Bryggaren - forum för öl och bryggning

Efter att tagit rätt på årets skörd av äpplen, mäskat/mustat in årets cider funderar jag över om någon känner till ett ungefärligt extraktvärde för äpplen.
Då jag ännu saknar möjlighet/har tillgång till riktig mustning, har jag klyftat mina äpplen för vidare hantering.
Har någon ett bra recept för detta?
Jag har endast "bryggt" på känn utifrån hörsägen-recept.
Delar naturligtvis med mig av mina erfarenheter när jag har resultatet av årets cider.

/Uffe Henryson
Lövstaölets Vänner
henrysonPÅbredbandPUNKTnet ([email]henrysonPÅbredbandPUNKTnet[/email])

Hej!

Jag har testat göra cider de senaste två åren. Sockerhalten kan skilja
sig rejält mellan olika äppelsorter. Här är lite empiriska data på
äpplen jag mustat.

Blandning av sommaräpplen: OG 1055
Oranie (Höstfrukt) OG 1066
Cox´s Pomona (Höstfrukt) OG 1050
Cellini (Höstfrukt) OG 1040


/Mats Hellman

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 26 oktober 2004 20:05
Till: Prenumeranter@smtp1-1-sn4.m-sp.skanova.net;
Bryggaren@smtp1-1-sn4.m-sp.skanova.net
Ämne: Extraktvärde frukt

*** Brev nr. 9560 till Bryggaren skickat av "Uffe Henryson"
<henrysonPÅteliaPUNKTcom> ***

hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Efter att tagit rätt på årets skörd av äpplen, mäskat/mustat in årets cider funderar jag över om någon känner till ett ungefärligt extraktvärde för äpplen.
Då jag ännu saknar möjlighet/har tillgång till riktig mustning, har jag klyftat mina äpplen för vidare hantering.
Har någon ett bra recept för detta?
Jag har endast "bryggt" på känn utifrån hörsägen-recept.
Delar naturligtvis med mig av mina erfarenheter när jag har resultatet av årets cider.

/Uffe Henryson
Lövstaölets Vänner
henrysonPÅbredbandPUNKTnet ([email]henrysonPÅbredbandPUNKTnet[/email])

Köpte Bonniers stora kokbok för ett stort antal år sedan på rea. Den hade ett recept på cider som byggde på denna princip. Man hällde helt enkelt ett lass kokande vatten över en drös med äpplen som skurits i osystematiska småbitar – med skal, kärnor o annat skräp. Allstå typ tio liter äppelbitar+tio liter kokande vatten. Låt vildjäsa två dagar övertäckt med handduk. Sila ifrån med vanlig saftsil. Tappa på flaska o korka igen. Efter en tre fyra dagars tålmodigt väntande möttes jag av en fullständig kannonad av attackerande oerhört aggresiva korkar när jag äntrade förrådet. I det stadiet smakade brygden inte så särskilt gott, utspädd för gammal äppelmust med kraftiga tecken på oxidation. Jag skippade alltå kommande räddningsförsök.

Åtskilliga år senare har jag bryggt cider på pressad äppelmust och inget annat. Oerhört överlägset och mycket bättre men det kräver minst ett års tålmodigt väntande. Först nu börjar min cider bli drickbar med njutning och med eftersockring och behandling med natriumbensoat. Kan hända att Bonniers kokboks recept är bra egentligen, men det känns väl mycket förenklat och att man väl mycket bortser från den variation mellan sockerhalt och vatten som finns i olika äpplen, dels beroende på sort, dels beroende på vädret vid tillväxt och skörd. Man bortser också från hur bryggaren vill ha sin cider, alkoholsvag eller som en starköl?

Bosse Bergenståhl

Som rekomenderar seriös pressning

Den 04-10-29 20.05, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse" <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:

*** Brev nr. 9562 till Bryggaren skickat av harry sirviö <villaangsmarkenPÅhotmailPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej!!
Nix inget bra recept på Cider. vet att jag sett någon bok om Cider
tillverkning i hemmet. Minns inte var jag såg den eller vad den hette.
Möjligen på Bokia ?
Däremot har jag några gammla uppgifter hämtde ur Harry Edelman "Vinboken"
Skriven 1953. Där jag kan läsa om sockerinnehåll på äpplen
- Färska äpplen 70 gram fruktsocker / kg frukt
- torkade äpplen 435 grm / kg torkat frukt.
Jag har mislyckats med äppelsaft som fick en trevlig cidersmak efter att ha
börjat efterjäsa!
Då hade jag planer på att utveckla Cidertillverkkningen men jag kom av mig!
Harry Sirviö

From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter Bryggaren
Subject: Extraktvärde frukt
Date: Tue, 26 Oct 2004 20:05:18 +0200

*** Brev nr. 9560 till Bryggaren skickat av "Uffe Henryson"
<henrysonPÅteliaPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Efter att tagit rätt på årets skörd av äpplen, mäskat/mustat in årets cider
funderar jag över om någon känner till ett ungefärligt extraktvärde för
äpplen.
Då jag ännu saknar möjlighet/har tillgång till riktig mustning, har jag
klyftat mina äpplen för vidare hantering.
Har någon ett bra recept för detta?
Jag har endast "bryggt" på känn utifrån hörsägen-recept.
Delar naturligtvis med mig av mina erfarenheter när jag har resultatet av
årets cider.

/Uffe Henryson
Lövstaölets Vänner
henrysonPÅbredbandPUNKTnet

_________________________________________________________________
Lättare att hitta drömresan med MSN Resor http://www.msn.se/resor/

Efter att tagit rätt på årets skörd av äpplen, mäskat/mustat in årets cider funderar jag över om någon känner till ett ungefärligt extraktvärde för äpplen.
Då jag ännu saknar möjlighet/har tillgång till riktig mustning, har jag klyftat mina äpplen för vidare hantering.
Har någon ett bra recept för detta?
Jag har endast "bryggt" på känn utifrån hörsägen-recept.
Delar naturligtvis med mig av mina erfarenheter när jag har resultatet av årets cider.

/Uffe Henryson
Lövstaölets Vänner
henrysonPÅbredbandPUNKTnet

Hej!

Jag håller med Bosse. Riktig must är outstanding när man gör cider.
Jag mustar mina egna äpplen med en egenhändigt gjord press.
Ritningar på press och information om hur man gör cider kan man hitta på

Andrew Lea:s hemsida

http://ourworld.compuserve.com/homepages/andrew_lea/

Denna sida är otroligt informativ. Man skulle kunna jämföra den med
Svante Ekelins och Håkan Lundgrens utmärkta bok, Ölbryggning, samt
George Fix:s, Principles of Brewing Science.

Jag har köpt en del, både svensk och engelsk, litteratur i ämnet men har
inte kunnat läsa något jag inte redan läst på Andrew Lea:s hemsida.

För den som inte har tid och ork att bygga en egen mustpress borde
följande enkla teknik fungera.

1 Klyfta och frys in äpplena.

2 Packa in ett par kilo äpplen i en silduk som sedan läggs i en 25
liters jäshink med en massa hål i botten eller sidan. Pressa sedan på
med något cirkulärt för att pressa ut musten.

3 Jäs sedan musten precis på samma sätt som när man jäser öl, dvs med
primär och sekundärjäsning. Efter sekundärjäsningen måste musten lagras
i många månader. Första gången jag gjorde cider var jag på vippen att
kasta cidern då jag smakade den efter fyra månaders lagring. Framåt jul,
dvs efter 12 månaders lagring, var resultatet en mycket god cider. I det
fall använde jag Cider jäst XL, Vintner's Choice 3632.

Jag har testat tre olika jästtyper, vildjäst, Cider jäst XL, Vintner's
Choice 3632 samt Champagne vinjäst XL, Vintner's Choice 3021.

Vildjäsningen är mycket chansartad. Första gången blev resultatet
fantastiskt bra. Andra gången slutade jäsningen på FG 1035.

Champagne vinjäst XL ger, åtmisntone på den must jag använde, en cider
som inte behöver lagras så länge. Efter ca 7 månader var Cidern färdig.

/Mats Hellman


-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 30 oktober 2004 05:05
Till: PrenumeranterPÅmailePUNKTteliaPUNKTcom; BryggarenPÅmailePUNKTteliaPUNKTcom
Ämne: Re: Extraktvärde frukt

*** Brev nr. 9563 till Bryggaren skickat av Bosse Bergenståhl
<bossePUNKTbergenstaahlPÅlundPUNKTmailPUNKTteliaPUNKTcom> ***

hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<