Bryggaren - forum för öl och bryggning

När vi ändå är inne på rätt/lagom mängd kaffe till KaffeStout...(själv
gillar jag inte kaffe)

...så varför inte passa på att fråga vilka mängder ren Choklad man kan
tänkas tillsätta till en kegg för att få en lämplig nivå på en
(Double)ChokladStout?
Jag har 100%igt chokladpulver (köpt under STHLM-Beer), samt 99% kaka från
Lindt.

Skapar chokladen mycket bitterhet, innan genomslag av chokladsmaken kommer?
Eller vågar man dra på rejält (har lagt BU nivån lägre med tanke på
chokladtillsats)?
Vet någon vilken beskahöjning en viss mängd kan tänkas ge, finns det beska
värden på choklad?
Skapar det lilla fett som finns i chokladen ett märkbart sämre skum?

Redan idag verkar det vara en härlig chokladton (inne på sekundären) i den
tilltänkta stouten, så det vore kul att få lite mer fakta än att behöva
famla/gissa sig fram helt.

// Kim

Hej på er bryggare!
Kul att se lite inlägg.
Jag funderar lite på det här med kaffe/choklad mm smak på till exempel
stout. Jag har alltid använt olika typer av malt för att få fram dessa
smaker och aromer på ölet. Till exempel olika typer av chokladmalt för
chokladsmak och svartrostat korn eller malt för kaffetoner.

Att tillsätta andra smaktillsatser ger ofta för mycket av det goda.
Personligen vill jag inte ha en stout som smakar som en chokladbit typ
Youngs double choc, utan det ska vara mer subtila toner som bidrar till
helheten till ölet.

Det är samma sak med kryddade öl. Om kryddan tar överhanden så anser
jag att ölet inte är harmoniskt och balanserat.

Så tipset till Kim och andra som vill ha chokladigare stouts.
Experimentera med specialmalter såsom chokladmalt. Det är en utmaning.


/Kenneth

--- bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 9580 till Bryggaren skickat av "Kim" <kimPÅhpbPUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

När vi ändå är inne på rätt/lagom mängd kaffe till
KaffeStout...(själv
gillar jag inte kaffe)

...så varför inte passa på att fråga vilka mängder ren Choklad man
kan
tänkas tillsätta till en kegg för att få en lämplig nivå på en
(Double)ChokladStout?
Jag har 100%igt chokladpulver (köpt under STHLM-Beer), samt 99% kaka
från
Lindt.

Skapar chokladen mycket bitterhet, innan genomslag av chokladsmaken
kommer?
Eller vågar man dra på rejält (har lagt BU nivån lägre med tanke på
chokladtillsats)?
Vet någon vilken beskahöjning en viss mängd kan tänkas ge, finns det
beska
värden på choklad?
Skapar det lilla fett som finns i chokladen ett märkbart sämre skum?

Redan idag verkar det vara en härlig chokladton (inne på sekundären)
i den
tilltänkta stouten, så det vore kul att få lite mer fakta än att
behöva
famla/gissa sig fram helt.

// Kim

__________________________________
Do you Yahoo!?
Check out the new Yahoo! Front Page.
www.yahoo.com

bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 9580 till Bryggaren skickat av "Kim" <kimPÅhpbPUNKTse> ***


...så varför inte passa på att fråga vilka mängder ren Choklad man kan
tänkas tillsätta till en kegg för att få en lämplig nivå på en
(Double)ChokladStout?
Jag har 100%igt chokladpulver (köpt under STHLM-Beer), samt 99% kaka från
Lindt.

Det får tyvärr bli standardsvaret "det beror på" eftersom det inte
framgår vad som är "lämplig nivå".
Jag har inte kvar receptet på den stout vi bryggde med choklad men om
jag inte minns helt galet använde vi 300g 99% till 18 liter +
chokladmalt men hur mycket av det senare kommer jag inte alls ihåg.
Smaken blev inte överdrivet chokladig men inte helt subtil heller, jag
har lite svårt att gradera smaken ur minnet.

Så här i efterhand kan jag inte annat än hålla med Kenneth:
Experimentera med malten istället.
Jag hade hellre sparat chokladkakorna till den färdiga produkten eller
till en lagrad porter. Den chokladstout (tror jag att det var?) som jag
smakade på Högbergs vid ett tillfälle spöade Youngs et al. med
hästlängder och den var enl. uppgift bryggd enbart med chokladmalt.

Skapar det lilla fett som finns i chokladen ett märkbart sämre skum?

Jag kan inte minnas att vi hade några större skumproblem, med
reservation för att det var ett par år sedan. Fredrik eller Lars kanske
kan fylla på med detaljer ?

Lycka till.
/Håkan H

Jag håller väl med Kenneth men frågan uppstår - Hur man skall spetsa till den internationella lagern - enligt definition "Grönsakstoner får finnas." ?
Björn Petersson

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter Bryggaren>
Sent: Wednesday, November 03, 2004 10:05 AM
Subject: Re: ChokladStout


Hej på er bryggare!
Kul att se lite inlägg.
Jag funderar lite på det här med kaffe/choklad mm smak på till exempel
stout. Jag har alltid använt olika typer av malt för att få fram dessa
smaker och aromer på ölet. Till exempel olika typer av chokladmalt för
chokladsmak och svartrostat korn eller malt för kaffetoner.

Att tillsätta andra smaktillsatser ger ofta för mycket av det goda.
Personligen vill jag inte ha en stout som smakar som en chokladbit typ
Youngs double choc, utan det ska vara mer subtila toner som bidrar till
helheten till ölet.

Det är samma sak med kryddade öl. Om kryddan tar överhanden så anser
jag att ölet inte är harmoniskt och balanserat.

Så tipset till Kim och andra som vill ha chokladigare stouts.
Experimentera med specialmalter såsom chokladmalt. Det är en utmaning.


/Kenneth

--- bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 9580 till Bryggaren skickat av "Kim" <kimPÅhpbPUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

När vi ändå är inne på rätt/lagom mängd kaffe till
KaffeStout...(själv
gillar jag inte kaffe)

...så varför inte passa på att fråga vilka mängder ren Choklad man
kan
tänkas tillsätta till en kegg för att få en lämplig nivå på en
(Double)ChokladStout?
Jag har 100%igt chokladpulver (köpt under STHLM-Beer), samt 99% kaka
från
Lindt.

Skapar chokladen mycket bitterhet, innan genomslag av chokladsmaken
kommer?
Eller vågar man dra på rejält (har lagt BU nivån lägre med tanke på
chokladtillsats)?
Vet någon vilken beskahöjning en viss mängd kan tänkas ge, finns det
beska
värden på choklad?
Skapar det lilla fett som finns i chokladen ett märkbart sämre skum?

Redan idag verkar det vara en härlig chokladton (inne på sekundären)
i den
tilltänkta stouten, så det vore kul att få lite mer fakta än att
behöva
famla/gissa sig fram helt.

// Kim

__________________________________
Do you Yahoo!?
Check out the new Yahoo! Front Page.
www.yahoo.com

Lustigkurre
Du vet väl att de kommer från den hemska dimetylsulfiden (DMS) som
finns i malten.
Men släng gärna i en grönsaksbuljongstärning eller två för att blir mer
typriktig. Domarna märker säkert inte någon skillnad (OBS skämt

Lite allvarligare så är det så att vissa kommersiella öltyper är
behäftade mer rejäla felsmaker som blivit accepterade av allmänheten
och tyvärr till och med av SHBF:s öldefinitioner.

De få gånger jag försökt brygga internationell lager eller liknande så
brukar jag få kommentarer av domarna såsom "Ölet är ej typriktigt, det
är för gott". Jag vet inte om jag ska gråta eller skratta. Jag tycker
faktiskt att vi inom SHBF inte borde godkänna felsmaker i en öltyp. Det
finns bra och dåliga exempel på internationell lager. Varför godkänna
dåliga exempel såsom typriktiga? Nej det vill jag inte ställa upp på.

Slut för idag.
Kenneth Johansson, Stenhamra


--- bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 9584 till Bryggaren skickat av Björn och Ulla Petersson
<assistredoPÅswipnetPUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Jag håller väl med Kenneth men frågan uppstår - Hur man skall spetsa
till den internationella lagern - enligt definition "Grönsakstoner
får finnas." ?
Björn Petersson

__________________________________
Do you Yahoo!?
Check out the new Yahoo! Front Page.
www.yahoo.com

Hej Kim!
Gör inte som jag, efter att ha läst på Bryggarn! Att fettet i chokladen
hämmar skummet.
Vad jag då gjorde för att få en chokladstout var att lägga i 66% ig choklad
direkt i flaskan sockra lite extra. varpå jag hade efter 3 månaderen riktig
Skumfontän ur flaskan. Det sprutade ut rejält ur den. Och fick vi kvar 1/4
el mer var det bra. Jag är glad att det var sommar och vi satt ute den
gången. För jag vill inte tänka på hur det skulle sätt ut i köket när 6 st
öppnade sina flaskor i min kompis kök.
Vi fick inte så mycket öl kvar men en skratt salva så att tårarna sprutade!!
Och en läxa! Att inte flaskorna exploderat är ett under! Har sparat två st
till Nyåret som ölskummpa.
Och det smakade inte bra alls !
Harry Sirviö

From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter Bryggaren
Subject: ChokladStout
Date: Wed, 03 Nov 2004 00:05:34 +0100

*** Brev nr. 9580 till Bryggaren skickat av "Kim" <kimPÅhpbPUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

När vi ändå är inne på rätt/lagom mängd kaffe till KaffeStout...(själv
gillar jag inte kaffe)

...så varför inte passa på att fråga vilka mängder ren Choklad man kan
tänkas tillsätta till en kegg för att få en lämplig nivå på en
(Double)ChokladStout?
Jag har 100%igt chokladpulver (köpt under STHLM-Beer), samt 99% kaka från
Lindt.

Skapar chokladen mycket bitterhet, innan genomslag av chokladsmaken kommer?
Eller vågar man dra på rejält (har lagt BU nivån lägre med tanke på
chokladtillsats)?
Vet någon vilken beskahöjning en viss mängd kan tänkas ge, finns det beska
värden på choklad?
Skapar det lilla fett som finns i chokladen ett märkbart sämre skum?

Redan idag verkar det vara en härlig chokladton (inne på sekundären) i den
tilltänkta stouten, så det vore kul att få lite mer fakta än att behöva
famla/gissa sig fram helt.

// Kim

_________________________________________________________________
Hitta rätt på nätet med MSN Sök http://search.msn.se/