Bryggaren - forum för öl och bryggning

*** Brev nr. 9462 till Bryggaren skickat av harry sirviö
<villaangsmarkenPÅhotmailPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej alla inspirerande bryggare !
Har tänk mig på att försöka brygga en lager eller Pilsner. Har införskaffat
mig flytande jäst. Bohemian lager(BC 2124) resp. Califonian lager (BC 2112).
Men på påsen står det att man skall starta jästen (förkulturen)som om det
vore en ale jäst. alltså i rumstempratur. Det verkar stå samma sak på
påsarna ovasett vilken typ av jäst jag har. Är det en miss från
jästtillverkaren ? Så vitt jag förstår ska man ju jäsa i "kyla". Men
förkulturen är kanske densamma för alla jästsorter ????
Allstå hur förbereder jag min lagerjäst som förkultur ??
Harry Sirviö
Tacksam för svar, ty har inte kunnat hitta det i nån litteratur jag läst i .

_________________________________________________________________
Chat: Ha en fest på Habbo Hotel
http://habbohotel.msn.se/habbo/sv/channelizer Checka in här!

From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse, BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse
Subject: Re: Förkultur Lagerjäst !?
Date: Wed, 22 Sep 2004 00:05:19 +0200

*** Brev nr. 9463 till Bryggaren skickat av Bosse Bergenståhl
<bossePUNKTbergenstaahlPÅlundPUNKTmailPUNKTteliaPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Det är delvis en smaksak och en tidsfråga. Till ale som ska jäsa relativt
varmt är det ju inte nåt problem, men när det gäller lager har frågan
diskuterats här förut.

Några anser att det inte gör något att varmjäsa förkulturen, medan andra
menar att man ska låta jästen sätta sig och sedan avlägsna den klarnade
vörten och sedan brygga på slurryn (tar någon dag extra). Haken med den
varianten är att man får med en hel hög redan förbrukade jästceller som
dessutom är rätt döda - risk för felsmak när jästen börjar käka sina döda
anfäder.

Alternativet är att tillsätta den vid high kreussen, alltså när jästen
jobbar som flitigast, då kryllar den jäsande vörten av liv och jästen är i
högform. Tillsätter man denna vört kanske 20°varm till en kall vört kan man
chocka jästen och allt liv stannar upp, kanske för en dag, och risk för
infektion uppstår.

Man kan tillsätta denna jäsande förkultur till vört som håller 18-20°C och
sedan jobba på att kyla så snabbt som möjligt. Då löper man risken att
nedkylningen inte går tillräckligt snabbt och då får man annan felsmak som
inte heller är kul. En annan risk är att kylningen går fortare än man tänkt
sig och plötsligt är vörten nere i 6°C och det släcker jästen det med, men
den vaknar förhoppningsvis igen när det blir varmare. Har råkat ut för båda
fenomenen... I alla händelser är det denna metod Wyeast rekommenderar på
paketen och på sin hemsida.

Det säkraste är alltså att jäsa förkulturen vid rätt temp men det
förutsätter ett kylskåp med ledig plats till förkulturen.

Bosse Bergenståhl


Den 04-09-21 19.57, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse" <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:

*** Brev nr. 9462 till Bryggaren skickat av harry sirviö
<villaangsmarkenPÅhotmailPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej alla inspirerande bryggare !
Har tänk mig på att försöka brygga en lager eller Pilsner. Har

införskaffat

mig flytande jäst. Bohemian lager(BC 2124) resp. Califonian lager (BC

2112).

Men på påsen står det att man skall starta jästen (förkulturen)som om

det

vore en ale jäst. alltså i rumstempratur. Det verkar stå samma sak på
påsarna ovasett vilken typ av jäst jag har. Är det en miss från
jästtillverkaren ? Så vitt jag förstår ska man ju jäsa i "kyla". Men
förkulturen är kanske densamma för alla jästsorter ????
Allstå hur förbereder jag min lagerjäst som förkultur ??
Harry Sirviö
Tacksam för svar, ty har inte kunnat hitta det i nån litteratur jag läst

i .

_________________________________________________________________
Chat: Ha en fest på Habbo Hotel
http://habbohotel.msn.se/habbo/sv/channelizer Checka in här!