eftersom det dels ökar homogeniseringen av vörten, reducerar små gradienter
etc, samt så minskar det CO2 halten! vörten är ju normalt övermättade med
CO2 under jäsningen och detta innebär extra stress för jästen som minskar
på tillväxtshastigheten och biomassutbytet. Alltså växer jästen med vid omrörning,
och en högre jästgiva ökar ju också jäshastigheten.
Jag misstänker att höga jäskärl såväl som ultraljud i praktiken innebär en effekt
motsvarande "omrörning" som Fredrik Nivert skriver, eftersom bubblorna måste
gå så lång väg genom vörten innan de kommer till ytan, och därmed rör om lite.
bubblorna växer ju även då de stiger och tar upp mer CO2 ur lösningen.
Jag var själv när att köpa en sån där lite ultraljuds apparat på rusta som
man sätter ned i vatten och så blir det vattenånga genom jonisering.
Jag hade tänkt sätta ned den i öl såklart och notera skumbildningen.
Kanske har någon annan provat detta?
Jag tror det skulle kunna varaett "serverings trick" för att får en krämigare skum, men mindre bubblor
men det återstår att testa.
/Fredrik
Hej!
Jag har läst någon stans att formen på jäskärlet påverkar jästiden. Väldigt
höga smala jäskärl resulterar i mer rörelse i den jäsande vörten p.g.a. de
bubblor som stiger upp mot ytan. Detta skulle då påskynda jäsningen. Jag har
även hört att man genom att tillsätta kolsyra från botten i form av små
bubblor skulle få samma/ökad effekt. Någon som kan bekräfta dessa uppgifter?
Vore intressant att veta om de stämmer.
Läste också (tror det var Ny Teknik) för några år sedan att det gjorts
försök i England att utsätta den jäsande vörten för ultraljud, och därmed få
de små jästcellerna i mer rörelse och därmed påskynda jäsningen. De kanske
blir helt vilda när de vibrerar och käkar socker som aldrig förr
/Fredrik Nivert