Oxidering vid mäskning?
Postat: torsdag 2004-10-14 00:00
Hej!
Eter att ha läst igenom många inlägg här på forumet angående oxidering är jag fortfarande lite osäker på ett par saker. Anledningen till att jag frågar är att jag funderar på att ha en ganska ordentlig motordriven omrörning av mäsken under mäskningen för att få så jämn temperatur som möjligt (viktigt då uppvärmningen kontrolleras av en termostat). En bieffekt vid omrörning torde ju dock vara att mäsken syresätts. Då jag läst en del inlägg där folk menar att detta kan förstöra ölet eftersom att en för kraftig oxidation då kan ske under mäskningen, blir jag lite fundersam. Samtidigt rekommenderar ju andra att man skall syresätta vörten ordentligt innan jästen tillsätts för att få en snabb jässtart. (Dessutom löser sig väl syre bättre i kall än i varm vätska?). Är det så att den "skadliga" oxideringen sker lättare i varm mäsk än i kall vört tro? Problemet går iofs att undvika genom att tränga ut syret ur mäskkärlet med kvävgas (eller CO2?) samt att ha tätslutande lock på (lite enklare om man slipper dock).
Om någon kan kasta ljus över mina frågeställningar vore jag tacksam.
Mvh
/
Peter
Eter att ha läst igenom många inlägg här på forumet angående oxidering är jag fortfarande lite osäker på ett par saker. Anledningen till att jag frågar är att jag funderar på att ha en ganska ordentlig motordriven omrörning av mäsken under mäskningen för att få så jämn temperatur som möjligt (viktigt då uppvärmningen kontrolleras av en termostat). En bieffekt vid omrörning torde ju dock vara att mäsken syresätts. Då jag läst en del inlägg där folk menar att detta kan förstöra ölet eftersom att en för kraftig oxidation då kan ske under mäskningen, blir jag lite fundersam. Samtidigt rekommenderar ju andra att man skall syresätta vörten ordentligt innan jästen tillsätts för att få en snabb jässtart. (Dessutom löser sig väl syre bättre i kall än i varm vätska?). Är det så att den "skadliga" oxideringen sker lättare i varm mäsk än i kall vört tro? Problemet går iofs att undvika genom att tränga ut syret ur mäskkärlet med kvävgas (eller CO2?) samt att ha tätslutande lock på (lite enklare om man slipper dock).
Om någon kan kasta ljus över mina frågeställningar vore jag tacksam.
Mvh
/
Peter