Bryggaren - forum för öl och bryggning

Postat: **tisdag 2004-10-05 00:00**

Det finns flera superstarka öl som framställts med så kallad "fed batch". (En svensk term, någon?) Man har alltså inte allt extrakt tillgängligt från början utan tillsätter mera efterhand som det befintliga har förbrukats. Då undviker man att jäsningen uteblir på grund av den höga koncentrationen. (Den ger ett osmotiskt tryck som drar ur vatten ur jästen. Dte kallas osmotisk plasmolys och är det som gör att sylt är konserverad. Sockerhalten ser till att gästande celler skrumpnar ihop.)
Dessutom kan man tillsätta absorbenter som påstås ta upp utsöndrade "stressämnen" i soppan. Sedan forskas det en hel del på extremt alkoholtolerant jäst. Man vill ju ha bra utbyten tex när man framställer etenol som bränsle.
Patrick Holmqvist

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse>; <BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse>
Sent: Tuesday, October 05, 2004 5:05 AM
Subject: Re: dyr öl på måndag

*** Brev nr. 9512 till Bryggaren skickat av Björn och Ulla Petersson <assistredoPÅswipnetPUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Jag är fortfarande skeptisk till dom här 25 - procenten alkohol. Efter vad jag lärt mig finns det ingen jäst som klarar mer än upp till 18. Men det är klart med avel och genteknik kan man komma långt - man hänger väl inte med längre. Finns det trimningsmetoder eller anabola till jästen? Är det någon som är mer uppdaterad på jästfronten?

Björn Petersson
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse>; <BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse>
Sent: Tuesday, October 05, 2004 12:05 AM
Subject: RE: dyr öl på måndag

*** Brev nr. 9510 till Bryggaren skickat av Fredrik Nystrom <freddan_sePÅyahooPUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Dvs Systembolaget på Regeringsgatan enligt trovärdiga
källor. Tydligen kan det också vara en viss
fördröjning på leveranserna av saker och ting. Kanske
först nästa vecka finns det skojiga sakerna där. Allt
enligt den alltid lika trevliga mannen bakom baren på
Akkurat i Sthlm.
/Fredrik N

--- bryggarenPÅmollehemPUNKTse skrev:

*** Brev nr. 9509 till Bryggaren skickat av "Anders
Hjort" <sigdarvePÅhotmailPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
<<<
hantera kontot:
http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Patrick, tack för svar!
Fredrik, vaddå enbart till Passagen?
/Anders

Det här är en reklamtext från Sam Adams, men lite
nämns om hur ölet är
framställt.
Det serverades som avec på nmiddagen efter World
beer cup 2002. Det är
en intressant dryck. Dessutom god. VI var dock
överens vid bordet om att
det inte var självklart att man skulle identifiera
den som öl om man
fick den helt blint.

Patrick Holmqvist

Kan bli svårt Max tolv flaskor till Sverige,
enbart till Passagen. Först dit får först njuta
eller
nåt. Och jag tror inte att de kiommer i back.
Dock
kommer det andra saker dit som kan få en att
dregla.
Typ, tillräckligt med lambic för att få det att
bli
julafton två månader för tidigt. T.o.m Oud
Beersel
finns med på listan.
/Fredrik N

_________________________________________________________________
Hitta rätt på nätet med MSN Sök
http://search.msn.se/

_________________________________________________________________

Lättare att hitta drömresan med MSN Resor

http://www.msn.se/resor/

Postat: **tisdag 2004-10-05 00:00**

Jag själv har aldrig hört talas om någon jäst dryck som enbart med jäsning och utan reducering av vattenhalten på något sätt som kommit över c:a 18 procent. De öl jag läst om som utger sig för att vara bland de starkaste i världen har väl efter vad jag minns legat på c:a 16. Det är intressant vilka de där andra superstarka grejerna är för något.

När min pappa skulle jäsa "starkvin" på sextiotalet tillsattes sockret i portioner för att jäsningen inte skulle avstanna. 15-16 procent kom han dock aldrig över vilket också påpekades i hans vinbryggarbok att det inte var möjligt. Metoden är också något jag själv tänkt prova till barley wine i modifierad form..

Det kom mig att tänka på att det fanns en produkt som såldes i hembr - arbutiker som kallades rebeerer. Man skulle tillsatta en flaska av det här till lättölet samt en viss mängd sprit så fick man starköl.

Frågan är dock varför man är så hemlighetsfull om det här - det här om "pocenten" är väl inte så viktigt. Vill man ha starka grejer är väl bara att göra eisbock eller pytsa i lite whisky.

Björn Petersson

----- Original Message -----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse ([email]bryggarenPÅmollehemPUNKTse[/email])
To: PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse ([email]PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse[/email]) ; BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse ([email]BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse[/email])
Sent: Tuesday, October 05, 2004 2:05 PM
Subject: RE: dyr öl på måndag - höga alkoholhalter

*** Brev nr. 9519 till Bryggaren skickat av "Patrick Holmqvist" <patrickPUNKTholmqvistPÅbredbandPUNKTnet ([email]patrickPUNKTholmqvistPÅbredbandPUNKTnet[/email])> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse ([email]bryggarenPÅmollehemPUNKTse[/email]) <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Det finns flera superstarka öl som framställts med så kallad "fed
batch". (En svensk term, någon?) Man har alltså inte allt extrakt
tillgängligt från början utan tillsätter mera efterhand som det
befintliga har förbrukats. Då undviker man att jäsningen uteblir på
grund av den höga koncentrationen. (Den ger ett osmotiskt tryck som drar
ur vatten ur jästen. Dte kallas osmotisk plasmolys och är det som gör
att sylt är konserverad. Sockerhalten ser till att gästande celler
skrumpnar ihop.)
Dessutom kan man tillsätta absorbenter som påstås ta upp utsöndrade
"stressämnen" i soppan. Sedan forskas det en hel del på extremt
alkoholtolerant jäst. Man vill ju ha bra utbyten tex när man framställer
etenol som bränsle.
Patrick Holmqvist

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse>; <BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse>
Sent: Tuesday, October 05, 2004 5:05 AM
Subject: Re: dyr öl på måndag

*** Brev nr. 9512 till Bryggaren skickat av Björn och Ulla Petersson
<assistredoPÅswipnetPUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Jag är fortfarande skeptisk till dom här 25 - procenten alkohol. Efter
vad jag lärt mig finns det ingen jäst som klarar mer än upp till 18. Men
det är klart med avel och genteknik kan man komma långt - man hänger väl
inte med längre. Finns det trimningsmetoder eller anabola till jästen?
Är det någon som är mer uppdaterad på jästfronten?

Björn Petersson
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse>; <BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse>
Sent: Tuesday, October 05, 2004 12:05 AM
Subject: RE: dyr öl på måndag

*** Brev nr. 9510 till Bryggaren skickat av Fredrik Nystrom
<freddan_sePÅyahooPUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Dvs Systembolaget på Regeringsgatan enligt trovärdiga
källor. Tydligen kan det också vara en viss
fördröjning på leveranserna av saker och ting. Kanske
först nästa vecka finns det skojiga sakerna där. Allt
enligt den alltid lika trevliga mannen bakom baren på
Akkurat i Sthlm.
/Fredrik N

--- bryggarenPÅmollehemPUNKTse skrev:
*** Brev nr. 9509 till Bryggaren skickat av "Anders
Hjort" <sigdarvePÅhotmailPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
<<<
hantera kontot:
http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Patrick, tack för svar!
Fredrik, vaddå enbart till Passagen?
/Anders

Det här är en reklamtext från Sam Adams, men lite
nämns om hur ölet är
framställt.
Det serverades som avec på nmiddagen efter World
beer cup 2002. Det är
en intressant dryck. Dessutom god. VI var dock
överens vid bordet om att
det inte var självklart att man skulle identifiera
den som öl om man
fick den helt blint.

Patrick Holmqvist

Kan bli svårt Max tolv flaskor till Sverige,
enbart till Passagen. Först dit får först njuta
eller
nåt. Och jag tror inte att de kiommer i back.
Dock
kommer det andra saker dit som kan få en att
dregla.
Typ, tillräckligt med lambic för att få det att
bli
julafton två månader för tidigt. T.o.m Oud
Beersel
finns med på listan.
/Fredrik N

_________________________________________________________________
Hitta rätt på nätet med MSN Sök
http://search.msn.se/

_________________________________________________________________
Lättare att hitta drömresan med MSN Resor
http://www.msn.se/resor/

<![endif]--> Clean Clean DocumentEmail 21 MicrosoftInternetExplorer4 <![endif]--> st1:* { BEHAVIOR: url(#default#ieooui) } <![endif]--> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Table Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman";} <![endif]-->
Det finns flera superstarka öl som framställts med så kallad "fed batch". (En svensk term, någon?) Man har alltså inte allt extrakt tillgängligt från början utan tillsätter mera efterhand som det befintliga har förbrukats. Då undviker man att jäsningen uteblir på grund av den höga koncentrationen. (Den ger ett osmotiskt tryck som drar ur vatten ur jästen. Dte kallas osmotisk plasmolys och är det som gör att sylt är konserverad. Sockerhalten ser till att gästande celler skrumpnar ihop.)
Dessutom kan man tillsätta absorbenter som påstås ta upp utsöndrade "stressämnen" i soppan. Sedan forskas det en hel del på extremt alkoholtolerant jäst. Man vill ju ha bra utbyten tex när man framställer etenol som bränsle.
Patrick Holmqvist

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse>; <BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse>
Sent: Tuesday, October 05, 2004 5:05 AM
Subject: Re: dyr öl på måndag

*** Brev nr. 9512 till Bryggaren skickat av Björn och Ulla Petersson <assistredoPÅswipnetPUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Jag är fortfarande skeptisk till dom här 25 - procenten alkohol. Efter vad jag lärt mig finns det ingen jäst som klarar mer än upp till 18. Men det är klart med avel och genteknik kan man komma långt - man hänger väl inte med längre. Finns det trimningsmetoder eller anabola till jästen? Är det någon som är mer uppdaterad på jästfronten?

Björn Petersson
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse>; <BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse>
Sent: Tuesday, October 05, 2004 12:05 AM
Subject: RE: dyr öl på måndag

*** Brev nr. 9510 till Bryggaren skickat av Fredrik Nystrom <freddan_sePÅyahooPUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Dvs Systembolaget på Regeringsgatan enligt trovärdiga
källor. Tydligen kan det också vara en viss
fördröjning på leveranserna av saker och ting. Kanske
först nästa vecka finns det skojiga sakerna där. Allt
enligt den alltid lika trevliga mannen bakom baren på
Akkurat i Sthlm.
/Fredrik N

--- bryggarenPÅmollehemPUNKTse skrev:
*** Brev nr. 9509 till Bryggaren skickat av "Anders
Hjort" <sigdarvePÅhotmailPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
<<<
hantera kontot:
http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Patrick, tack för svar!
Fredrik, vaddå enbart till Passagen?
/Anders

Det här är en reklamtext från Sam Adams, men lite
nämns om hur ölet är
framställt.
Det serverades som avec på nmiddagen efter World
beer cup 2002. Det är
en intressant dryck. Dessutom god. VI var dock
överens vid bordet om att
det inte var självklart att man skulle identifiera
den som öl om man
fick den helt blint.

Patrick Holmqvist

Kan bli svårt Max tolv flaskor till Sverige,
enbart till Passagen. Först dit får först njuta
eller
nåt. Och jag tror inte att de kiommer i back.
Dock
kommer det andra saker dit som kan få en att
dregla.
Typ, tillräckligt med lambic för att få det att
bli
julafton två månader för tidigt. T.o.m Oud
Beersel
finns med på listan.
/Fredrik N

_________________________________________________________________
Hitta rätt på nätet med MSN Sök
http://search.msn.se/

_________________________________________________________________
Lättare att hitta drömresan med MSN Resor
http://www.msn.se/resor/