Alfasyra
Postat: fredag 2004-06-04 00:00
Hej!
<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com
office" />
(Varning! Detta brev berör formler och kurvor
)
För några veckor sedan hade jag en frågade jag om hur man kunde räkna ut vilket utbyte av alfasyra som man får om tiden är kort. Jag hade lite teorier om att det gick fortare i början och sedan planade det ut.
Det visade sig finnas mer att hämta än jag anade. Fredrik hjälpte mig/oss med en formel och jag fick lite hjälp av en kollega att få till det i Excel. Jag gjorde ett antal kurvor och har nu lagt ut det om någon vill titta.
http://www.tintin.kau.se/download/brygga/alfasyra.htm
Det anmärkningsvärda tycker jag är att vörtstyrkan har så stor betydelse. Om man exempelvis tittar på de recept som finns för starka ölsorter så hävdas det ofta att man måste ha mycket humle för att beskan liksom försvinner i den mer kraftiga smaken; skapa ballans mellan sötma och beska etc. Jag motsäger inte det, men kanske att man angivit (mig inkluderat) ett allt för högt BU-värde eftersom man inte tagit hänsyn till det lägre utbytet av alfasyra blir lägre vid högre vörtstyrka?
En annan fråga som dyker upp är om man kan koka bitterhumlen separat när man gör starka ölsorter och sedan tillföra den som en ”lösning” till vörten, eller om man inte har något att vinna på det?
Ha det så bra!
Dan Åkerlund
Karlstad
(nu är mitt 80-liters bryggeri färdigt i källaren!)
<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com
office" /> (Varning! Detta brev berör formler och kurvor
)För några veckor sedan hade jag en frågade jag om hur man kunde räkna ut vilket utbyte av alfasyra som man får om tiden är kort. Jag hade lite teorier om att det gick fortare i början och sedan planade det ut.
Det visade sig finnas mer att hämta än jag anade. Fredrik hjälpte mig/oss med en formel och jag fick lite hjälp av en kollega att få till det i Excel. Jag gjorde ett antal kurvor och har nu lagt ut det om någon vill titta.
http://www.tintin.kau.se/download/brygga/alfasyra.htm
Det anmärkningsvärda tycker jag är att vörtstyrkan har så stor betydelse. Om man exempelvis tittar på de recept som finns för starka ölsorter så hävdas det ofta att man måste ha mycket humle för att beskan liksom försvinner i den mer kraftiga smaken; skapa ballans mellan sötma och beska etc. Jag motsäger inte det, men kanske att man angivit (mig inkluderat) ett allt för högt BU-värde eftersom man inte tagit hänsyn till det lägre utbytet av alfasyra blir lägre vid högre vörtstyrka?
En annan fråga som dyker upp är om man kan koka bitterhumlen separat när man gör starka ölsorter och sedan tillföra den som en ”lösning” till vörten, eller om man inte har något att vinna på det?
Ha det så bra!
Dan Åkerlund
Karlstad
(nu är mitt 80-liters bryggeri färdigt i källaren!)