Det skulle vara intressant. Faktum är att jag tycker mig känt en svag förändring av bakgrundsdofterna i jästen men skillnaden är så lite att jag inte säkert kan avgöra om det är inbillning. Men möjligen har det tillkommit en diffus nötig doft.Hm, forbidden fruit...,
Kanske namnet antyder viss fruktsamhet och en oerhört stor mängd fenoler och
estrar? Lömskt experiment med belgisk fruktjäst! De läckra dofterna döljer
med stor sannolikhet en doft jag kännt på min egen och många andras lageröl
och som jag lärt känna allt för väl efter allt för flitigt användande av
länge vilande slurrys med massor av döda celler i, nämligen doften av död
jäst. Fet, rund och unken, svår som attan att beskriva. Det bästa tipset är
att helt enkelt spara en bra slurry från en neutral lager ett par månader i
kokt vatten under tättslutande burk o sen lukta. Där har du liklukten från
död jäst.
Bra att lära sig känna igen, påminner kanske om sunkigt kaffe med mjölk i
termos som inte hunnit surna? Den enda beskrivning jag läst tidigare är om
härsket margarin, men det tycker jag mig inte känna igen.
Själv har jag haft svårt att identifiera orsaken till denna doft och jag kan
intyga att åtskilliga kännare haft svårt att sätta pricken över i när det
gäller unken jäst problemet.
Smaken är för jädrigt bitter men det var den å andra sidan redan från börjaninnan också pga alla bitterämnen i bottenslammet. Nötigheten upples inte bara i aromen utan ännu tydligare i smakupplevelsen när man tar lite slurry på tungan och gurglar runt
Men sen får man skrubba tungen med svinto för jag tycker beskan biter sig fast. Vet dock inte om nötigheten har med autolys att göra, den kan myckt väl kommer från nåt annat?Eftersom det är mycket jobbigare att räkna celler än att kolla hur många som lever gjorde jag inte det i detta experiment. Men i princip hade man kunnat mäta upp autolysen genom att mäta hur antalet celler minskar! När cellen har autolyserat helt löses cellmembranet upp och innehåller frigörs. Alltstå om jag tex hade haft 1000 miljarder celler från början och bara 950 miljarder nu skulle det indikera att 5% har autolyserat helt. Men det får bli ett framtida experiment. Det är lite "jobbigt" att räkna celler eftersom man måste vara så noga, och helst ta ett antal prover och sedan ta medelvärdet. Dessutom så kanske autolysprocenten ligger inom felgränsenra för min metod. Men det vorde ändå intressant att testa.
Som referens till mitt eget expriment har jag ett paket oöppnat paket WY2565 Koelsh i kylen som är tillverkat april 2003 som jag tänkte öppna snart och se hur många procent av cellerna som lever. Där har man ju iallafall ingen syretillförsel och jästen var sannolikt optimalt pigg vid paketering. För att inte få missvisande värden tänker jag öppna påsen utan att klämma sönder näringspåsen.
/Fredrik