Hej Kenneth!
Det vore roligt att få igång ännu mer diskussioner om detta. Jag är övertygad
om att det måste finnas massor med bryggare på listan som borde ha
många intressanta idéer?
Tanken bakom detta för mig handlar om recept formulering snarare än
att beskriva ölsmakerna konstnärligt (vilket ifos också är spännande).
Och om man nu specifikt tänker på maltsmakerna till skillnaden från
alla andra smaker som kommer från humlen och jäsningsprocessen.
Jag vet inte om jag håller med om nedanstående resonemang.
Tvärtom så tolkar jag det som om att Maillard reaktionerna ger en hel
del söta bidrag
till ölet.
Hur tänker du då? tänker du på "knäckighet"? eller?
Jag har också tänkt den tanken(knäck), men å andra sidan knäck innehåller ju
knäck trots allt mycket socker? Om man nu teoretiskt sett tar knäck, och
sedan tar bort själva sockret (knäck ör ju onekligen nästan bara socker)
och det som blir kvar at färgämnen etc - är det då sött? Liksom choklad,
sötman kommer väl från sockret i chokladen, själva kakaon är väl lite
bitter egentligen? Jag tänker mig att man delar upp knäcken i knäck-smak
och socker. Om knäck-smaken gör att det smakar just knäck och sockret
gör att det smakar sött? Sötman ökar väl enligt min mening "fylligheten"
i den totala smakupplevelsen. Precis som när man använder socker i
matlagning för att öka fylligheten i en sås?
Jordighet har jag bara upplevt när jag gjorde en Biere de Garde kopia.
Jag använde en lagerjäst som fick jäsa i rumstemperatur, ett knep som
jag läst om på homebrewers digest. Men det var nog bara ren tur. Det
kan lika gärna vara bakterier som busar.
Vetesmaken i sig är en mjuk rund sädeslik historia som jag inte
associerar med jord. Men smaken är olika.
Ah det kan jag nog hålla med om, svårt att sätta ord på smaker. Säd
är kanske är ett bättre ord än jord, du har nog rätt. Tack!
Då kanske man kan uppdatera listan till
A) Kaffe/Bränt/Rostat
B) karamell/gräddkola
C) Säd/Bröd (?"Jord"?)
Tanken var då att om man parametriserar varje maltsort
med tex A/BC med relativa mått så kanske (bara exempel)
Svartmalt = 60% / 10% / 5%
Karamellmalt = 5% / 90% / 10 %
Pilsnermalt = 0% / 20% / 50%
Vetemalt = 0% / 0% / 70%
Maltodextrin =0%/0%/5%
Siffrorna är *bara påhittade* för att illustrear principen men om det
fungerade skulle det vara smidigare att göra nya recept? Visst kan
man bara testa, brygga samma sats 10 gånger tills man fått det bra,
men vem har tid med det? inte jag iallafall. Jag har inte tid att brygga
tio satser per år, så det skulle ta mig över ett år att ta fram en ny öl
vilken är helt absurt. Det är möjligt att man borde utöka lista till
någon post till, jag hoppades att någon av de massa bryggare här
som har mycket erfarenhet skulle bejaka sin logiska sida och komma
med några förslag
Samtidigt är smak/arom så mångfasetterat att det är synd (dumt?) att
försöka snäva in det i endast tre kategorier. Det blir lika trist som
Du har säkert rätt, men vilka fler kategorier bör man ta upp. Tanken är
ju också att det ska vara en förenkling i någon mening men 10 grupper
vore ju inga problem, bara man kan bena ut dem.
Som avslutning vill jag också påminna om att det är lätt att analysera
sönder saker och ting.
Det tror jag är mycket personligt. Personligen tror jag risken är nog större
att man flummar bort potentiellt intressanta iakktagelser och slutsatser om
man är ostrukturerad.
Personligen så ser jag olika på öltillverkning och öldrickning. Jag bejakar
min ologiska sida när jag dricker öl och njuter av mat, men när jag
brygger är det en annan sida av det hela som är stimulerande. Vill jag
bara dricka öl kan jag köpa öl. Jag några kommersiella favoriter som
är alldeles utmärkta öl som jag köper ibland, när jag har slut på egen öl.
Att brygga öl är "intressant" men att dricka öl är inte speciellt "intressant",
snarare bara "gott".
Jag tror säkert att alla här har sina alldeles egna skäl till att hålla på
med öltillverkning och inget skäl är väl sämre än det andra.
Jag tycker det mest spännande med ölbryggning är att försöka förstå och
utveckla processen. Det är det som är "resan" för mig. Ölen som är
resultatet är snarare en angenäm biprodukt, och inte det viktigaste om
man nu får lov att svära i kyrkan
Vore det inte för den resan skulle ölbryggning
vara helt ointressant iallafall för mig personligen men på denna lista känner
jag att jag är i minioritet i på den punkten.
Dock så stör det inte migl. Om "Kalle" brygger öl för
att det är gott, och "Pelle" brygger öl för att han tycker processen
är intressant att förstår så kan de säkert ändå utbyta erfarenheter
till bådas fördel?
Upplevelsen och känslan ger så mycket mer.
Känslan av att lyckas knäcka en nöt är inte så dum den heller.
/Fredrik
