Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej!

Efter ett långt upprhåll, tänkte jag nu brygga mig en klassisk irländsk stout. Min fråga gäller den del krossat korn som ofta tillsätts för att få upp skumstabiliteten. (Finns det förresten andra skäl till att tillsätta omältat korn?)

Jag har köpt korngryn på ICA. Enligt innehållsdeklarationen är det skalat och klippt korn. Jag ser inga skäl till att inte använda det som det krossade kornet.

Är detta rätt eller kommer jag få problem...tex lakningsproblem, grumligt öl eller liknande. Jag kommer att använda ett halvt kilo (ca 10 % av den totala maltmängden) och tänker stormkoka det 30 min innan det tillsätts mäsken.

Jag är tacksam för svar!

Hälsningar, Nils Hoyer

Hej Nils,

Vad gäller korngryn så kan jag säga ett det går utmärkt att använda istället för flingor som nog är den vanligaste formen i hembryggarsammanhang, om man nu inte har tillgång till krossat omältat korn förståss. Jag har använt korngryn just till stout vid ett antal tillfällen utan problem. Största anledningen till att jag använder korn, råg eller omältad havre i mina stoutar brukar vara att det bidrar till att ge ett lite mjukare öl, dvs balansera de hårdrostade tonerna något.

När jag använder omältad säd brukar jag förlänga mäsktiden med ca. 30 min för att dom ska förklistra så att jag får bra utbyte av det omältade. Dessutom får det ju tid att svälla då så att det inte blir lakstopp.

mvh,

Peter Högström

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 26 november 2004 12:06
Till: Prenumeranter Bryggaren
Ämne: korngryn i stout

hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej Peter!

Tack för svaret! Jag ska testa de andra sädesslagen också, men den här
gången tillsätter jag korn. Hoppas det blir bättre än min förra stout
(bryggt på extrakt) som inte hade mycket gemensamt med en riktig stout
förutom färgen.

mvh, Nils


----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter Bryggaren>
Sent: Saturday, November 27, 2004 16:05
Subject: SV: korngryn i stout


*** Brev nr. 9700 till Bryggaren skickat av "Hogstrom Peter Z"
<PeterPUNKTZPUNKTHogstromPÅfortumPUNKTcom> ***

Hej Nils,

Vad gäller korngryn så kan jag säga ett det går utmärkt att använda istället
för flingor som nog är den vanligaste formen i hembryggarsammanhang, om man
nu inte har tillgång till krossat omältat korn förståss. Jag har använt
korngryn just till stout vid ett antal tillfällen utan problem. Största
anledningen till att jag använder korn, råg eller omältad havre i mina
stoutar brukar vara att det bidrar till att ge ett lite mjukare öl, dvs
balansera de hårdrostade tonerna något.

När jag använder omältad säd brukar jag förlänga mäsktiden med ca. 30 min
för att dom ska förklistra så att jag får bra utbyte av det omältade.
Dessutom får det ju tid att svälla då så att det inte blir lakstopp.

mvh,

Peter Högström

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 26 november 2004 12:06
Till: Prenumeranter Bryggaren
Ämne: korngryn i stout


*** Brev nr. 9699 till Bryggaren skickat av "Nils Hoyer" <nilsPUNKThoyerPÅwebPUNKTde>
***

hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Jag använde kornmjöl av skalat korn i min senaste sockerbrygd(ett experiment), det jäser fortfarande så det återstår att se hur resultatet blir Jag gjorde en välling på detta och vete som jag sedan hällde i den övriga minimäsken. Jag brukar även tillsätta extra amylase pulver och bryta ned vällingen lite innan jag häller det i mäsken (eftersom jag har väldigt lite "normal" malt).



Jag testade att mäska kornmjöl med detta pulver förut (ingen övrig malt), och det gick utmärkt, men förjäsbarheten blev låg, det blev en riktigt dextrinsoppa, men det är precis vad jag vill i den här fallet.



Jag håller på och försöker få till en god öl brygd på strösocker som bas Får se hur det går... det är mitt andra försöka nu. Istället för basextraktet (pilsnermalt eller ljust maltextrakt) så tänker jag mig följande



1kg maltextrakt



=



x gram socker,

y gram mäskat korn och vetemjöl som proteingivare och som sedan försockras så högt (givet mäskschema) att det blir i princip bara detriner, tillsats av proteinase krävs

z gram ev tillsätts även maltodextrin pulver (om nödvändigt lite beroende på önskat proteininnehåll ovan).

w gram näring, mineraler



Sista jag bryggde skenade pH't men nu har satt till lite buffringm, med det återstår och se om det hjälper.



84% av det förjäsbara extraktet kommer från vanligt strösocker. Dextrinerna kommer från en minimäskning och från maltodextrinpulver.



Parallellt med detta experiment satta jag också en "vanlig" öl som iallafall går

att dricka.



/Fredrik