Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej!

Jag undrar om det är någon som kan förklara vad fördelen är med att jäsa brygden i cylindrokoniska tankar? Går tillverkningsprocessen snabbare med cylindrokoniska tankar och är det därför de kommersiella bryggerierna använder sig av dessa?

Hälsningar
Keijo Sjöblom

Keijo!

Den stora (enligt min åsikt) fördelen med cylinderkoniska tankar är att
primär och sekundärjäsningen kan ske i samma kärl. Istället för att
tappa över till ett annat kärl släpper man ut jästen ur bottenkranen.
På så sätt minimerar man risken för infektioner. Vid "Omtappningen"
kommer ölen dessutom i minimal kontakt med syre.
Efter jäsningen går det dessutom utmärkt att lagra ölen (om man inte
vill jäsa en ny öl) i det cylinderkoniska kärlet.


/Mats Hellman

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 9 september 2004 22:05
Till: PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse; BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse
Ämne: cylindrokoniska tankar

*** Brev nr. 9438 till Bryggaren skickat av Keijo Sjöblom
<keijoPUNKTsjoblomPÅalandPUNKTnet> ***

hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Främsta fördelen med konen är att ytan mellan det jäsande ölet och den döda
jästen som faller ner minimeras. Detta hämmar autolys, dvs när jästen käkar
sina jästkamrater. En del bryggare behärskar denna teknik och använder den
speciella smaken. Tappar man inte om sitt öl så får man definitivt denna
bismak.

En annan fördel med konen är att man kan tappa ut flera lager med jäst.
Först (längst ner) kommer den döda och tröttaste jästen, sedan kommer den
pigga jästen som man gärna använder vid nästa bryggning.

Cylindern är enkel att rengöra och troligtvis enklare att tillverka, med få
svetsfogar. En annan sak som är bra är en hög volym. Då sedimenterar ölet
bättre med en klarare öl.

Jag brukar ofta efterjäsa på Corneliusfaten. Genom att trycka ölet mellan
faten kan jag ta bort jästrester och sediment. Jag får ett klart öl utan att
filtrera samtidigt som jag bibehåller det slutna systemet utan att
syresätta.

MVH
// Danne

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 9 september 2004 22:05
Till: PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse; BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse
Ämne: cylindrokoniska tankar


*** Brev nr. 9438 till Bryggaren skickat av Keijo Sjöblom
<keijoPUNKTsjoblomPÅalandPUNKTnet> ***

hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej igen och tack för svaren. Men vad är det för processer bryggerierna
använder sig av då man kan framställa ett lageröl på tre veckor? Det borde
ju vara omöjligt att klara det på så kort tid.

Hälsningar
Keijo Sjöblom

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse>; <BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse>
Sent: Friday, September 10, 2004 1:05 AM
Subject: SV: cylindrokoniska tankar


*** Brev nr. 9439 till Bryggaren skickat av "Hellman"
<matsochmariaPÅteliaPUNKTcom> ***

Keijo!

Den stora (enligt min åsikt) fördelen med cylinderkoniska tankar är att
primär och sekundärjäsningen kan ske i samma kärl. Istället för att
tappa över till ett annat kärl släpper man ut jästen ur bottenkranen.
På så sätt minimerar man risken för infektioner. Vid "Omtappningen"
kommer ölen dessutom i minimal kontakt med syre.
Efter jäsningen går det dessutom utmärkt att lagra ölen (om man inte
vill jäsa en ny öl) i det cylinderkoniska kärlet.


/Mats Hellman

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 9 september 2004 22:05
Till: PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse; BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse
Ämne: cylindrokoniska tankar

*** Brev nr. 9438 till Bryggaren skickat av Keijo Sjöblom
<keijoPUNKTsjoblomPÅalandPUNKTnet> ***

hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<