----- Original Message -----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse ([email]bryggarenPÅmollehemPUNKTse[/email])
To: PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse ([email]PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse[/email]) ; BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse ([email]BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse[/email])
Sent: Monday, June 21, 2004 6:01 AM
Subject: Re: Hållbarhet på melt
*** Brev nr. 9324 till Bryggaren skickat av Bosse Bergenståhl <bossePUNKTbergenstaahlPÅlundPUNKTmailPUNKTteliaPUNKTcom ([email]bossePUNKTbergenstaahlPÅlundPUNKTmailPUNKTteliaPUNKTcom[/email])> ***
Det är olika för olika öl och olika sorters malt. Anser i alla fall jag. Men
generellt sett är det nog längre hållbarhet på hel malt. Jag har intrycket
av att ljusa maltsorter är känsligare än de lite hårdare rostade. Men malt
är generellt sett mycket hållbart. Det värsta problemet om man har
mycket krossad malt hemma är att det doftar väldigt mycket och mycket ohyra
är intresserat av dofter. Tyvärr har jag erfarenhet av detta! Inte kul när
det plötsligt kryper en massa otäcka larver i maltpåsen och flyger ut
diverse oroande insekter. Hel malt är mycket otillgängligare för de små
krypen.
Tjeckiska bryggare lär anse att malten högst ska vara någon vecka gammal när
man brygger på den. Men det kan vara påståenden som grundar sig på gamla
erfarenheter då man inte hade samma koll på lagringsomständigheter. Var inte
malten helt lagertorr, alltså fyra till fem procents fuktighet, och fick
ligga ett tag blev den snabbt mögelskadad. Förvarar vi vår moderna malt
torrt och tättslutande är inte risken så stor för problem.
Kanske kan man tänka sig oxidationsprocesser och liknande om man förvarar
malten länge och under varierande temperatur. Varierar temperaturen varierar
fuktigheten i malten vilket också kan påverka smaken. Det är tyvärr oerhört
svårt för oss hembryggare att kunna skylla på gammal malt om ölet inte blir
riktigt så man tänkt sig. Det är en förfärande rad andra variabler som stör
möjligheten att dra seriösa slutsatser. Men visst, många här på listan och i
andra sammanhang menar att krossad malt rätt snabbt försämras i smak och så
KAN det vara. Hel malt är bra i flera år i varje fall sådan malt jag
bryggt på som varit flera år.
Hur har du byggt din kross?
Bosse Bergenståhl
*** Brev nr. 9323 till Bryggaren skickat av Keijo Sjöblom
<keijoPUNKTsjoblomPÅalandPUNKTnet> ***
Hej.
En fråga jag funderat en hel del på under den tid jag sysslat med ölbryggning
är hur maltens färskhetsgrad påverkar smaken på det färdiga ölet. Jag har
hittills endast bryggt med färdig krossad malt och eftersom jag köpt ganska
stora partier har det hänt att jag ibland bryggt med upp till ett år gammal
malt. Jag har vid dessa tillfällen tyckt mig märka att jag inte fått ett lika
bra resultat som vid de tillfällen jag haft tillgång till färskare malt.
Det skulle vara intressant att få höra synpunkter på hur maltens färskhetsgrad
påverkar smaken på det färdiga ölet och hur länge man maximalt kan förvara
krossad malt respektive okrossad malt?
Jag har nu byggt mig en maltkross och kommer hädanefter att gå över till att
krossa malten själv.
Tack Dan för svaret på frågorna om svagdrickan.
Hälsningar
Keijo Sjöblom
Det är olika för olika öl och olika sorters malt. Anser i alla fall jag. Men generellt sett är det nog längre hållbarhet på hel malt. Jag har intrycket av att ljusa maltsorter är känsligare än de lite hårdare rostade. Men malt är – generellt sett – mycket hållbart. Det värsta problemet om man har mycket krossad malt hemma är att det doftar väldigt mycket och mycket ohyra är intresserat av dofter. Tyvärr har jag erfarenhet av detta! Inte kul när det plötsligt kryper en massa otäcka larver i maltpåsen och flyger ut diverse oroande insekter. Hel malt är mycket otillgängligare för de små krypen.
Tjeckiska bryggare lär anse att malten högst ska vara någon vecka gammal när man brygger på den. Men det kan vara påståenden som grundar sig på gamla erfarenheter då man inte hade samma koll på lagringsomständigheter. Var inte malten helt lagertorr, alltså fyra till fem procents fuktighet, och fick ligga ett tag blev den snabbt mögelskadad. Förvarar vi vår moderna malt torrt och tättslutande är inte risken så stor för problem.
Kanske kan man tänka sig oxidationsprocesser och liknande om man förvarar malten länge och under varierande temperatur. Varierar temperaturen varierar fuktigheten i malten vilket också kan påverka smaken. Det är tyvärr oerhört svårt för oss hembryggare att kunna skylla på gammal malt om ölet inte blir riktigt så man tänkt sig. Det är en förfärande rad andra variabler som stör möjligheten att dra seriösa slutsatser. Men visst, många här på listan och i andra sammanhang menar att krossad malt rätt snabbt försämras i smak och så KAN det vara. Hel malt är bra i flera år – i varje fall sådan malt jag bryggt på som varit flera år.
Hur har du byggt din kross?
Bosse Bergenståhl
*** Brev nr. 9323 till Bryggaren skickat av Keijo Sjöblom <keijoPUNKTsjoblomPÅalandPUNKTnet> ***
Hej.
En fråga jag funderat en hel del på under den tid jag sysslat med ölbryggning är hur maltens färskhetsgrad påverkar smaken på det färdiga ölet. Jag har hittills endast bryggt med färdig krossad malt och eftersom jag köpt ganska stora partier har det hänt att jag ibland bryggt med upp till ett år gammal malt. Jag har vid dessa tillfällen tyckt mig märka att jag inte fått ett lika bra resultat som vid de tillfällen jag haft tillgång till färskare malt.
Det skulle vara intressant att få höra synpunkter på hur maltens färskhetsgrad påverkar smaken på det färdiga ölet och hur länge man maximalt kan förvara krossad malt respektive okrossad malt?
Jag har nu byggt mig en maltkross och kommer hädanefter att gå över till att krossa malten själv.
Tack Dan för svaret på frågorna om svagdrickan.
Hälsningar
Keijo Sjöblom