Bryggaren - forum för öl och bryggning

Citerat från Micke Granath:

Hej

Jag har gjort kandisocker och skulle vilja veta hur stort färgbidrag det ger.
Kan man bestämma färgen utan avancerad utrustning?

Mvh
Micke Granath

Jag har inget svar, men däremot en följdfråga: Hur har du gjort kandisockret?
Jag har letat efter någon stans där man kan köpa sådant socker men utan
framgång.....vore ju kul att exprimentera med!

vänligen
Olof af Wåhlberg
...................................................................

LÄGG TILL DIN LÄNK GRATIS PÅ LOKALNYHETERNA.SE!
Klicka här och välj din kommun! - http://www.lokalnyheterna.se

Hej

Jag hittade en artikel i Hembryggaren 3/2001. Man gör i korthet så här för
500 g:

500 g strösocker

1 krm citronsyra

vatten



Blanda socker och lite vatten. Värm och rör om så att det får en sirapsaktig
konsistens.

Rör ner citronsyran så att sockret inverterar sig (delar upp sig i glukos
och fruktos).

Koka upp under omrörning tills sockret har fått önskad nyans.



a.. Ljust: ca 115 grader (mjuk kula vid kulprov)
b.. Gult: ca 127 grader (hård kula vid kulprov)
c.. Brunt: ca 135 grader (mjukt spröd kula vid kulprov)
d.. Mörkt: ca 150 grader (hårt spröd kula vid kulprov)


Ta av kastrullen så fort önskad nyans är uppnådd och bred ut massan på en
plåt med bakplåtspapper. Låt svalna och bryt sockret i bitar. Förvara i en
burk i frysen.



Ett kulprov gör man genom att droppa lite av blandningen i kallt vatten och
sedan känna på konsistensen.



Mvh

Micke Granath



----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse>; <BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse>
Sent: Friday, July 16, 2004 4:06 PM
Subject: Kandisocker? (var: Bestämma färg)


*** Brev nr. 9341 till Bryggaren skickat av Olof af Wåhlberg
<oafwPÅsverigePUNKTnu> ***

Citerat från Micke Granath:

Hej

Jag har gjort kandisocker och skulle vilja veta hur stort färgbidrag det

ger.

Kan man bestämma färgen utan avancerad utrustning?

Mvh
Micke Granath

Jag har inget svar, men däremot en följdfråga: Hur har du gjort
kandisockret?
Jag har letat efter någon stans där man kan köpa sådant socker men utan
framgång.....vore ju kul att exprimentera med!

vänligen
Olof af Wåhlberg
...................................................................

LÄGG TILL DIN LÄNK GRATIS PÅ LOKALNYHETERNA.SE!
Klicka här och välj din kommun! - http://www.lokalnyheterna.se

Kandissocker kan köpas på www.brouwland.com (belgisk webbutik- "originalet
som används av många belgiska bryggerier" säger dom)
Björn Petersson

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 18 juli 2004 10:07
Till: PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse; BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse
Ämne: Re: Kandisocker? (var: Bestämma färg)


*** Brev nr. 9347 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena"
<mickePÅvayaPUNKTse> ***

Hej

Jag hittade en artikel i Hembryggaren 3/2001. Man gör i korthet så här för
500 g:

500 g strösocker

1 krm citronsyra

vatten



Blanda socker och lite vatten. Värm och rör om så att det får en sirapsaktig
konsistens.

Rör ner citronsyran så att sockret inverterar sig (delar upp sig i glukos
och fruktos).

Koka upp under omrörning tills sockret har fått önskad nyans.



a.. Ljust: ca 115 grader (mjuk kula vid kulprov)
b.. Gult: ca 127 grader (hård kula vid kulprov)
c.. Brunt: ca 135 grader (mjukt spröd kula vid kulprov)
d.. Mörkt: ca 150 grader (hårt spröd kula vid kulprov)


Ta av kastrullen så fort önskad nyans är uppnådd och bred ut massan på en
plåt med bakplåtspapper. Låt svalna och bryt sockret i bitar. Förvara i en
burk i frysen.



Ett kulprov gör man genom att droppa lite av blandningen i kallt vatten och
sedan känna på konsistensen.



Mvh

Micke Granath



----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse>; <BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse>
Sent: Friday, July 16, 2004 4:06 PM
Subject: Kandisocker? (var: Bestämma färg)


*** Brev nr. 9341 till Bryggaren skickat av Olof af Wåhlberg
<oafwPÅsverigePUNKTnu> ***

Citerat från Micke Granath:

Hej

Jag har gjort kandisocker och skulle vilja veta hur stort färgbidrag det

ger.

Kan man bestämma färgen utan avancerad utrustning?

Mvh
Micke Granath

Jag har inget svar, men däremot en följdfråga: Hur har du gjort
kandisockret?
Jag har letat efter någon stans där man kan köpa sådant socker men utan
framgång.....vore ju kul att exprimentera med!

vänligen
Olof af Wåhlberg
...................................................................

LÄGG TILL DIN LÄNK GRATIS PÅ LOKALNYHETERNA.SE!
Klicka här och välj din kommun! - http://www.lokalnyheterna.se