än låter! Spädbarn kan inte känna skillnaden på bittert och sött, de
upplever alltså beskan i öl som sötma, därför gillar de öl!
När de senare blir fyra eller fem år upplever de öl som oerhört beskt och
detta kan också gälla konstgjorda sötningsmedel, barn kan alltså uppfatta
dessa som bittra. Sedan utvecklas eller försvagas smaksinnet (välj själv)
och vi blir ganska bra på att separera beskt från sött ur smaksynvinkel.
Smak är alltså den upplevelse tungan registrerar, inte aromatiska
upplevelser som näsan och luktorganet registrerar. Men bland vuxna varierar
upplevelsen av beska och sötma starkt, extra svårt blir detta när man som i
öl kombinerar beska och sötma och dessutom har flera söta och flera beska
smakgivare. Smakupplevelser är alltså starkt varierande från person till
person. Aromupplevelser är ännu mer varierande.
Spänningen mellan det beska och det söta är en viktig beståndsdel i
upplevelsen av öl. En annan viktig beståndsdel är alkoholen. Dels alkoholens
sötma, dels den bittra aspekten, dels den eldiga sensationen. Sensationer är
inte smakupplevelser, de upplevs i hela munnens slemhinna medan smaken bara
upplevs av tungan. Kolsyran i ölet tillför också sensationer, jämför bara
hur en nyupphälld öl smakar jämfört med samma öl som stått några minuter i
ett glas (kolsyra i vatten är dessutom surt så den smakar OCKSÅ). Sedan
tillkommer konsistensen som också som sådan påverkar upplevelsen av ett öl.
Totalupplevelsen av ett gott öl handlar alltså om fyra sinnesintryck som
kommer direkt från ölet i munhålan: konsistens (taktila upplevelser),
sensationer, aromupplevelser (såna man inte känner om man håller för näsan)
och smakupplevelser. Sedan tillkommer doft, färg, ljus i rummet, störande
upplevelser, vad man förtärt innan eller förtär till, vad man har för
referensramar och en massa annat som krånglar till det.
Bosse Bergenståhl
Den 04-11-07 18.05, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse" <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:
*** Brev nr. 9606 till Bryggaren skickat av "Fredrik"
<carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom> ***
Hej Anders,Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Humlegården (www.humle.se) har laktos (samma sak som mjölksocker)
på sin hemsida.
Vad jag känner till innehåller sukketer både sackarin och (mest) cyklamat
men jag vet inte i vilka proportioner.
Här är ungefärlig relativ sötma på dessa ämnen vad jag känner till
( Laktos/mölksocker 15% / Sackarin 40000% / Cyklamat 2700% )
Sötman avser jämförelse med sackaros. (dvs 1gram sackarin lika sött som 400g
sackaros.)
Har du någon erfarenhet av att använda sötningsmedel i öl etc? fungerar det
bra? Jag tycker
att sukketter har en liten besk bismak?Märks även om man bara har det i
kaffet, har inte
provat i öl men tanken har slagit mig för att få ett hälsosammare öl utan att
det tappar fyllighet
och smak.
/Fredrik