Utspädning
Postat: tisdag 2004-12-21 01:00
Hej Bryggare!
En tanke som slagit mig när man vill späda ut öl efter bryggningen är syret
i vattnet. Om man kokar ihop vörten under koket, eller kokar en mer
koncentrerad vört än vad man tänkt jäsa justerar jag med vatten efter
kylningen, innan jäsningen. Syret i det kalla vattnet gör snarare nytta än
skada vid denna tidpunkt. Nu till min fråga.
Om man vill späda en öl som redan jäst klart, hur gör man då? Det tar emot
att tillsätta kallt syrerikt vatten i detta skede. Risken för oxidation är
överhängande, misstänker jag. Vad jag förstått tillverkar endel bryggeri
sitt lättöl på detta sätt, dvs jäster en starkare öl, som sedan spädes inför
tappning. Kan man få bort syret i vattnet på något enkelt sätt? Eller är
mängden syre i kallt vatten så liten att det inte gör någon skada (i så fall
kan man diskutera varför det heter syrerikt...)?
God jul på er alla, och hoppas ni har många goda hembryggda öl till
julbordet!
/Fredrik Nivert, Göteborg
En tanke som slagit mig när man vill späda ut öl efter bryggningen är syret
i vattnet. Om man kokar ihop vörten under koket, eller kokar en mer
koncentrerad vört än vad man tänkt jäsa justerar jag med vatten efter
kylningen, innan jäsningen. Syret i det kalla vattnet gör snarare nytta än
skada vid denna tidpunkt. Nu till min fråga.
Om man vill späda en öl som redan jäst klart, hur gör man då? Det tar emot
att tillsätta kallt syrerikt vatten i detta skede. Risken för oxidation är
överhängande, misstänker jag. Vad jag förstått tillverkar endel bryggeri
sitt lättöl på detta sätt, dvs jäster en starkare öl, som sedan spädes inför
tappning. Kan man få bort syret i vattnet på något enkelt sätt? Eller är
mängden syre i kallt vatten så liten att det inte gör någon skada (i så fall
kan man diskutera varför det heter syrerikt...)?
God jul på er alla, och hoppas ni har många goda hembryggda öl till
julbordet!
/Fredrik Nivert, Göteborg