Bryggaren - forum för öl och bryggning

Det var en mycket intressant artikel om Borns bryggeri och svagdricka. Tänkte faktiskt pröva på detta så småningom. Har dock några frågor som jag tänkte kasta ut och se om jag får några svar.

Är det bäst att jäsa med med underjäst? Ulf säger ju i artikeln att jäsningen skall ske vid 5-10 grader under ett dygn. Hur stor hinner förjäsningsgraden bli på denna korta tid? Fortsätter inte jäsningen efter att man tappat upp på flaskor med åtföljande risk för flaskexplosioner. Enligt artikeln skall man ju kunna spara svagdrickan upp till ett år vilket skulle betyda att det borde vara ganska utjäst innan tappning på flaska. Eller är det så att sackarinet på något sätt hämmar den fortsatta jäsningen?

Hälsningar
Keijo Sjöblom

Tack för ditt beröm Keijo

Jästen bidrar eller i alla fall skall inte bidra med så mycket smak i en
svagdricka. Jämför med stout. Fanns idéer om att den jäst som Ulf använder
är samma som används till Norrlands Guld. Vilken frisk jäst som helst som
jäser rent gör nog susen. Man kan anta att när Borns startade en gång i
tiden så använde de antagligen överjäst som de flesta andra.

Ulf tillsätter 50 liter grymt vass slurry till 1500 liter som bara
innehåller (1017-1007) 10 grader Öchsle att konvertera. På ett dygn är den
nästan klar. Det lilla som är kvar att jäsa ut gör detta sedan på flaska och
skapar kolsyra.

Vi köpte lite flaskor och kunde då välja på veckogamla eller purfärska från
dagen innan. De veckogamla var drickklara, men de färska behövde en styv
vecka på sig innan de klara. Det vill säga innan efterjäsningen på flaskan
skapat kolsyran.

Jämför gärna när man primar sitt öl vid buteljering. Man tillsätter då
strösocker motsvarande underfär 2 grader Öcshle. Något Borns inte behöver då
de tappar den tidigt.

Att sackarinet skulle hämma jäsningen är jag ytterst tveksam till

MVH
// Dan Nilsson


-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 11 juni 2004 16:03
Till: PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse; BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse
Ämne: Svagdricka


*** Brev nr. 9308 till Bryggaren skickat av Keijo Sjöblom
<keijoPUNKTsjoblomPÅalandPUNKTnet> ***

hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<