// Tony i Nynäshamn
*** Brev nr. 8312 till Bryggaren skickat av "Patrick Holmqvist" <patrickPUNKTholmqvistPÅchelloPUNKTse ([email]patrickPUNKTholmqvistPÅchelloPUNKTse[/email])> ***
Olika form på jäskärlen ger olika smakliga resultat.Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse ([email]bryggarenPÅmollehemPUNKTse[/email]) <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse ([email]request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse[/email]) <<<
Öppna fyrkantiga jäskar ger esterrika öl, med förhållandevis låg
förjäsningsgrad. Jäsning på höjden i cylindrokoniska tankar ger högre
förjäsningsgrad och snabbare förjäsning, eftersom det sker en viss
omrörning genom cirkulationen i tanken samt den skrubbningseffekt som
den uppåtstigande koldioxiden ger.
I min hembryggarverksamhet, där vi jäser i hinkar upplever jag ofta att
vissa öltyper blir för fruktiga. På jobbet blir det dock friskare, då vi
där jäser i cylindrokoniska tankar.
Många, däribland jag, sörjer de tjeckiska bryggeriernas moodernisering,
som innabar byte från öppna kar till cylindrokoniska tankar. Det ger en
annan karaktär på ölet. Inte nödvändigtvis sämre, men annorlunda. De
klassiska tjeckiska ölen gick dock förlorade.
Patrick Holmqvist,
kommersiell jäsare i cylindrokoniska tankar och hobbymässig jäsare i
plasthinkar.
----- Original Message ----- From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse ([email]bryggarenPÅmollehemPUNKTse[/email])>
To: <PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse ([email]PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse[/email])>; <BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse ([email]BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse[/email])>
Sent: Wednesday, September 15, 2004 4:05 PM
Subject: Re: 3 veckors lageröl
*** Brev nr. 9454 till Bryggaren skickat av Intresseföreningen Nynäshamns Ångbryggeri <nynashamnsPUNKTangbryggeriPÅteliaPUNKTcom ([email]nynashamnsPUNKTangbryggeriPÅteliaPUNKTcom[/email])> ***
Har inte Palle lagt ut texten gällande detta ämne för någon tid sedan?Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse ([email]bryggarenPÅmollehemPUNKTse[/email]) <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
// Tony i Nynäshamn som inte hinner söka bland mejlen...
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse ([email]bryggarenPÅmollehemPUNKTse[/email])>
To: <PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse ([email]PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse[/email])>; <BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse ([email]BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse[/email])>
Sent: Wednesday, September 15, 2004 2:05 PM
Subject: RE: 3 veckors lageröl
*** Brev nr. 9453 till Bryggaren skickat av "Fredrik Nivert"
<fredrikPUNKTnivertPÅspacePUNKTse ([email]fredrikPUNKTnivertPÅspacePUNKTse[/email])> ***
Hej!Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse ([email]bryggarenPÅmollehemPUNKTse[/email]) <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Jag har läst någon stans att formen på jäskärlet påverkar jästiden. Väldigt
höga smala jäskärl resulterar i mer rörelse i den jäsande vörten p.g.a. de
bubblor som stiger upp mot ytan. Detta skulle då påskynda jäsningen. Jag har
även hört att man genom att tillsätta kolsyra från botten i form av små
bubblor skulle få samma/ökad effekt. Någon som kan bekräfta dessa uppgifter?
Vore intressant att veta om de stämmer.
Läste också (tror det var Ny Teknik) för några år sedan att det gjorts
försök i England att utsätta den jäsande vörten för ultraljud, och därmed få
de små jästcellerna i mer rörelse och därmed påskynda jäsningen. De kanske
blir helt vilda när de vibrerar och käkar socker som aldrig förr
/Fredrik Nivert
-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse ([email]bryggarenPÅmollehemPUNKTse[/email]) [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: Sunday, September 12, 2004 5:05 AM
To: PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse ([email]PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse[/email]); BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse ([email]BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse[/email])
Subject: 3 veckors lageröl
*** Brev nr. 9443 till Bryggaren skickat av "Svante "Malte"
Carlsson" <hembryggarenPÅteliaPUNKTcom ([email]hembryggarenPÅteliaPUNKTcom[/email])> ***
Kommersiella bryggerier idag använder filtrering för att fåBrev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse ([email]bryggarenPÅmollehemPUNKTse[/email]) <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
ölet att bli
blankt. Man brukar högflockulent jäst. Så det enda man väntar på efter
jäsningen är att ölet skall bli kallt och uppnå kemisk
stabilitet (Tex. att
diacetylnivån skall gå under smaktröskeln).
Sedan finns det utrustning, typ centrifuger, som man kan
använda så att det
går att filtrera ölet trots att ölet är mycket grumligt av proteiner.
Jag har hört att Falcon Export endast behöver tre dagar efter
jäsning för
att den skall vara klar för filtrering. Jag vet ej om det är
sant så det
vore kul om någon skulle kunna konfirmera denna uppgift.
Lappin Kulta skall enligt en annan uppgift vara snäppet värre
både i jästid
och lagringstid.
Svante "Malte" Carlsson