Sötma hos etanol / tröskelvärde för sackaros
Postat: måndag 2004-11-08 01:00
Jag gjorde ett test och försökte bestämma smaktröskelvärdet för sackaros i kranvatten. Jag kom fram till att koncentrationen där det är svårt att skilja på lösningen och vatten är ca 0.25% sucrose.
Om man leker men tanken att eftersom 30% av en testpanel ej upplever 10% etanol som söt så skulle man kunna tänka sig att sötman ligger kring smaktröskelvärdet för "sötma". Om man nu antar att tröskel för sötman i allmänhet för representeras av sackaros så blir slutatsen att etanol har ca 2.5% sötma jämfört med sackaros? Isåfall borde alkoholens totala bidrag till sötman i öl vara ganska försumbar vid sidan av sötman hos dextrinerna.
Vad gäller beskan, har någon något förslag på hur många ekvivalenta IBU enheter man skulle kunna tilldela en 9 vol% etanol? Jag tänker på chimay blå, hur mycket ökar de 9% alkohol den skenbara bitterheten?
Vad tror ni? 5? mindre? mer?
Har någon gjort följande test.
Späda ett känt humlete/IBU tills det smakar ungefär lika bittert som vodka? Då borde man iallafall få en ungefärligt indikation på IBU/vol% som är bättre än ingenting?
/Fredrik
Om man leker men tanken att eftersom 30% av en testpanel ej upplever 10% etanol som söt så skulle man kunna tänka sig att sötman ligger kring smaktröskelvärdet för "sötma". Om man nu antar att tröskel för sötman i allmänhet för representeras av sackaros så blir slutatsen att etanol har ca 2.5% sötma jämfört med sackaros? Isåfall borde alkoholens totala bidrag till sötman i öl vara ganska försumbar vid sidan av sötman hos dextrinerna.
Vad gäller beskan, har någon något förslag på hur många ekvivalenta IBU enheter man skulle kunna tilldela en 9 vol% etanol? Jag tänker på chimay blå, hur mycket ökar de 9% alkohol den skenbara bitterheten?
Vad tror ni? 5? mindre? mer?
Har någon gjort följande test.
Späda ett känt humlete/IBU tills det smakar ungefär lika bittert som vodka? Då borde man iallafall få en ungefärligt indikation på IBU/vol% som är bättre än ingenting?
/Fredrik