Det finns säkert för och nackdelar med alla approacher. Jag kan tänka mig att den uppenbara fördelen med odla upp från en kolkoni plattor är att man får bort oönskade mikroorganismer (vilket troligen är det största hotet för en hembryggare?), och minimerar risken för infektioner i sin brygd pga dålig jästhygien, men å andra sidan är nackdelen precis som Mats skriver att man satsar man "allt på en häst".Med Fredriks resonemang som grund borde sannolikheten att det går åt
skogen vara större om man sparar jästen på agarplattor. I detta fall
sparar man ju bara en liten koloni av jästceller. Har man då riktig otur
får man med en stor andel muterade och kanske odugliga celler. Detta
kanske vägs upp av de "fungerande" cellerna.
Sannolikt har resonemanget ingen som helst betydelse för hembryggaren.
Är man tillfreds med den färdiga ölen har man ju i vilket fall
"lyckats".
Jästexperten Dr Cone från lallemand har sagt följande ang jästodling:
"I have never been an advocate of single cell cultures. I have always
isolated several (15 - 20) colonies and studied each separately in test
tube and under the microscope. When I was satisfied that all were OK, I
would then blend into one culture. This would prevent the isolation of a
single strain that would be mutated or might have a weak gene"
/Fredrik