Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej Rickard

Belgian Abbey BC1214 brukar funka fin för oss. 1096->1006.

Hälsningar
Jessica

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: Inget
Till: Prenumeranter Bryggaren
Ämne: RE: turbojäst


*** Brev nr. 9807 till Bryggaren skickat av Rickard Ericson
<rickard_ericsonPÅyahooPUNKTse> ***

Hej Anders,

Anledningen till min fråga är att vi gjort ett gäng tripplar men vi har
hittills aldrig lyckats få till en torr trippel som typ duvel. misslyckas
med nedjäsningen helt enkelt. Vi får för mycket restsötma. Nu har vi en ny
på gång som har jäst ner till 14, det är väl inte helt värdelöst men inte
riktigt vad vi vill ha. Nån som kan rekommendera en bra jäst?

mvh
/Ricke

bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:
Japp... Ja va ju tvungen att testa..

Ölen fick en vinkaraktär samt att den blev lite söt (jag petade i för mycket
socker). Inte att rekomendera om man ska göra öl.

/Anders.

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: den 4 januari 2005 14:09
To: PrenumeranterPÅmx1PUNKTmessagewashPUNKTnet; BryggarenPÅmx1PUNKTmessagewashPUNKTnet
Subject: turbojäst

*** Brev nr. 9801 till Bryggaren skickat av Rickard Ericson
***

Hälsningar

/Rickard

Fundering?
De flesta öljäster klarar inte mer än max 78-80% utjäsning.
Om man tar (96-6)/96 får man c:a 94% utjäsning.
Jag antar därför att det beror på att man tillsatt en himla massa
vanligt socker som öljäst jäser ut till 100%?

Min Bastard Barley som är en helmaltsöl utan tillsats av socker jäste
från 1094-1016 dvs 82% med en Scottish Ale BC1728. Det tycker jag är
anmärkningsvärt mycket. Scottish Ale jästen verkar vara en "super-jäst"
som även klarar av att jäsa en hel del dextriner.

Tjingeling!

För övrigt kul att se att gamla bryggarlistan ännu lever. Man kan tro
att den dött ibland ;^) (c;

mvh Kenneth



--- bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 9809 till Bryggaren skickat av "Jessica Heidrich"
<jessicaPUNKTheidrichPÅneuronovaPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej Rickard

Belgian Abbey BC1214 brukar funka fin för oss. 1096->1006.

Hälsningar
Jessica

__________________________________________________
Do You Yahoo!?
Tired of spam? Yahoo! Mail has the best spam protection around
http://mail.yahoo.com

Fundering?
De flesta öljäster klarar inte mer än max 78-80% utjäsning.

De värden på skenbara utjäsning som jästtillverkarna anger på sina hemsidor ska tolkas på ett visst sätt. Egentligen tycker jag personligen att deras information är snudd på vilseledande för den som tolkar det bokstavligt.

Värdena de anger avser någon form av standardvört (dvs med en given socker/dextrin profil), jäst under någon form av standardförhållanden. Vad jag känner till är denna standard ej angiven någonstans(man frågar sig varför), dessutom finns ingenting som säger att wyeast standard är samma som white labs etc. Dvs 80% hos white labs betyder *inte nödvändigtvis* exakt samma som 80% hos wyeast. Av dessa skäl avstår vissa tillverkare, tex lallemand att ange utjäsning i exakta % utan istället bara anger den som låg, hög eller mittemellan vilket egentligen är mer renhårigt

Slutsatsen är att värdena skall användas för att jämföra de olika stammarna *relativa* utjäsning. Den faktiska utjäsningen beror också på vörten, och en massa andra villkor.

Om man applicerar de publicerade utjäsningsvärdena på en godtycklig vört och förväntar sig att de ska stämma med det man får är man egentligen ute och cyklar. Att det stundom stämmer beror på att många "normala" öl kanske ibland råkar överrensstämma med standarvillkoren, men så är inte alltid fallett.

Vilken jäst som helst kan utan problem fås att jäsa till 90-100% skenbar utjäsning utan problem om man nu anpassar vörten därefter, tex genom socker som Kenneth säger eller extrema eller absurda mäskscheman för den delen. Det fåniga med "skenbara utjäsning" är att den rent teoretiskt kan bli över 100% eftersom alkoholen sänker densiteten. Fördelen är att den är enkel att mäta, men mer förvirrande att förstå, till skillnad från den verkliga utjäsningen.

Ingen vin eller öl jäst kan jäsa dextriner utan hjälp av externa enzym tillsatser

Har man tex 35% dextriner i extraktet, kan ingen jäst i värden jäsa ut dessa.Vill man ner ytterligare *måste* man justera sitt recept eller mäskschema. Så innan man letar efter "bättre" jäst, så tror jag det är värt att titta på vilken sockerprofil man egentligen har eftersom lösningen kan ligga där.

För att förutsäga FG måste man ha koll på framförallt socker/dextrin profilen i vörten, sen sekundärt näringsprofil, jästen och jäsbetingelserna.

( Jag skrev en kort överblick över detta bla på http://hbd.org/hbd/archive/4624.html#4624-1 för ett tag sedan. Skrev även om det på svenska på humlegården men jag vet inte var det gamla arkivet tog vägen under flytten. )

/Fredrik

Hej!!
Kommer med lite spekulationer igen !!
Enligt Engelsk litteratur kan man, om jäsningen slutat alltför tidigt, peta
i lite luft eller om man skakar/ruskar om jäskärlet för att åter syresätta
vörten och få liv i jästen igen. Det ska tydligen finnas en riktig överjäst
som kan skumma ut ur jäskärlet så att jästen liksom "rinner över och ut ur"
jäskärlet. denna jäst måste man peta ner igen in i jäskärlet genom att röra
ner den, så att den kan forsätta jäsa vörten. Dock finns det två nackdelar
med detta sätt. Att man oxiderar ölet, vilket inte verkar vara några större
hinder enl den brittiska litteraturen som menar att vörten inte är känslig
så länge jästen är i full gång med att jäsa sockret. Risken ökar mot slutet
av jäsningen när jästen lagt sig till ro och inte kan arbeta mer och att
varm vört är mycket mer känslig för oxidering än en rumstemp. Det andra är
risken för infektioner! Att man samtidigt petar ner en del bakterier kan
vara vanskligt. Men att risken är liten så länge det finns ett skyddande
skumtäcke!
Jag har inte praktiserat detta och kommer inte att göra det så länge allt
jäser som det ska. Men Brittisk litteratur kanske är lite kontroversiella
för oss ?
Bla CAMRAs, Graham Wheeler skriver om detta förfarande.
Bara lite hypotetiska funderaingar igen !
Harry Sirviö

From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter Bryggaren
Subject: SV: turbojäst/Triple jäst
Date: 5 Jan 2005 03:16:35 -0800

*** Brev nr. 9809 till Bryggaren skickat av "Jessica Heidrich"
<jessicaPUNKTheidrichPÅneuronovaPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej Rickard

Belgian Abbey BC1214 brukar funka fin för oss. 1096->1006.

Hälsningar
Jessica

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: Inget
Till: Prenumeranter Bryggaren
Ämne: RE: turbojäst


*** Brev nr. 9807 till Bryggaren skickat av Rickard Ericson
<rickard_ericsonPÅyahooPUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej Anders,

Anledningen till min fråga är att vi gjort ett gäng tripplar men vi har
hittills aldrig lyckats få till en torr trippel som typ duvel. misslyckas
med nedjäsningen helt enkelt. Vi får för mycket restsötma. Nu har vi en ny
på gång som har jäst ner till 14, det är väl inte helt värdelöst men inte
riktigt vad vi vill ha. Nån som kan rekommendera en bra jäst?

mvh
/Ricke

bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:
*** Brev nr. 9803 till Bryggaren skickat av "Anders Nilsson" ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Japp... Ja va ju tvungen att testa..

Ölen fick en vinkaraktär samt att den blev lite söt (jag petade i för
mycket
socker). Inte att rekomendera om man ska göra öl.

/Anders.

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: den 4 januari 2005 14:09
To: PrenumeranterPÅmx1PUNKTmessagewashPUNKTnet; BryggarenPÅmx1PUNKTmessagewashPUNKTnet
Subject: turbojäst

*** Brev nr. 9801 till Bryggaren skickat av Rickard Ericson
***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hälsningar

/Rickard

_________________________________________________________________
Chatt: Träffa nya nätkompisar på Habbo Hotel
http://habbohotel.msn.se/habbo/sv/channelizer

Det kan vara bra om man har jäst "som smiter tidigt från jobbet" att skaka
om eller få ner den i vörten igen. Det behöver dock inte innebära att man
vill ha dit syre. På hembryggarnivå har man ju en sluten hink eller
damejeanne att skaka på. I större skala får man använda andra tekniker. Där
brukar man också "skörda" den riktiga överjästen genom att skumma av den.
Björn Petersson

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 7 januari 2005 18:07
Till: Prenumeranter Bryggaren
Ämne: RE: SV: turbojäst/Triple jäst

*** Brev nr. 9828 till Bryggaren skickat av harry sirviö
<villaangsmarkenPÅhotmailPUNKTcom> ***

Hej!!
Kommer med lite spekulationer igen !!
Enligt Engelsk litteratur kan man, om jäsningen slutat alltför tidigt, peta
i lite luft eller om man skakar/ruskar om jäskärlet för att åter syresätta
vörten och få liv i jästen igen. Det ska tydligen finnas en riktig överjäst
som kan skumma ut ur jäskärlet så att jästen liksom "rinner över och ut ur"
jäskärlet. denna jäst måste man peta ner igen in i jäskärlet genom att röra
ner den, så att den kan forsätta jäsa vörten. Dock finns det två nackdelar
med detta sätt. Att man oxiderar ölet, vilket inte verkar vara några större
hinder enl den brittiska litteraturen som menar att vörten inte är känslig
så länge jästen är i full gång med att jäsa sockret. Risken ökar mot slutet
av jäsningen när jästen lagt sig till ro och inte kan arbeta mer och att
varm vört är mycket mer känslig för oxidering än en rumstemp. Det andra är
risken för infektioner! Att man samtidigt petar ner en del bakterier kan
vara vanskligt. Men att risken är liten så länge det finns ett skyddande
skumtäcke!
Jag har inte praktiserat detta och kommer inte att göra det så länge allt
jäser som det ska. Men Brittisk litteratur kanske är lite kontroversiella
för oss ?
Bla CAMRAs, Graham Wheeler skriver om detta förfarande.
Bara lite hypotetiska funderaingar igen !
Harry Sirviö

From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter Bryggaren
Subject: SV: turbojäst/Triple jäst
Date: 5 Jan 2005 03:16:35 -0800

*** Brev nr. 9809 till Bryggaren skickat av "Jessica Heidrich"
<jessicaPUNKTheidrichPÅneuronovaPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej Rickard

Belgian Abbey BC1214 brukar funka fin för oss. 1096->1006.

Hälsningar
Jessica

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: Inget
Till: Prenumeranter Bryggaren
Ämne: RE: turbojäst


*** Brev nr. 9807 till Bryggaren skickat av Rickard Ericson
<rickard_ericsonPÅyahooPUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej Anders,

Anledningen till min fråga är att vi gjort ett gäng tripplar men vi har
hittills aldrig lyckats få till en torr trippel som typ duvel. misslyckas
med nedjäsningen helt enkelt. Vi får för mycket restsötma. Nu har vi en ny
på gång som har jäst ner till 14, det är väl inte helt värdelöst men inte
riktigt vad vi vill ha. Nån som kan rekommendera en bra jäst?

mvh
/Ricke

bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:
*** Brev nr. 9803 till Bryggaren skickat av "Anders Nilsson" ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Japp... Ja va ju tvungen att testa..

Ölen fick en vinkaraktär samt att den blev lite söt (jag petade i för
mycket
socker). Inte att rekomendera om man ska göra öl.

/Anders.

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: den 4 januari 2005 14:09
To: PrenumeranterPÅmx1PUNKTmessagewashPUNKTnet; BryggarenPÅmx1PUNKTmessagewashPUNKTnet
Subject: turbojäst

*** Brev nr. 9801 till Bryggaren skickat av Rickard Ericson
***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hälsningar

/Rickard

_________________________________________________________________
Chatt: Träffa nya nätkompisar på Habbo Hotel
http://habbohotel.msn.se/habbo/sv/channelizer

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter Bryggaren>
Sent: Friday, January 07, 2005 6:07 PM
Subject: RE: SV: turbojäst/Triple jäst


*** Brev nr. 9828 till Bryggaren skickat av harry sirviö
<villaangsmarkenPÅhotmailPUNKTcom> ***

Hej!!
Kommer med lite spekulationer igen !!
Enligt Engelsk litteratur kan man, om jäsningen slutat alltför tidigt, peta
i lite luft eller om man skakar/ruskar om jäskärlet för att åter syresätta
vörten och få liv i jästen igen. Det ska tydligen finnas en riktig överjäst
som kan skumma ut ur jäskärlet så att jästen liksom "rinner över och ut ur"
jäskärlet. denna jäst måste man peta ner igen in i jäskärlet genom att röra
ner den, så att den kan forsätta jäsa vörten. Dock finns det två nackdelar
med detta sätt. Att man oxiderar ölet, vilket inte verkar vara några större
hinder enl den brittiska litteraturen som menar att vörten inte är känslig
så länge jästen är i full gång med att jäsa sockret. Risken ökar mot slutet
av jäsningen när jästen lagt sig till ro och inte kan arbeta mer och att
varm vört är mycket mer känslig för oxidering än en rumstemp. Det andra är
risken för infektioner! Att man samtidigt petar ner en del bakterier kan
vara vanskligt. Men att risken är liten så länge det finns ett skyddande
skumtäcke!
Jag har inte praktiserat detta och kommer inte att göra det så länge allt
jäser som det ska. Men Brittisk litteratur kanske är lite kontroversiella
för oss ?
Bla CAMRAs, Graham Wheeler skriver om detta förfarande.
Bara lite hypotetiska funderaingar igen !
Harry Sirviö

Hej

Det är inte det gamla Burton Union systemet du menar?

Bo

From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter Bryggaren
Subject: SV: turbojäst/Triple jäst
Date: 5 Jan 2005 03:16:35 -0800

*** Brev nr. 9809 till Bryggaren skickat av "Jessica Heidrich"
<jessicaPUNKTheidrichPÅneuronovaPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej Rickard

Belgian Abbey BC1214 brukar funka fin för oss. 1096->1006.

Hälsningar
Jessica

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: Inget
Till: Prenumeranter Bryggaren
Ämne: RE: turbojäst


*** Brev nr. 9807 till Bryggaren skickat av Rickard Ericson
<rickard_ericsonPÅyahooPUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej Anders,

Anledningen till min fråga är att vi gjort ett gäng tripplar men vi har
hittills aldrig lyckats få till en torr trippel som typ duvel. misslyckas
med nedjäsningen helt enkelt. Vi får för mycket restsötma. Nu har vi en ny
på gång som har jäst ner till 14, det är väl inte helt värdelöst men inte
riktigt vad vi vill ha. Nån som kan rekommendera en bra jäst?

mvh
/Ricke

bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:
*** Brev nr. 9803 till Bryggaren skickat av "Anders Nilsson" ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Japp... Ja va ju tvungen att testa..

Ölen fick en vinkaraktär samt att den blev lite söt (jag petade i för
mycket
socker). Inte att rekomendera om man ska göra öl.

/Anders.

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: den 4 januari 2005 14:09
To: PrenumeranterPÅmx1PUNKTmessagewashPUNKTnet; BryggarenPÅmx1PUNKTmessagewashPUNKTnet
Subject: turbojäst

*** Brev nr. 9801 till Bryggaren skickat av Rickard Ericson
***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hälsningar

/Rickard

_________________________________________________________________
Chatt: Träffa nya nätkompisar på Habbo Hotel
http://habbohotel.msn.se/habbo/sv/channelizer