Hej Dan,
Jag vet inte vilka formler som är mest korrekt eller om det är så kritiskt
men jag har i mina receptformler lagt in Glenn Tinseth's formel.
http://www.realbeer.com/hops/research.html. Den har iallafall rimliga
asymptotiska egenskaper - man får aldrig mer än 100% utbyte inte ens med
oändliga koktider, vilket kan vara lite störande rent estetiskt om inte
annat
Utbyte = (1+a) * b * c^(SG-1) * (1-e^-d*t)
Där parametrarna kan variera men föreslagna parametrar på Glenn's sida är
a = 0,10 för pellets
b = 0.3976
c = 0.000125
d = 0.04 [1/min]
t = tiden i minuter
SG = vörtens densiteten i kg/liter vid kokning.
Han föreslår att man justerar parametrarna så att de passar, men det är ju
lite svårt om man inte kan mäta IBU direkt i sin egen brygd.
/Fredrik
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse>
Sent: Tuesday, May 11, 2004 12:03 AM
Subject: Utbyte av alfasyra
*** Brev nr. 9205 till Bryggaren skickat av "DAN ÅKERLUND"
<danaker01PÅstudentPUNKTkauPUNKTse> ***
----------------------------------------------------------------------------
----
Hej!
Det gäller det här med beräkning av beskan och hur alfasyran löser sig i
vörten under kokningen. Och det var länge sedan jag läste gymnasiematten
känner jag!
Det finns en ganska enkel formel i Ölbryggning, en handbok.
Ekelin/Lundgren,
som jag använt i mitt kalkylark. "Man kan i stort sett räkna med att
utbytet
för humlegivan vid en kortare koktid än 60 minuter reduceras
proportionellt"
(s. 76). Den bygger alltså på att lösningen av dessa beska smakämnen sker
linjärt och det är alltså en förenkling. Och den fungerar rätt hyfsat,
förutom när man använder stora mängder aromhumle i slutet av kokningen.
Men om man studerar Designing Great Beers (Daniels, R - s. 89) och jämnar
till den experimentellt gjorda kurvan, så framgår att lösningen sker
omvänt
exponentiellt (eller något liknande - om det nu heter så) och att det
efter
ca 7 minuter löst ut ca 10%, efter 23 minuter 20%, efter 50 minuter 30%
och
efter 100 minuter löst ut 40% av den teoretiska mängden alfasyra som finns
i
humlen. Jag testade lite och kom fram till att formeln.
kvadratroten ur antalet minuter * 4 = lösningsgraden/utbytet i procent
. stämmer rätt bra. Om man nu går tillbaka till Ekelin/Lundgrens bibel ser
man att man just kan räkna med ett utbyte av 30% om man använder pellets
och
kokar en timme - stämmer alltså ganska bra både i formeln och i
DGB-kurvan.
Och om man använder kottar föreslår Ekelin/Lundgren 25% utbyte och om man
lägger in det i min formel så blir konstanten 3,3 (istället för 4)
Jo jag förstår att det finns fel på den här formeln. Redan vid 700
minuters
kokning så är utbytet över 100% för pellets! Och om man jämför kurvorna så
planar DGB-kurvorna ut efter 60 minuter. Så det finns säkert någon formel
som är mer exakt och framför allt mer vetenskaplig. Så här ser i vart fall
mina kurvor ut (och jämförelsekurvan från DGB):
http://www.tintin.kau.se/download/utbyte.gif
Är det någon som har en bättre formel eller kan jag köra på den här?
Ha det så bra!
Mvh
/dan Åkerlund - Karlstad
----------------------------------------------------------------------------
----
Hej!
Det gäller det här med beräkning av beskan och hur alfasyran löser sig i
vörten under kokningen. Och det var länge sedan jag läste gymnasiematten
känner jag!
Det finns en ganska enkel formel i Ölbryggning, en handbok.
Ekelin/Lundgren, som jag använt i mitt kalkylark. "Man kan i stort sett
räkna med att utbytet för humlegivan vid en kortare koktid än 60 minuter
reduceras proportionellt" (s. 76). Den bygger alltså på att lösningen av
dessa beska smakämnen sker linjärt och det är alltså en förenkling. Och den
fungerar rätt hyfsat, förutom när man använder stora mängder aromhumle i
slutet av kokningen.
Men om man studerar Designing Great Beers (Daniels, R - s. 89) och jämnar
till den experimentellt gjorda kurvan, så framgår att lösningen sker omvänt
exponentiellt (eller något liknande - om det nu heter så) och att det efter
ca 7 minuter löst ut ca 10%, efter 23 minuter 20%, efter 50 minuter 30% och
efter 100 minuter löst ut 40% av den teoretiska mängden alfasyra som finns i
humlen. Jag testade lite och kom fram till att formeln.
kvadratroten ur antalet minuter * 4 = lösningsgraden/utbytet i procent
. stämmer rätt bra. Om man nu går tillbaka till Ekelin/Lundgrens bibel ser
man att man just kan räkna med ett utbyte av 30% om man använder pellets och
kokar en timme - stämmer alltså ganska bra både i formeln och i DGB-kurvan.
Och om man använder kottar föreslår Ekelin/Lundgren 25% utbyte och om man
lägger in det i min formel så blir konstanten 3,3 (istället för 4)
Jo jag förstår att det finns fel på den här formeln. Redan vid 700
minuters kokning så är utbytet över 100% för pellets! Och om man jämför
kurvorna så planar DGB-kurvorna ut efter 60 minuter. Så det finns säkert
någon formel som är mer exakt och framför allt mer vetenskaplig. Så här ser
i vart fall mina kurvor ut (och jämförelsekurvan från DGB):
office" /> 