som bör hjälpa
lite grand (har dock inte provat) är att ta bort sockret från vörten, och
låta jästen jäsa ut helt, och sedan när den har jäst ut alla komplexa
sockerarter tillsätta sockret som är mycket mer lättsmält för jästen. Det
ska nog extra mycket till innan den lämnar sackaros rester kvar. Dvs man
ser
då till att jästen jäser ut de "svåra sockerarterna" först, som lätt
annars
blir kvar.

/Fredrik

Hej

Det är inte alls säkert att den ev. felvisningen vi rent vatten följer med
hela vägen. I Hembryggaren 2/2002 finns en utmärkt artikel om kalibrering av
hydrometern.

Mvh
Micke Granath

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <PrenumeranterPÅavs01PUNKTactive24PUNKTcom>; <BryggarenPÅavs01PUNKTactive24PUNKTcom>
Sent: Thursday, January 13, 2005 12:14 PM
Subject: SV: mäsktid


*** Brev nr. 9894 till Bryggaren skickat av "Hellman"
<matsochmariaPÅteliaPUNKTcom> ***

Hej!

Som Kenneth påpekade kan hydrometrarna ge stor variation på
mätresultatet.
Det som du mätt upp till 1013 kan mycket väl vara 1011 om man använder
en hydrometer som inte är rätt kalibrerad. När jag kraschat en
hydrometer och börjar använda en ny brukar jag alltid testa den mot
vatten. Då skall den ge värdet "noll". I flera fall har pappskalan som
sitter i hydrometern inte "suttit på rätt ställe" och har därför givit
fel utslag. Den senaste hydrometern jag använde visade att vatten hade
en gravitet på 1003. Om ett färdigjäst öl då visar sig ha ett FG på 1013
motsvarar det egentligen ett FG på 1010.

/Mats Hellman



-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 11 januari 2005 12:09
Till: PrenumeranterPÅmailbPUNKTteliaPUNKTcom; BryggarenPÅmailbPUNKTteliaPUNKTcom
Ämne: mäsktid

*** Brev nr. 9860 till Bryggaren skickat av Rickard Ericson
<rickard_ericsonPÅyahooPUNKTse> ***

hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Enligt min erfarenhet är det ganska vanligt att hydrometrarna visar fel
på ett ickelinjärt sätt. Dvs. det räcker inte att kalibrera i rent
vatten. Jag har kalibrerat mina två hydrometrar vid 0 Öchsle och drygt
110 Öchsle. De ger ändå skillnader på upp till 2 Öchsle efter linjär
korrigering.

Men kom ihåg att det viktigaste är att hydrometern mäter på samma sätt
från gång till gång. Då kan man jämföra batcherna med varandra. Att
jämföra med någon annans öl är alltså ganska osäkert men kanske inte
lika viktigt. Det är ändå smaklökarna som bör få sista ordet...

/Fredrik Ståhl

On Thu, 2005-01-13 at 20:07, bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 9898 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena" <mickePÅvayaPUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej

Det är inte alls säkert att den ev. felvisningen vi rent vatten följer med
hela vägen. I Hembryggaren 2/2002 finns en utmärkt artikel om kalibrering av
hydrometern.

Mvh
Micke Granath

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <PrenumeranterPÅavs01PUNKTactive24PUNKTcom>; <BryggarenPÅavs01PUNKTactive24PUNKTcom>
Sent: Thursday, January 13, 2005 12:14 PM
Subject: SV: mäsktid


*** Brev nr. 9894 till Bryggaren skickat av "Hellman"
<matsochmariaPÅteliaPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej!

Som Kenneth påpekade kan hydrometrarna ge stor variation på
mätresultatet.
Det som du mätt upp till 1013 kan mycket väl vara 1011 om man använder
en hydrometer som inte är rätt kalibrerad. När jag kraschat en
hydrometer och börjar använda en ny brukar jag alltid testa den mot
vatten. Då skall den ge värdet "noll". I flera fall har pappskalan som
sitter i hydrometern inte "suttit på rätt ställe" och har därför givit
fel utslag. Den senaste hydrometern jag använde visade att vatten hade
en gravitet på 1003. Om ett färdigjäst öl då visar sig ha ett FG på 1013
motsvarar det egentligen ett FG på 1010.

/Mats Hellman



-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 11 januari 2005 12:09
Till: PrenumeranterPÅmailbPUNKTteliaPUNKTcom; BryggarenPÅmailbPUNKTteliaPUNKTcom
Ämne: mäsktid

*** Brev nr. 9860 till Bryggaren skickat av Rickard Ericson
<rickard_ericsonPÅyahooPUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<