Bryggaren - forum för öl och bryggning

*** Brev nr. 9443 till Bryggaren skickat av "Svante \"Malte\"
Carlsson" <hembryggarenPÅteliaPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Kommersiella bryggerier idag använder filtrering för att få ölet att
bli
blankt. Man brukar högflockulent jäst. Så det enda man väntar på
efter
jäsningen är att ölet skall bli kallt och uppnå kemisk stabilitet
(Tex. att
diacetylnivån skall gå under smaktröskeln).
Sedan finns det utrustning, typ centrifuger, som man kan använda så
att det
går att filtrera ölet trots att ölet är mycket grumligt av proteiner.
Jag har hört att Falcon Export endast behöver tre dagar efter jäsning
för
att den skall vara klar för filtrering. Jag vet ej om det är sant så
det
vore kul om någon skulle kunna konfirmera denna uppgift.
Lappin Kulta skall enligt en annan uppgift vara snäppet värre både i
jästid
och lagringstid.


Svante "Malte" Carlsson

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse>; <BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse>
Sent: Saturday, September 11, 2004 12:05 AM
Subject: Re: cylindrokoniska tankar


*** Brev nr. 9442 till Bryggaren skickat av Keijo Sjöblom
<keijoPUNKTsjoblomPÅalandPUNKTnet> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej igen och tack för svaren. Men vad är det för processer
bryggerierna
använder sig av då man kan framställa ett lageröl på tre veckor? Det
borde
ju vara omöjligt att klara det på så kort tid.

Hälsningar
Keijo Sjöblom

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: Sunday, September 12, 2004 5:05 AM
To: PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse; BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse
Subject: 3 veckors lageröl

*** Brev nr. 9443 till Bryggaren skickat av "Svante \"Malte\"
Carlsson" <hembryggarenPÅteliaPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Kommersiella bryggerier idag använder filtrering för att få
ölet att bli
blankt. Man brukar högflockulent jäst. Så det enda man väntar på efter
jäsningen är att ölet skall bli kallt och uppnå kemisk
stabilitet (Tex. att
diacetylnivån skall gå under smaktröskeln).
Sedan finns det utrustning, typ centrifuger, som man kan
använda så att det
går att filtrera ölet trots att ölet är mycket grumligt av proteiner.
Jag har hört att Falcon Export endast behöver tre dagar efter
jäsning för
att den skall vara klar för filtrering. Jag vet ej om det är
sant så det
vore kul om någon skulle kunna konfirmera denna uppgift.
Lappin Kulta skall enligt en annan uppgift vara snäppet värre
både i jästid
och lagringstid.


Svante "Malte" Carlsson

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: Sunday, September 12, 2004 5:05 AM
To: PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse; BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse
Subject: 3 veckors lageröl

*** Brev nr. 9443 till Bryggaren skickat av "Svante \"Malte\"
Carlsson" <hembryggarenPÅteliaPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Kommersiella bryggerier idag använder filtrering för att få
ölet att bli
blankt. Man brukar högflockulent jäst. Så det enda man väntar på efter
jäsningen är att ölet skall bli kallt och uppnå kemisk
stabilitet (Tex. att
diacetylnivån skall gå under smaktröskeln).
Sedan finns det utrustning, typ centrifuger, som man kan
använda så att det
går att filtrera ölet trots att ölet är mycket grumligt av proteiner.
Jag har hört att Falcon Export endast behöver tre dagar efter
jäsning för
att den skall vara klar för filtrering. Jag vet ej om det är
sant så det
vore kul om någon skulle kunna konfirmera denna uppgift.
Lappin Kulta skall enligt en annan uppgift vara snäppet värre
både i jästid
och lagringstid.


Svante "Malte" Carlsson

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: Sunday, September 12, 2004 5:05 AM
To: PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse; BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse
Subject: 3 veckors lageröl

*** Brev nr. 9443 till Bryggaren skickat av "Svante \"Malte\"
Carlsson" <hembryggarenPÅteliaPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Kommersiella bryggerier idag använder filtrering för att få
ölet att bli
blankt. Man brukar högflockulent jäst. Så det enda man väntar på efter
jäsningen är att ölet skall bli kallt och uppnå kemisk
stabilitet (Tex. att
diacetylnivån skall gå under smaktröskeln).
Sedan finns det utrustning, typ centrifuger, som man kan
använda så att det
går att filtrera ölet trots att ölet är mycket grumligt av proteiner.
Jag har hört att Falcon Export endast behöver tre dagar efter
jäsning för
att den skall vara klar för filtrering. Jag vet ej om det är
sant så det
vore kul om någon skulle kunna konfirmera denna uppgift.
Lappin Kulta skall enligt en annan uppgift vara snäppet värre
både i jästid
och lagringstid.


Svante "Malte" Carlsson

Har inte Palle lagt ut texten gällande detta ämne för någon tid sedan?

// Tony i Nynäshamn som inte hinner söka bland mejlen...

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse>; <BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse>
Sent: Wednesday, September 15, 2004 2:05 PM
Subject: RE: 3 veckors lageröl


*** Brev nr. 9453 till Bryggaren skickat av "Fredrik Nivert"
<fredrikPUNKTnivertPÅspacePUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej!

Jag har läst någon stans att formen på jäskärlet påverkar jästiden. Väldigt
höga smala jäskärl resulterar i mer rörelse i den jäsande vörten p.g.a. de
bubblor som stiger upp mot ytan. Detta skulle då påskynda jäsningen. Jag
har
även hört att man genom att tillsätta kolsyra från botten i form av små
bubblor skulle få samma/ökad effekt. Någon som kan bekräfta dessa
uppgifter?
Vore intressant att veta om de stämmer.

Läste också (tror det var Ny Teknik) för några år sedan att det gjorts
försök i England att utsätta den jäsande vörten för ultraljud, och därmed
få
de små jästcellerna i mer rörelse och därmed påskynda jäsningen. De kanske
blir helt vilda när de vibrerar och käkar socker som aldrig förr

/Fredrik Nivert

-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: Sunday, September 12, 2004 5:05 AM
To: PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse; BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse
Subject: 3 veckors lageröl

*** Brev nr. 9443 till Bryggaren skickat av "Svante \"Malte\"
Carlsson" <hembryggarenPÅteliaPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Kommersiella bryggerier idag använder filtrering för att få
ölet att bli
blankt. Man brukar högflockulent jäst. Så det enda man väntar på efter
jäsningen är att ölet skall bli kallt och uppnå kemisk
stabilitet (Tex. att
diacetylnivån skall gå under smaktröskeln).
Sedan finns det utrustning, typ centrifuger, som man kan
använda så att det
går att filtrera ölet trots att ölet är mycket grumligt av proteiner.
Jag har hört att Falcon Export endast behöver tre dagar efter
jäsning för
att den skall vara klar för filtrering. Jag vet ej om det är
sant så det
vore kul om någon skulle kunna konfirmera denna uppgift.
Lappin Kulta skall enligt en annan uppgift vara snäppet värre
både i jästid
och lagringstid.


Svante "Malte" Carlsson