Bryggaren - forum för öl och bryggning

Postat: **fredag 2004-07-23 00:00**

Hej

Jag tycker rent ut sagt att det är skitsvårt att få till en god lager. Jag bryggde senast en råfruktslager (12,5% ris) OG 1.047, FG 1.009 (mätt med kalibrerad hydrometer). Försockringsrast 90 min vid 65 grader. Primärjäsning vid 9 grader i 19 dagar, sekundärjäsning 14 dagar vid sjunkande temp 5-0 grader. Nu har jag lagrat den 6 veckor i 0 grader och den smakar ungefär som den gjorde innan lagringen. Dessutom känns den sötsliskig och fet och inte ganska lätt och torr som jag trodde den skulle bli. Vad gör jag för fel? Skall jag helt enkelt lagra längre?

Mvh
Micke Granath

Postat: **fredag 2004-07-23 00:00**

Jag är inte någon mästare på lagerbryggning men om jag får gissa så
misstänker jag att du har för höga mängder diacetyl i pilsnern.
"sötsliskig och fet" borde den inte vara med ett FG på 1009.
Den utdragna primärjäsningen vid 9 grader kan tyda på att diacetylen
inte reducerats ordentligt. Diacetyl bildas alltid vid jäsning, den
reduceras dock av jästen under förutsättning att jästen kan arbeta
ordentligt.

Några allmänna råd som man kan ge är:
- Öka jästemperaturen till 12-14 grader.
- Mer jäst!
- Använd enzymmalt eller "pilsnerenzym". Säljs tex av PGW
http://www.pgw.se/shop/index.html Gå in på "Öltillbehör/Öltillsatser".
- Försök få de som är duktiga på att brygga ljuslager att berätta hur
de gör

- Byt jäststam! Du skriver inte vilken jäst du använt. Jästen har
mycket stor inverkan på resultatet. Testa dig fram med olika
jäststammar om du har tålamod.

By the way så bryggde jag en majslager förra året med 20% majs
(polenta). Den blev riktigt trevlig! Dock ej så torr som jag förväntat
mig. Troligen beroende på jästen.

Brygg gott, lev väl.
Kenneth

--- bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:

*** Brev nr. 9368 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena"
<mickePÅvayaPUNKTse> ***
Hej
Jag tycker rent ut sagt att det är skitsvårt att få till en god
lager. Jag bryggde senast en råfruktslager (12,5% ris) OG 1.047, FG
1.009 (mätt med kalibrerad hydrometer). Försockringsrast 90 min vid
65 grader. Primärjäsning vid 9 grader i 19 dagar, sekundärjäsning 14
dagar vid sjunkande temp 5-0 grader. Nu har jag lagrat den 6 veckor i
0 grader och den smakar ungefär som den gjorde innan lagringen.
Dessutom känns den sötsliskig och fet och inte ganska lätt och torr
som jag trodde den skulle bli. Vad gör jag för fel? Skall jag helt
enkelt lagra längre?

Mvh
Micke Granath

__________________________________
Do you Yahoo!?
Yahoo! Mail - 50x more storage than other providers!
http://promotions.yahoo.com/new_mail

Postat: **fredag 2004-07-23 00:00**

Pröva Saflager S-23 (DCL torrjäst, 11,5 g) som du hittar på Humlegården
eller Helsinge ångryggeri. Jag har bryggt fem lageröl, både ljusa och
mörka med mycket bra resultat. Alla varianterna har jag jäst vid 12
grader, både primär och sekundär. Redan efter fyra fem veckor är lagern
drickbar men vinner på vidare lagring.

/Mats Hellman

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 23 juli 2004 14:06
Till: PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse; BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse
Ämne: Lagerbryggning

*** Brev nr. 9368 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena"
<mickePÅvayaPUNKTse> ***

hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Postat: **tisdag 2004-07-27 00:00**

Hej

Det låter som du gör det mesta rätt, men du kan justera en del. De andra inläggen har varit bra, det kan vara diacetyl (smakar fet..) , och du nämner inget om diacetyl rest i din jäsning. Om du kommer ner i 1.009 så har du tillräckligt med bra jäst.

Tyvärr kommer nog inte längre lagring hjälpa alls om det är diacetyl, gör en google på diacetyl rest så får du mycket tips på det. Du kan oxo prova en anna jäst som föreslagits, eftersom med din metod skall det vara fullt möjligt att få god lager. En annan jäst kan passa dig och din bryggning bättre.

På ett sätt är det bra om du alltid får samma smak, även om den är fel. En liten justering och du kommer alltid att få bra öl! Konsekvent resultat är det svåraste. Jag är ingen expert på detta så jag är inte säker på om du så här sent kan lägga till lite jäst-färsk vört för att bli av med diacety, läs lite mer på brewery.org!

Lycka till

Hej

Jag tycker rent ut sagt att det är skitsvårt att få till en god lager. Jag bryggde senast en råfruktslager (12,5% ris) OG 1.047, FG 1.009 (mätt med kalibrerad hydrometer). Försockringsrast 90 min vid 65 grader. Primärjäsning vid 9 grader i 19 dagar, sekundärjäsning 14 dagar vid sjunkande temp 5-0 grader. Nu har jag lagrat den 6 veckor i 0 grader och den smakar ungefär som den gjorde innan lagringen. Dessutom känns den sötsliskig och fet och inte ganska lätt och torr som jag trodde den skulle bli. Vad gör jag för fel? Skall jag helt enkelt lagra längre?

Mvh
Micke Granath
</part>
<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.0 Transitional//EN">
<HTML><HEAD>
<META http-equiv=Content-Type content="text/html; charset=iso-8859-1">
<META content="MSHTML 6.00.2800.1106" name=GENERATOR>
<STYLE></STYLE>
</HEAD>
<BODY bgColor=#ffffff>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Hej</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Jag tycker rent ut sagt att det är skitsvårt att få
till en god lager. Jag bryggde senast en råfruktslager (12,5% ris) OG 1.047, FG
1.009 (mätt med kalibrerad hydrometer). Försockringsrast 90 min vid 65 grader.
Primärjäsning vid 9 grader i 19 dagar, sekundärjäsning 14 dagar vid sjunkande
temp 5-0 grader. Nu har jag lagrat den 6 veckor i 0 grader och den smakar
ungefär som den gjorde innan lagringen. Dessutom känns den sötsliskig och fet
och inte ganska lätt och torr som jag trodde den skulle bli. Vad gör jag för
fel? Skall jag helt enkelt lagra längre?</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Mvh</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Micke Granath</FONT></DIV></BODY></HTML>

</part>
</multicontent>

Postat: **tisdag 2004-08-03 00:00**

Hej Micke och alla andra!

Här följer några enkla råd för lagerbryggning:

Börja med att utesluta råfrukten, använd bara pilsner- eller lagermalt (När du sedan har fått en bra "baslager" kan du börja exprementera med råfrukt och smakmalter).
Ersätt infusionsmäskningen med en stegmäskning (Jag vet att lagermalt inte behöver stegmäskas nu för tiden, men av erfarenhet tycker jag att det blir mer lagersmak på en lager om den får steg- eller dekoktionsmäskas (10 min vid 52 grader, 40 min vid 62 grader, 20 min vid 72 grader och 5 min vid 78 grader)).
Använd diacetylrast innan lagring (vid kall jäsning försvinner inte diacetylen nog fort, därför kan det vara en idé att höja temperaturen till 12 grader i tre dygn innan nedkylning).
Efter minst två veckors lagring bör den ha hittat sin kemiska stabilitet. Sedan kan man lagra den längre för att den skall bli blankare.

MVH
Svante "Malte" Carlsson

----- Original Message -----

*** Brev nr. 9368 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena" <mickePÅvayaPUNKTse ([email]mickePÅvayaPUNKTse[/email])> ***

Hej

Jag tycker rent ut sagt att det är skitsvårt att få till en god lager. Jag bryggde senast en råfruktslager (12,5% ris) OG 1.047, FG 1.009 (mätt med kalibrerad hydrometer). Försockringsrast 90 min vid 65 grader. Primärjäsning vid 9 grader i 19 dagar, sekundärjäsning 14 dagar vid sjunkande temp 5-0 grader. Nu har jag lagrat den 6 veckor i 0 grader och den smakar ungefär som den gjorde innan lagringen. Dessutom känns den sötsliskig och fet och inte ganska lätt och torr som jag trodde den skulle bli. Vad gör jag för fel? Skall jag helt enkelt lagra längre?

Mvh
Micke Granath