Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej,

Jag har inga fakta om detta, men om man kokar vattnet så borde det både ta
bort syre, olika former av klor, och göra vattnet bakteriefritt nog att inte
förstöra ölet. För hembryggaren verkar det inte vara bästa lösningen, brygga
svagare öl är nog lättare. Jag tror att båda metoderna resulterar i vattnigt
öl. Jag har aldrig provat själv med svagt öl, det är nog ganska svårt att få
det gott. Man måste nog använda extra crystal eller carapils malt för att få
det fylligt och balansera med lagom beska.

/Lennart


-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: None
To: Prenumeranter Bryggaren
Subject: SPAM-LOW: Utspädning


*** Brev nr. 9773 till Bryggaren skickat av "Fredrik Nivert"
<fredrikPUNKTnivertPÅspacePUNKTse> ***

Hej Bryggare!

En tanke som slagit mig när man vill späda ut öl efter bryggningen är syret
i vattnet. Om man kokar ihop vörten under koket, eller kokar en mer
koncentrerad vört än vad man tänkt jäsa justerar jag med vatten efter
kylningen, innan jäsningen. Syret i det kalla vattnet gör snarare nytta än
skada vid denna tidpunkt. Nu till min fråga.

Om man vill späda en öl som redan jäst klart, hur gör man då? Det tar emot
att tillsätta kallt syrerikt vatten i detta skede. Risken för oxidation är
överhängande, misstänker jag. Vad jag förstått tillverkar endel bryggeri
sitt lättöl på detta sätt, dvs jäster en starkare öl, som sedan spädes inför
tappning. Kan man få bort syret i vattnet på något enkelt sätt? Eller är
mängden syre i kallt vatten så liten att det inte gör någon skada (i så fall
kan man diskutera varför det heter syrerikt...)?

God jul på er alla, och hoppas ni har många goda hembryggda öl till
julbordet!

/Fredrik Nivert, Göteborg

Hej,

Som du säger så är det lösta syret i utspädningsvattnet mycket riktigt till godo när man späder efter kokning och till nakdel om man nu skulle vilja späda efter jäsning, varför man nu skulle vilja göra det men det är ju en helt annan fråga!

Jag misstänker dock att den enkla sanningen är att bryggerierna helt enkelt skiter i att det blir en del oxidation i sina lättöl. Jag håller med om att man som hembryggare bör jäsa vid den styrka man önskar ha i slutresultatet och inte hålla på och späda efter jäsning. Men om man nu vill göra det av nån anledning så skulle man mycket väl kunna koka vatten i 5 min och sen hälla över det på en dunk med så lite headspace, ulage, som möjligt och kyla ner det för att sedan späda med detta.

Hurvida mängden syre i kallvatten är tillräckligt för att oxidera så pass att man känner det direkt i ett öl tänker jag inte spekulera i såhär inför jul men helt säkert så är ett öls hållbarhet summan av alla fel man gör. På rak arm kan jag tänka mig följande brister i hanteringsrutiner som bidrar till den samanlagda oxidationen.

1. Att använda färdigmald malt som sen fått ligga nått år innan användning, gärna i en oförsluten påse e.d.i varierande temp och fuktighet.
2. Att låta ölet plaska ner i lakkärlet
3. Att hälla ner det urlakade ölet i kokkärlet från "hög" höjd, dvs med ordentligt plaskande.
4. Att späda med kallt vatten efter jäsning.
5. Att lagra för varmt
6. Att lagra för ljust

Jag kan tänka mig att punkt 2 och 3 är saker som man inte alltid funderar på men som säkerligen bidrar mer än man tror till oxidationen. Ju mer syre man löser in i det varma ölet desto värre är det ju i och med att oxidationen sker snabbare vid ökad temp.
Rent intuitivt skulle jag ranka punkterna i följande ordning vad gäller oxidationsbenägenhet.
5,1,6,3,2,4 men här finns det säkert delade meningar.....

God jul och gott nytt bryggår.

Vanliga halsningar,

Peter
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 22 december 2004 05:11
Till: Prenumeranter Bryggaren
Ämne: RE: SPAM-LOW: Utspädning


Hej,

Jag har inga fakta om detta, men om man kokar vattnet så borde det både ta bort syre, olika former av klor, och göra vattnet bakteriefritt nog att inte förstöra ölet. För hembryggaren verkar det inte vara bästa lösningen, brygga svagare öl är nog lättare. Jag tror att båda metoderna resulterar i vattnigt öl. Jag har aldrig provat själv med svagt öl, det är nog ganska svårt att få det gott. Man måste nog använda extra crystal eller carapils malt för att få det fylligt och balansera med lagom beska.

/Lennart


-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: None
To: Prenumeranter Bryggaren
Subject: SPAM-LOW: Utspädning


Hej Bryggare!

En tanke som slagit mig när man vill späda ut öl efter bryggningen är syret i vattnet. Om man kokar ihop vörten under koket, eller kokar en mer koncentrerad vört än vad man tänkt jäsa justerar jag med vatten efter kylningen, innan jäsningen. Syret i det kalla vattnet gör snarare nytta än skada vid denna tidpunkt. Nu till min fråga.

Om man vill späda en öl som redan jäst klart, hur gör man då? Det tar emot att tillsätta kallt syrerikt vatten i detta skede. Risken för oxidation är överhängande, misstänker jag. Vad jag förstått tillverkar endel bryggeri sitt lättöl på detta sätt, dvs jäster en starkare öl, som sedan spädes inför tappning. Kan man få bort syret i vattnet på något enkelt sätt? Eller är mängden syre i kallt vatten så liten att det inte gör någon skada (i så fall kan man diskutera varför det heter syrerikt...)?

God jul på er alla, och hoppas ni har många goda hembryggda öl till julbordet!

/Fredrik Nivert, Göteborg