Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej!

Jag köpte en burk med Coopers stout och hällde i massa socker vatten och
jäst.
Nu när ölet fått jäsa ett par dar tills det inte längre bubblade så värst
mycket i jäsröret, och sedan stå upptappat på flaska i 2 veckor (som
tillverkaren rekomenderade) provsmakade jag kalaset.
När jag öppnade första flaskan pyste det härligt och det skummade lagom
mycket när jag hällde upp det i ett glas, kunde kanske varit mer, men
ajja, glad att det bubblade alls i alla fall.

Första klunken började som en ljuv ölsmak och jag blev riktigt överaskad
av att det faktist var så bra, fast sen kom juh då den här jästiga
eftersmaken, och det kändes mindre kul. Men ändå ganska okej (man kan juh
minimera jäst-eftersmaken genom att dricka konstant till botten ).

Min fundering är dock, vad är "felet"?
A) Det är så här det smakar med satsbryggd öl i vilken man tillsatt massa
socker.

B) Ölet har inte fått stå tillräckligt länge.

C) fyll i eget, bra förklaring här:_________________

vore tacksam för lite information

tänkte här i dagarna göra satsbryggningen enligt metodenrna som beskrivs
på shbf.se's sida, den utan socker och det vore juh roligt om man kunde
veta hur man slipper jäst-eftersmaken.

Tack på förhand.

Här kommer 7 enkla steg, de kan dock utökas till fler. Särskilt steg 1-3!
1. Släng jästen.
2. Släng jästen
3. Släng jästen
4. Koka rubbet
5. Häll inte i socker (max 10% om du måste)
6. Sänk mängden vatten till 12-15 liter istället, eller ta två burkar till
en sats! Om man kollar på Coopers hemsida så har de idag extra-tillsats för
att göra "dålig-ölen" l i t e bättre.
7. För att sätta lite krydda (gäller ej stouten) så släng i lite humle vid
koket.

Tyvärr får man en lustig knäckig fel-smak som troligen kommer ifrån
reduceringen av vätskan (för att få plats i konservburken), dock blir den
kanske inte påtaglig i stouten.

// Kim

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse>; <BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse>
Sent: Saturday, June 05, 2004 12:01 AM
Subject: Första gången.


*** Brev nr. 9290 till Bryggaren skickat av Björn Pettersson
<bjornPÅmonsterkillPUNKTnet> ***

Hej!

Jag köpte en burk med Coopers stout och hällde i massa socker vatten och
jäst.
Nu när ölet fått jäsa ett par dar tills det inte längre bubblade så värst
mycket i jäsröret, och sedan stå upptappat på flaska i 2 veckor (som
tillverkaren rekomenderade) provsmakade jag kalaset.
När jag öppnade första flaskan pyste det härligt och det skummade lagom
mycket när jag hällde upp det i ett glas, kunde kanske varit mer, men
ajja, glad att det bubblade alls i alla fall.

Första klunken började som en ljuv ölsmak och jag blev riktigt överaskad
av att det faktist var så bra, fast sen kom juh då den här jästiga
eftersmaken, och det kändes mindre kul. Men ändå ganska okej (man kan juh
minimera jäst-eftersmaken genom att dricka konstant till botten ).

Min fundering är dock, vad är "felet"?
A) Det är så här det smakar med satsbryggd öl i vilken man tillsatt massa
socker.

B) Ölet har inte fått stå tillräckligt länge.

C) fyll i eget, bra förklaring här:_________________

vore tacksam för lite information

tänkte här i dagarna göra satsbryggningen enligt metodenrna som beskrivs
på shbf.se's sida, den utan socker och det vore juh roligt om man kunde
veta hur man slipper jäst-eftersmaken.

Tack på förhand.

Hej!

Kan bara instämma i vad Kim skriver. Jag bryggde ett par - tre tusen liter
Coopers öl (under 15 år!) innan jag fick möjlighet att brygga från malt.
Men mot slutet fick jag till det riktigt bra. Så här gjorde jag då:

Kokade ca 18 liter vatten och hälde det på en plasttunna med lock och
ställde den kallt över natten för att svalna (10 grader i källaren på Öland)

- jag hade en 8 liters och en 16 liters kastrull på spisen. Dagen därpå var
det nere i ca 12 grader och enligt min mening fortfarande hyfsat sterilt.

Två burkar Cooper kokade jag i ca 5 liter vatten på spisen och hälde i tre -

fyra puckar (á 14 g) Kent Golding och efter en stunds kokning - 15 - 30
minuter eller så - fiskade jag med en finmaskig såssil bort all varmdruv och

humle. Australisk öl är ju inte känd för att vara kraftigt humlad så det här

var bara lite på känn - men det blev aldrig för beskt i mitt tycke.

Eftersom jag inte hade någon kylare då, slog jag den kokheta vörten direkt
(via en större sil) i
det kalla vattnet och då landade det som regel under 25 grader, vilket är OK

för de flesta ale-jästsorter. Ca 27 liter blev det och under jäsningen var
det alltid på gränsen att allt fick plats i 32literstunnan. Jag köpte
Notingham torrjäst (som jag blandade till enligt instruktion på
förpackningen) och det fungerade alltid bra. Testade några gånger att - när
jäsningen kommit igån - slänga ner ett par puckar med Kent Golding direkt i
jäskaret och det hjälpte till att förbättra aromen betydligt (och det gör
jag även nu, även om humlesorterna varierar). Jäste i rumstemperatur eller
lite svalare om jag kunde (inget element på i den lilla toaletten ).

Med tanke på mitt inlägg om utbytet igår så vet jag idag inte vilken effekt
humlen jag kokade med på spisen hade för beskan på ölen - här talar vi
säkert om ett OG på flera hundra... Men det blev väl ändå lite mer
arom/smak. Och jag kan tänka mig att med två burkar, istället för hälften
socker, får man säkert en bättre grundbeska även av satserna i sig.

Ytterligare en sak jag hade gjort då (för ca 6 - 8 år sedan) var att
investera i ett par corneliusfat, en gastub och en regulator. Jag tror inte
det är fel att prima med socker när man tappar på flska - men ofta visade
det sig att det var svårt att exakt beräkna mängden (beroende på restsötman
i vörten efter ett antal dagars jäsning); ibland blev det för mycket, med
rent explosiva resultat som följd, och ibland aldeles för lite.

En annan reflektion jag gjort på senare tid är att det som jag då uppfattade

som jästsmak på ölet, nog mer härrörde från det som Kim skriver om som ett
resultat av den kondensering man gör när man gör själva sirapen. Jag tyckte
mig märka en stor förbättring när jag fått bort varmdruven.

Jag testade aldrig då att tillsätta rostat korn eller något annat mörk malt
vid kokningen av mörka ölsorter - men det borde också vara möjligt, utan att

det blir alltför besvärligt i ett vanligt kök. Vid ett tillfälle tillsatte
jag dock tre kg rökmalt av okänd bakgrund (hade fått det i present) och det
blev inte drickbart utan att man spädde det med en del annan öl!
Röksmaken var betydligt kraftigare än jag beräknat!

Men som sagt; det blev drickbar öl och nästan alltid bra öl när jag slängt
instruktionerna som följde med förpackningen!

Jag hade stor glädje av Ekelin/Lundgrens bok även då, eftersom jag på så
sätt kunde förstå lite mer av vad som hände under själva processen. Den
finns att beställa från Humlegården även nu vad jag vet. Dessutom
inspirerade den till att bygga ett första maltbryggeri!

Lycka till alla nybörjare!

/dan Åkerlund
Karlstad


-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse, BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse
Date: Sat, 5 Jun 2004 05:02:29 +0200
Subject: Re: Första gången.

*** Brev nr. 9291 till Bryggaren skickat av "Kim" <kimPÅhpbPUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Här kommer 7 enkla steg, de kan dock utökas till fler. Särskilt steg
1-3!
1. Släng jästen.
2. Släng jästen
3. Släng jästen
4. Koka rubbet
5. Häll inte i socker (max 10% om du måste)
6. Sänk mängden vatten till 12-15 liter istället, eller ta två burkar
till
en sats! Om man kollar på Coopers hemsida så har de idag extra-tillsats
för
att göra "dålig-ölen" l i t e bättre.
7. För att sätta lite krydda (gäller ej stouten) så släng i lite humle
vid
koket.

Tyvärr får man en lustig knäckig fel-smak som troligen kommer ifrån
reduceringen av vätskan (för att få plats i konservburken), dock blir
den
kanske inte påtaglig i stouten.

// Kim

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse>; <BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse>
Sent: Saturday, June 05, 2004 12:01 AM
Subject: Första gången.


*** Brev nr. 9290 till Bryggaren skickat av Björn Pettersson
<bjornPÅmonsterkillPUNKTnet> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej!

Jag köpte en burk med Coopers stout och hällde i massa socker vatten
och
jäst.
Nu när ölet fått jäsa ett par dar tills det inte längre bubblade så
värst
mycket i jäsröret, och sedan stå upptappat på flaska i 2 veckor (som
tillverkaren rekomenderade) provsmakade jag kalaset.
När jag öppnade första flaskan pyste det härligt och det skummade lagom
mycket när jag hällde upp det i ett glas, kunde kanske varit mer, men
ajja, glad att det bubblade alls i alla fall.

Första klunken började som en ljuv ölsmak och jag blev riktigt
överaskad
av att det faktist var så bra, fast sen kom juh då den här jästiga
eftersmaken, och det kändes mindre kul. Men ändå ganska okej (man kan
juh
minimera jäst-eftersmaken genom att dricka konstant till botten ).

Min fundering är dock, vad är "felet"?
A) Det är så här det smakar med satsbryggd öl i vilken man tillsatt
massa
socker.

B) Ölet har inte fått stå tillräckligt länge.

C) fyll i eget, bra förklaring här:_________________

vore tacksam för lite information

tänkte här i dagarna göra satsbryggningen enligt metodenrna som
beskrivs
på shbf.se's sida, den utan socker och det vore juh roligt om man kunde
veta hur man slipper jäst-eftersmaken.

Tack på förhand.

Hej!
Jaadu!!
Lite tips får du väl här, även om det bästa jag läste var "släng jästen". Om du inte vill göra det så finns det några tips som en nybörjare kan ha nytta av om du väljer att använda ölsatser med bifogad jäst.

1. Låt det jäsa ca: en vecka, inte ett par dar. Låt det stå en eller två dagar efter det att det sluttat pluppa i röret. Jag antar att du använder jäsrör på en jästunna.

2. Om du tappar upp ölet för tidigt så finns det för mycket jäsbara ämnen kvar som fortsätter att jäsa på flaskan och du får ett öl som skummar över flaskan näe du ska försöka dekantera det FÖR DET MÅSTE DU GÖRA om du tappat upp ölet på tex PET-flaskor.

3. När du ska dricka din bärs, så tar du din PET-flaska samt en stor tillbringare (1,5-2 liter) och häller försiktigt över ölet i en enda långsam rörelse i tillbringaren, SLUTA HÄLL när du ser att en strimma av den "läbbiga" bottensatsen är på väg att komma med. Ofta är felet som nybörjare gör att de häller upp direkt från flaskan i ett glas, ställer tillbaka flaskan ett tag, häller upp nästa glas och upptäcker att det smakar päckel, och sedan brygger de aldrig mer. Brist på DEKANTERING är alltså en del av svaret på att öl kan smaka pissigt. Släng bottensatsen som blivit kvar i flaskan, eller spar den och baka bröd på den.

4. (Borde egentligen vara 2.b)
När du tappar upp din öl på PET-flaskor så räcker det med att tillsätta max 1 tsk socker i varje flaska för att få tillräcklig kolsyra.

5. När du tar din flaska för att dekantera den, känn efter om den är stinn (hård) eller ger efter lite för tryck. Om flaskan är stenhård så måste du in med den i kyl i 1 timme annars så väntar fontänupplevelser när du skruvar av korken. Inte kul.

Hoppas du fortsätter att brygga !!!

CHEERS!!!


H-G
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse>; <BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse>
Sent: Saturday, June 05, 2004 12:01 AM
Subject: Första gången.


Hej!

Jag köpte en burk med Coopers stout och hällde i massa socker vatten och
jäst.
Nu när ölet fått jäsa ett par dar tills det inte längre bubblade så värst
mycket i jäsröret, och sedan stå upptappat på flaska i 2 veckor (som
tillverkaren rekomenderade) provsmakade jag kalaset.
När jag öppnade första flaskan pyste det härligt och det skummade lagom
mycket när jag hällde upp det i ett glas, kunde kanske varit mer, men
ajja, glad att det bubblade alls i alla fall.

Första klunken började som en ljuv ölsmak och jag blev riktigt överaskad
av att det faktist var så bra, fast sen kom juh då den här jästiga
eftersmaken, och det kändes mindre kul. Men ändå ganska okej (man kan juh
minimera jäst-eftersmaken genom att dricka konstant till botten ).

Min fundering är dock, vad är "felet"?
A) Det är så här det smakar med satsbryggd öl i vilken man tillsatt massa
socker.

B) Ölet har inte fått stå tillräckligt länge.

C) fyll i eget, bra förklaring här:_________________

vore tacksam för lite information

tänkte här i dagarna göra satsbryggningen enligt metodenrna som beskrivs
på shbf.se's sida, den utan socker och det vore juh roligt om man kunde
veta hur man slipper jäst-eftersmaken.

Tack på förhand.

En påse torrjäst kostar ca 10-20:- och gör alldeles för stor skillnad för
att negligeras.
Det är samma jobb, tar lika lång tid etc. med att använda vilken jästa man
vill (ej flytande jäst) men det gör för stor skillnad vid konsumtion. Köp
hellre 4-5 flaskor färdig öl och njut dessa än att dricka det som en
omodifierad sats ger.

Så om man använder originaljästen, så får du lagra minst i ett halvår innan
ölen går att dricka. Att då använda PET-flaskor är förkastligt för de
släpper igenom syre och ölen har oxiderat innan dess.

Men med en schysst torrjäst och gärna lite humle så kan du börja konsumera
din bryggd ca 4-6 veckor efter jässtart.Om du konsumerar den snabbt kan du
tappa upp på PET, fast man kan bara rekommendera flaska och mörklagring
ändå.

Jäs 1-2 (-3) veckor beroende på öl. Tappa över till ett nytt jäskärl. Rör ut
primsockret i lite vatten eller öl, rör ner detta i jäskärlet, så slipper du
ojämn fördelning i flaskor. Tappa upp etc.
Med en riktig öljäst så smakar inte bottensatsen så jäkla illa, men givetvis
häller man inte i det sista ändå man vill ju ha en klar öl.

// Kim

----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse>; <BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse>
Sent: Tuesday, June 08, 2004 12:01 AM
Subject: Re: Första gången.


*** Brev nr. 9297 till Bryggaren skickat av "H-G Persson"
<hghgPÅuserPUNKTbipPUNKTnet> ***

Hej!
Jaadu!!
Lite tips får du väl här, även om det bästa jag läste var "släng jästen". Om
du inte vill göra det så finns det några tips som en nybörjare kan ha nytta
av om du väljer att använda ölsatser med bifogad jäst.

1. Låt det jäsa ca: en vecka, inte ett par dar. Låt det stå en eller två
dagar efter det att det sluttat pluppa i röret. Jag antar att du använder
jäsrör på en jästunna.

2. Om du tappar upp ölet för tidigt så finns det för mycket jäsbara ämnen
kvar som fortsätter att jäsa på flaskan och du får ett öl som skummar över
flaskan näe du ska försöka dekantera det FÖR DET MÅSTE DU GÖRA om du tappat
upp ölet på tex PET-flaskor.

3. När du ska dricka din bärs, så tar du din PET-flaska samt en stor
tillbringare (1,5-2 liter) och häller försiktigt över ölet i en enda långsam
rörelse i tillbringaren, SLUTA HÄLL när du ser att en strimma av den
"läbbiga" bottensatsen är på väg att komma med. Ofta är felet som nybörjare
gör att de häller upp direkt från flaskan i ett glas, ställer tillbaka
flaskan ett tag, häller upp nästa glas och upptäcker att det smakar päckel,
och sedan brygger de aldrig mer. Brist på DEKANTERING är alltså en del av
svaret på att öl kan smaka pissigt. Släng bottensatsen som blivit kvar i
flaskan, eller spar den och baka bröd på den.

4. (Borde egentligen vara 2.b)
När du tappar upp din öl på PET-flaskor så räcker det med att tillsätta max
1 tsk socker i varje flaska för att få tillräcklig kolsyra.

5. När du tar din flaska för att dekantera den, känn efter om den är stinn
(hård) eller ger efter lite för tryck. Om flaskan är stenhård så måste du in
med den i kyl i 1 timme annars så väntar fontänupplevelser när du skruvar av
korken. Inte kul.

Hoppas du fortsätter att brygga !!!

CHEERS!!!


H-G
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <PrenumeranterPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse>; <BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse>
Sent: Saturday, June 05, 2004 12:01 AM
Subject: Första gången.


*** Brev nr. 9290 till Bryggaren skickat av Björn Pettersson
<bjornPÅmonsterkillPUNKTnet> ***

Hej!

Jag köpte en burk med Coopers stout och hällde i massa socker vatten och
jäst.
Nu när ölet fått jäsa ett par dar tills det inte längre bubblade så värst
mycket i jäsröret, och sedan stå upptappat på flaska i 2 veckor (som
tillverkaren rekomenderade) provsmakade jag kalaset.
När jag öppnade första flaskan pyste det härligt och det skummade lagom
mycket när jag hällde upp det i ett glas, kunde kanske varit mer, men
ajja, glad att det bubblade alls i alla fall.

Första klunken började som en ljuv ölsmak och jag blev riktigt överaskad
av att det faktist var så bra, fast sen kom juh då den här jästiga
eftersmaken, och det kändes mindre kul. Men ändå ganska okej (man kan juh
minimera jäst-eftersmaken genom att dricka konstant till botten ).

Min fundering är dock, vad är "felet"?
A) Det är så här det smakar med satsbryggd öl i vilken man tillsatt massa
socker.

B) Ölet har inte fått stå tillräckligt länge.

C) fyll i eget, bra förklaring här:_________________

vore tacksam för lite information

tänkte här i dagarna göra satsbryggningen enligt metodenrna som beskrivs
på shbf.se's sida, den utan socker och det vore juh roligt om man kunde
veta hur man slipper jäst-eftersmaken.

Tack på förhand.