Kan man inte tänka sig att mäska in i en högre temppratur för att få mer
dextriner som ju tar betydligt längre tid på sig att jäsa ut. Dvs då
lättölen redan är ur drucken. Enligt viss Engelsk litteratur påstås det att
mäska in i ca 70 gradigt vatten förstörs de flesta enzymer som bryter ner
just "maltsockret" alfa & beta-enzymer. Det skulle ge ett fylligare och
minde förjäsbar vört än att mäska in vid 67 grader ? Eftersom inte alla
enzymer förstörs på en gång hinner enzymerna bryta ner tillräckligt med
"maltsocker" för att ge en viss jäsning. samtidigt som en viss del av
dextrinerna också kan jäsa ut fast betydligt långsamare!?
Men om det ger ett alldeles för sliskigt öl vet jag inte. Är bara på en
hypotetisk nivå .
harry Sirviö
_________________________________________________________________From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter Bryggaren
Subject: RE: SPAM-LOW: Utspädning
Date: 21 Dec 2004 20:11:46 -0800
*** Brev nr. 9776 till Bryggaren skickat av "Lennart Persson"
<lennartPÅaltrionetPUNKTcom> ***
Hej,Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Jag har inga fakta om detta, men om man kokar vattnet så borde det både ta
bort syre, olika former av klor, och göra vattnet bakteriefritt nog att
inte
förstöra ölet. För hembryggaren verkar det inte vara bästa lösningen,
brygga
svagare öl är nog lättare. Jag tror att båda metoderna resulterar i
vattnigt
öl. Jag har aldrig provat själv med svagt öl, det är nog ganska svårt att
få
det gott. Man måste nog använda extra crystal eller carapils malt för att
få
det fylligt och balansera med lagom beska.
/Lennart
-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: None
To: Prenumeranter Bryggaren
Subject: SPAM-LOW: Utspädning
*** Brev nr. 9773 till Bryggaren skickat av "Fredrik Nivert"
<fredrikPUNKTnivertPÅspacePUNKTse> ***
Hej Bryggare!Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
En tanke som slagit mig när man vill späda ut öl efter bryggningen är syret
i vattnet. Om man kokar ihop vörten under koket, eller kokar en mer
koncentrerad vört än vad man tänkt jäsa justerar jag med vatten efter
kylningen, innan jäsningen. Syret i det kalla vattnet gör snarare nytta än
skada vid denna tidpunkt. Nu till min fråga.
Om man vill späda en öl som redan jäst klart, hur gör man då? Det tar emot
att tillsätta kallt syrerikt vatten i detta skede. Risken för oxidation är
överhängande, misstänker jag. Vad jag förstått tillverkar endel bryggeri
sitt lättöl på detta sätt, dvs jäster en starkare öl, som sedan spädes
inför
tappning. Kan man få bort syret i vattnet på något enkelt sätt? Eller är
mängden syre i kallt vatten så liten att det inte gör någon skada (i så
fall
kan man diskutera varför det heter syrerikt...)?
God jul på er alla, och hoppas ni har många goda hembryggda öl till
julbordet!
/Fredrik Nivert, Göteborg
Hitta rätt på nätet med MSN Sök http://search.msn.se/