Är inte Chile ett land??
Mvh
Micke Granath
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse>; <BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse>
Sent: Thursday, July 22, 2004 8:06 AM
Subject: RE: Chilli i öl
*** Brev nr. 9361 till Bryggaren skickat av Tommy Sandström
<simatojtePÅhotmailPUNKTcom> ***
Hej Olof!
Jag har en del erfarenhet i ämnet då en annan av mina nöjen är just
chile(OBS stavningen, chili är en maträtt).
För några år sedan gjorde jag ett öl med den vanliga chilen man köper i
affären. Den kallas ofta "Spansk peppar" men det rätta namnet är egentligen
"Dutch Chile". Jag buteljerade en ljus lager och strax innan jag satte på
kapsylen, doppade jag en dyilik chile snabbt i kokande vatten för att slippa
onödiga bakterier, och tryckte ner hela chilen i flaskan. Flaskorna stod
sedan och bildade kolsyra under någon vecka. Resultatet vart lite lustigt.
När vi provade första gången, efter ca tre veckor, hade ölet en bra balans
mellan maltighet och en hög fin paprika/chilesmak och endast milda drag av
capsaisinhettan.
Capsaisin är det ämne i chilen som ger hettan. Man mäter detta i
"Scoville-units". Man löser en viss mängd av ämnet från en frukt, späder
sedan med en bestämd lösning av vatten och alkoho tills man inte kan känna
hettanl. Antalet spädningar motsvarar fruktens hetta mätt i SU. Paprika
ligger på ca 1SU. Spansk peppar på ca 5000SU. Världen starkaste är en
Habanero-sort som heter Red Savina. Den är uppmätt till 577 000SU!
Det mesta av capsaisinet sitter i en smal åder på de väggar som bär upp
fröna. Råkar man skära i denna vägg på en stark chile, sprids capsaisinet
som är en slags olja, i hela anrättningen.
Mitt öl var väldigt trevligt de första veckorna men ändrade karaktär med
tiden. Smaken gick sedan mot en obalanserad gammal paprikasmak med konstig
hetta. Capsaicinet är lösligt i alkohol och olja vilket flaskorna på något
sät visade. Den relativt låga alkoholhalten (ca 4,5%) i ölet löste ut en del
av hettan ur chilen och gav lite obalaserade toner i smaken. Detta är
definitivt ett färsköl!
Det konstiga med de kommersiella chileölen är den chile man brukar använda.
Serrano-chile är den sort man använder i södra USA och Mexico. Den har en
styrka på ca 20 000SU!
Nu finns det massor av sorter att använda. Tyvärr är de inte så vanliga i
handeln. Jonas Borssén, som är kock, har en hemsida(
www.borssen.com) och
säljer chile över nätet. Annars kan man odla själv i fönstret eller växthus
om man har tillgång till det. Örtagården(
www.ortagarden.com) heter ett
företag i Skåne som säljer frön och frukter från en hel drös av chilesorter.
Ta t.ex. "Hot lemon" som är en kraftigt citronsmakande chile. Chipotle och
Morita är rökta och torkade Jalapeno. Habanero Dulce är en mild Habanero med
smak av aprikos.
Det finns även en svensk förening i ämnet, Svenska Chilepepparföreningen
(
www.chilepeppar.com).
Gå in på de olika hemsidorna jag nämt och se vad de beskriver för smaker.
Lycka till
/Tommy Sandström
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse, BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse
Subject: Chilli i öl
Date: Wed, 21 Jul 2004 14:05:33 +0200
*** Brev nr. 9359 till Bryggaren skickat av Olof af Wåhlberg
<oafwPÅsverigePUNKTnu> ***
Hejsan!
Är det någon på listan som har några erfarenheter gällagående kryddning av
öl
med färska chillifrukter? Jag funderar på att prova detta i ett relativt
ljust
öl med mycket veteinnehåll, men har inte en susning om vad det ger för
smaker
(om det upplevs som "hett" eller om det ger chillismak) eller vilka mängder
man
ska använda osv. Alla idéer och tips är mycket välkomna!
Mvh
Olof
...................................................................
LÄGG TILL DIN LÄNK GRATIS PÅ LOKALNYHETERNA.SE!
Klicka här och välj din kommun! -
http://www.lokalnyheterna.se