Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej,
jag har genomfört ett antal brygningar med lyckat resultat. Jag har aldrig
upprepat en brygd utan alltid velat experemiterat med flera variabler -
mäsktemperatur, schema, maltblandning osv.

I början använde jag mig av fytande jäst från Brewer's Choise men har på
senare tid använt DCL´s torrjäst. Båda sorterna har fungerat mycket bra men
torrjästen är klart mycket enklare att använda samt billigare.

När man ser det stora utbudet av jäst från Brewer´s och det ytterst minimala
från DLC så kan man undra om det finns ett motiv för alla alternativ från
Brewer´s - varför finns det inte ett lika stort utbud av torrjäst eller
åtmindstonde några olika sorter för under- resp överjäst öl.

Är det någon som har erfarenhet - hur stor inverkan har jästen på ölets
smak/kvalitet - allt annat lika?

mvh
Göran

_________________________________________________________________
Hitta rätt på nätet med MSN Sök http://search.msn.se/

När man ser det stora utbudet av jäst från Brewer´s och det ytterst minimala
från DLC så kan man undra om det finns ett motiv för alla alternativ från
Brewer´s - varför finns det inte ett lika stort utbud av torrjäst eller
åtmindstonde några olika sorter för under- resp överjäst öl.

Vad jag har hört är den största anledningen att inte alla stammar tål själva produktionsprocessen som används vid torkning. Rent teoretiskt kan de ju iallafall försöka torka vilken jäst som helst men då vissa stammar tål den inte lika bra och man får mycket döda celler som inte heller håller lika länge under lagring. Sån jäst är det nog ingen som vill släppa ut på marknande eftersom den knappast skulle få så bra rykte.



Danstar/Lallemand som gör nottingham och windsor har sagt att de forskar på att försöka öka utbudet av torrjäst genom att leta efter iallafall lager stammar som lämpar sig för tillverkningsprocessen. Kanske kommer det mer torrjäst i framtiden?



/Fredrik

Hej!
När jag började brygga så ställde jag också samma fråga. Speciellt när
det i en del böcker bara stod "använd en engelsk ale jäst" eller något
liknande.

Efter att nu ha bryggt ett antal öl så är en av slutsatserna att jästen
har en mycket avgörande betydelse för slutresultatet. Mycket mer än vad
man kan tro!

Prova själv. Dela upp en vört i ett antal mindre mindre mängder och
tillsätt olika jäststammar. Resultatet är öl med olika karaktär!

Jag vill inte säga att ett öl blir sämre eller bättre med en särskild
jäst. Det är bara att de blir olika.

Sedan så kan man "kors-jäsa" om man är äventyrlig. Dvs man behöver inte
slaviskt följa öltyp och öljäst. Till exempel man kan brygga engelsk
ale på amerikansk jäst, stout på skottsk jäst, etc. Det kan skapa nya
intressanta öltyper.

Kenneth

--- bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 9682 till Bryggaren skickat av Göran Nilsson
<gorannilsson1PÅhotmailPUNKTcom> ***

<klipp> Är det någon som har erfarenhet - hur stor inverkan har

jästen på ölets smak/kvalitet - allt annat lika?

mvh
Göran

_________________________________________________________________
Hitta rätt på nätet med MSN Sök http://search.msn.se/

__________________________________________________
Do You Yahoo!?
Tired of spam? Yahoo! Mail has the best spam protection around
http://mail.yahoo.com

Är det någon som har erfarenhet - hur stor inverkan har jästen på ölets
smak/kvalitet - allt annat lika?

Förutom att själva smak karaktären skiljer så skiljer det i utjäsning och sötma mellan olika jäster också. Hittils hag jag alltid korrigerat receptet efter jästval. Om man tex har en recept för windsor och vill byta till nottingham eftersom man gillar smaken på den, men i övrigt vill behålla OG och FG etc, så måste kan korrigera sockerprofilen i receptet. Jag brukar köra mycket delmäskningar och har gjort detta hittils mha maltodextrin och ibland små mängder socker. Om man på ett ungefär kan uppskatta skillnaden i utjäsning mellan jästerna kan man också uppskatta hur mycket maltodextrin eller socker man justera med i receptet för att hålla den skenbara utjäsningen konstant. Det har fungerat rätt hyfsat hittils.



/Fredrik

Hej !
Det var länge sedan jag gjorde något inlägg på listan så nu tänkte jag att
det var dax !!! Min erfarenhet är att om man kan få fatt på någon sk
komersiell bryggar jäst så får man ett bättre resultat. Jag brygger
uteslutande alla mina Engelska ales på jäst framodlad från Wisby kloster
öl.....Jag tror att det är någon skottsk variant och resultatet blir
gudomligt !!!!!
Jag rekomenderar er att prova detta, jag har lyckats mycket bra !!!
I glaset just nu :: hembryggd Porter, jäst på WK jäst mmmmmmm !!!

Peter Pinaitis still brewing !!


----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <PrenumeranterPÅdavinciPUNKTvisitPUNKTse>; <BryggarenPÅdavinciPUNKTvisitPUNKTse>
Sent: Thursday, November 18, 2004 10:05 PM
Subject: Re: Jästens betydelse


*** Brev nr. 9689 till Bryggaren skickat av Kenneth Johansson
<kenneth_m_johanssonPÅyahooPUNKTcom> ***

Hej!
När jag började brygga så ställde jag också samma fråga. Speciellt när
det i en del böcker bara stod "använd en engelsk ale jäst" eller något
liknande.

Efter att nu ha bryggt ett antal öl så är en av slutsatserna att jästen
har en mycket avgörande betydelse för slutresultatet. Mycket mer än vad
man kan tro!

Prova själv. Dela upp en vört i ett antal mindre mindre mängder och
tillsätt olika jäststammar. Resultatet är öl med olika karaktär!

Jag vill inte säga att ett öl blir sämre eller bättre med en särskild
jäst. Det är bara att de blir olika.

Sedan så kan man "kors-jäsa" om man är äventyrlig. Dvs man behöver inte
slaviskt följa öltyp och öljäst. Till exempel man kan brygga engelsk
ale på amerikansk jäst, stout på skottsk jäst, etc. Det kan skapa nya
intressanta öltyper.

Kenneth

--- bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 9682 till Bryggaren skickat av Göran Nilsson
<gorannilsson1PÅhotmailPUNKTcom> ***

<klipp> Är det någon som har erfarenhet - hur stor inverkan har

jästen på ölets smak/kvalitet - allt annat lika?

mvh
Göran

_________________________________________________________________
Hitta rätt på nätet med MSN Sök http://search.msn.se/

__________________________________________________
Do You Yahoo!?
Tired of spam? Yahoo! Mail has the best spam protection around
http://mail.yahoo.com

Beträffande frystorkning av jäst har jag deltagit i laboratorieförsök där vi
frystorkade olika jäst (överjäst och underjäst). Vi kom fram till att
överjäst tålde frystorkning ganska bra, medan vi endast i något fall kunde
använda underjäst för frystorkning. Det sistnämnda fallet var också
tveksamt.
Underjästen "tände" visserligen, men det var en "snedtändning", som gav en
underlig bismak efter hand. Till att börja med kändes satsen frisk till lukt
och smak, men efterhand uppenbarade sig smaker som påminde om det belgiska
ölets smak. Då menar jag det som jäses i flera hundra år gamla lokaler där
tillsatsen av jäst endast skedde genom att jästsporer fick ramla ner i de
öppna karen från taket. Kanske heter det Lambic. Jag tyckte dock inte att
det smakade öl utan mer som ett underligt vin! Detta kan vara en förklaring
varför Brewer´s levererar som de gör, dvs. i flytande form.
I sammanhanget vill jag framhålla att deras Bavariajäst är oslagbart bra.
Det tänder alltid och jäser som 17 vid 5 graders temperatur. Denna
temperatur har jag konstant i ett litet bergrum under mars och april. Då
jäser jag hela årsbehovet!

Hälsningar Bengt Danielson i Örebro

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter Bryggaren>
Sent: Thursday, November 18, 2004 7:13 AM
Subject: Re:Jästens betydelse

När man ser det stora utbudet av jäst från Brewer´s och det ytterst
minimala
från DLC så kan man undra om det finns ett motiv för alla alternativ från
Brewer´s - varför finns det inte ett lika stort utbud av torrjäst eller
åtmindstonde några olika sorter för under- resp överjäst öl.

Vad jag har hört är den största anledningen att inte alla stammar tål själva
produktionsprocessen som används vid torkning. Rent teoretiskt kan de ju
iallafall försöka torka vilken jäst som helst men då vissa stammar tål den
inte lika bra och man får mycket döda celler som inte heller håller lika
länge under lagring. Sån jäst är det nog ingen som vill släppa ut på
marknande eftersom den knappast skulle få så bra rykte.

Danstar/Lallemand som gör nottingham och windsor har sagt att de forskar på
att försöka öka utbudet av torrjäst genom att leta efter iallafall lager
stammar som lämpar sig för tillverkningsprocessen. Kanske kommer det mer
torrjäst i framtiden?

/Fredrik