Sötma hos etanol
Postat: söndag 2004-11-07 01:00
Jag har försökta hitta några mer källor på sötma hos etanol men jag har inte hittat några bra källor. Än så länge har jag hittat flera källor som indikerar att etanol har en viss sötman, men troligen mycket liten och dessutom subjektiv.
1) "The Effects of Addition of Ethanol on the Taste of Non-alcoholic Beer"
-- http://sssup1.sssup.it/~angeli/comm4.html
Här hävdar man att etanol som tillsätts till humlete ökar upplevelsen av bitterhet och att bara vissa personer uppfattade att sötman ökade.
Man säger att ökning av etanol halten från 0 til 6% el 8% signifikant ökade bitterheten men att sötman endast ökade lite grand. Om sötman av alkohol skulle vara 10% relativt sackaros verkar det helt orimligt att den ökningen skulle betraktas som "lite grand". Det skulle då troligen motsvara mycket mer restsocker än i en normal öl, och det kan man väl knappast kalla för "lite grand".
Detta verkar tyda då på att gissningen 6-10% grundad på den förra artikeln ligger på tok för högt? Frågan är vad lite grand är man kan nog dra ned det till hälften iallafall.
3-5%??
Men man kanske skulle göra ett experiment och försöka ta reda på det själv, men då skulle man behöva ha helt ren okryddad etanol. Späda sprit och sackaros tills de har ungefär samma sötma.
Någon som vet vad vodka och liknande innehåller? Innehåller den kryddor och/eller sötningsmedel?
/Fredrik
1) "The Effects of Addition of Ethanol on the Taste of Non-alcoholic Beer"
-- http://sssup1.sssup.it/~angeli/comm4.html
Här hävdar man att etanol som tillsätts till humlete ökar upplevelsen av bitterhet och att bara vissa personer uppfattade att sötman ökade.
Man säger att ökning av etanol halten från 0 til 6% el 8% signifikant ökade bitterheten men att sötman endast ökade lite grand. Om sötman av alkohol skulle vara 10% relativt sackaros verkar det helt orimligt att den ökningen skulle betraktas som "lite grand". Det skulle då troligen motsvara mycket mer restsocker än i en normal öl, och det kan man väl knappast kalla för "lite grand".
Detta verkar tyda då på att gissningen 6-10% grundad på den förra artikeln ligger på tok för högt? Frågan är vad lite grand är man kan nog dra ned det till hälften iallafall.
3-5%??
Men man kanske skulle göra ett experiment och försöka ta reda på det själv, men då skulle man behöva ha helt ren okryddad etanol. Späda sprit och sackaros tills de har ungefär samma sötma.
Någon som vet vad vodka och liknande innehåller? Innehåller den kryddor och/eller sötningsmedel?
/Fredrik