Hej Keijo,
Vi har bryggt med råg vid ett par tillfällen. Dels med rågmalt men oxå med rågkross, dvs omältat.
Oftast har jag använt rågen i stout för att få en lite mjukare smak, dvs istället havre. Normalt används ju bara havre i oatmeal stout men jag har börjat använda antingen omältad eller mältad havre eller råg eller både och i alla mina stout på senare tid då jag tycker att de balanserar de ganska råa och tuffa rostade / brända tonerna som jag ofta finner en smula kärva. I foreign stout passar den alldeles utmärkt. 5-10% brukar vara lagom.
Vi har oxå bryggt en Rågale en gång där vi körde med 17% råg och resten maris otter i en amerikansk ale. Rågens smakprofil blir naturligtvis mycket mer framträdande när man använder den i en ale. Rågalen blev god och smakade definitivt annorlunda än när bara korn används. Dock föredrar jag kornsmaken framför råg. Jag kan tänka mig att en mindre mängd , säg 5-10%, som komplement till kornsmaken, skulle ge en intresant twist på smaken utan att för den skulle dominera.
Jag rekomenerar därför att du gör två batcher. 1 där du kör med ca. 20% råg, för att verkligen känna hur den smakar, och en med 5% som jag gissar borde ge en lagom twist åt ett öl.
Humling och vattenbehandling osv tror jag inte du behöver ta hänsyn till utan du borde kunna göra precis som om det varit ett kornbaserat öl. Dock kanske man bör brygga ett öl som inte är humledominerat om man verkligen vill känna hur rågmalten påverkar smaken.
mvh,
Peter Högström
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 13 november 2004 00:05
Till: Prenumeranter Bryggaren
Ämne: Rågöl