Bryggdag/ Spontanjäst
Postat: måndag 2004-05-03 00:00
Hejsan!!
Förra året gjorde jag ett experiment med spontanjäst öl(trodde jag) Där jag
lät vörten stå ute en hel natt i december månad. Eftersom detta var restöl
dvs sista svaga urlakningen av mäsken tillsattes vanligt socker och lika
mycket torrt vörtextrakt. För att få upp vörtstyrkan så att vildjästen
skulle kunna föröka sig snabbare. Det jag dessutom gjorde var att dricka upp
en flaska Westmalle Dubbel och lät detta bottenjäst tillsättas i 3 dl
vörtextrakt. Som en sedvanlig förkultur. Denna sk. förkultur tillsattes
sedan den spontanjästa/infekterade vörten. Eftersom vörten hade frusit till
en riktig isslurry tog det tid innan temp. nådde 20 grader celsius. minns
inte riktigt men ca 48 timmar senare kunde den hällas i. Det fanns absolut
ingen tendens till jäsning i den förkulturen på Wetmalle. Varför jag trodde
att det var uteslutande vildjäst som började jäsa(pluppa) i jäsröret efter
ca 4 dygn!
Denna öl fick primärjäsa ca 2 veckor och sedan tappas om för sekundär
jäsning i drygt 1 vecka.
FG visade sig vara 1003. Dvs enormt utjäst! men det var inte förren efter 8
mån som den började smaka riktigt gott och intressant! det blev ca 6 liter.
varav 2 flaskor fortfarande odruckna!
Januari 2004. Gjorde jag ånyo ett försök med spontanjäsning, men bättre
påläst lät jag göra en spontanjäsning/infektering med drygt 16 tim
exponering ute på altan !OG ca 1055 (?)
Men det var nu det konstiga började efter 3 månader tillsatte jag körsbär
till denna brygd och mätte då SG till 1042 resp. 1050 dvs Det hade inte alls
jäst nämnvärt mycket. Men luktar enormt intressant som en riktig lambic!
Men Var det så att den lilla jästmängden trots allt tog sig i vötren på den
första bryggningen?
Eller var det så att vildjästen inte orkade börja jäsa den här gången ? En
Skillnad i vädert/och vildjästens trötthet just då ?? Eller var det så att
sockret trots allt fick vildjästen på hugget och tog sig ? (med tanke på
socker i förkulturen i tidigare disskusion).
Ialla fall så tog jag nu och tillsatte London Ale jästslurry efter en
sekundärjäsning av en stout Och genast hoppade jäsningen igång något så
grymt. Denna spontanjästa/infekterade öl skall få stå i ca 3 mån med körsbär
innan den buteljeras och sedan ska den få stå (om jag kan hålla fingrarna i
styr) i minst 6 mån innan den provdricks! ca 5 liter. samt 5 liter utan
körsbärs tillägg.
Och motsvarande där jag tillsatte skummande ORVAL jäst ur denna flaska
gjorde jag förkultur.efter 2 dagar. Detta för att få jämförelse av
resultatet. 5 + 5 liter körsbär resp, utan körsbär.
Om det blir drickbart återstår att se ! Tålmodigt väntande är det redan ! 15
flaskor av Stouten blev infekterade av denna spontanjästa öl(ca 5%), för att
kanske kunna göra en stout som smakade likt förr ???
Harry Sirviö
Hitta rätt på nätet med MSN Sök http://search.msn.se/
Förra året gjorde jag ett experiment med spontanjäst öl(trodde jag) Där jag
lät vörten stå ute en hel natt i december månad. Eftersom detta var restöl
dvs sista svaga urlakningen av mäsken tillsattes vanligt socker och lika
mycket torrt vörtextrakt. För att få upp vörtstyrkan så att vildjästen
skulle kunna föröka sig snabbare. Det jag dessutom gjorde var att dricka upp
en flaska Westmalle Dubbel och lät detta bottenjäst tillsättas i 3 dl
vörtextrakt. Som en sedvanlig förkultur. Denna sk. förkultur tillsattes
sedan den spontanjästa/infekterade vörten. Eftersom vörten hade frusit till
en riktig isslurry tog det tid innan temp. nådde 20 grader celsius. minns
inte riktigt men ca 48 timmar senare kunde den hällas i. Det fanns absolut
ingen tendens till jäsning i den förkulturen på Wetmalle. Varför jag trodde
att det var uteslutande vildjäst som började jäsa(pluppa) i jäsröret efter
ca 4 dygn!
Denna öl fick primärjäsa ca 2 veckor och sedan tappas om för sekundär
jäsning i drygt 1 vecka.
FG visade sig vara 1003. Dvs enormt utjäst! men det var inte förren efter 8
mån som den började smaka riktigt gott och intressant! det blev ca 6 liter.
varav 2 flaskor fortfarande odruckna!
Januari 2004. Gjorde jag ånyo ett försök med spontanjäsning, men bättre
påläst lät jag göra en spontanjäsning/infektering med drygt 16 tim
exponering ute på altan !OG ca 1055 (?)
Men det var nu det konstiga började efter 3 månader tillsatte jag körsbär
till denna brygd och mätte då SG till 1042 resp. 1050 dvs Det hade inte alls
jäst nämnvärt mycket. Men luktar enormt intressant som en riktig lambic!
Men Var det så att den lilla jästmängden trots allt tog sig i vötren på den
första bryggningen?
Eller var det så att vildjästen inte orkade börja jäsa den här gången ? En
Skillnad i vädert/och vildjästens trötthet just då ?? Eller var det så att
sockret trots allt fick vildjästen på hugget och tog sig ? (med tanke på
socker i förkulturen i tidigare disskusion).
Ialla fall så tog jag nu och tillsatte London Ale jästslurry efter en
sekundärjäsning av en stout Och genast hoppade jäsningen igång något så
grymt. Denna spontanjästa/infekterade öl skall få stå i ca 3 mån med körsbär
innan den buteljeras och sedan ska den få stå (om jag kan hålla fingrarna i
styr) i minst 6 mån innan den provdricks! ca 5 liter. samt 5 liter utan
körsbärs tillägg.
Och motsvarande där jag tillsatte skummande ORVAL jäst ur denna flaska
gjorde jag förkultur.efter 2 dagar. Detta för att få jämförelse av
resultatet. 5 + 5 liter körsbär resp, utan körsbär.
Om det blir drickbart återstår att se ! Tålmodigt väntande är det redan ! 15
flaskor av Stouten blev infekterade av denna spontanjästa öl(ca 5%), för att
kanske kunna göra en stout som smakade likt förr ???
Harry Sirviö
_________________________________________________________________From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse
Subject: Re: Bryggdag
Date: Sun, 2 May 2004 05:04:03 +0200
*** Brev nr. 9156 till Bryggaren skickat av Fredrik Nystrÿfffffffffff6m
<freddan_sePÅyahooPUNKTse> ***
Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<Spontanjäst öl är svårt att åstadkomma i en svenskJag hade inte möjlighet att brygga på "Svenska
bryggaredagen", utan hade
en informell dag med några vänner i kväll (1:a Maj
känns faktiskt som en
bättre bryggdag!) En fråga jag fick var angående
spontanjäst öl. Kan man
åstadkomma detta i hembrygg miljö? Jag hade inget
bra svar, men jag sade
att jag har en oändlig källa av vishet att läppja
från... så någon?
bryggmiljö. I Bryssel har de ställen där man brygger
lambic funnit på ung. samma ställe i sisådär en
200-300 år. Det finns lambicsatser med jäst att köpa
men man måste nog vara väldigt duktig och ha ett
väldigt tålamod för att lyckas med en sån. Jag har
druckit riktigt bra gueze som varit hembryggd. Den var
gjord på komersiell jästslurry (vet ej hur mycket) och
rätt gammal. Det går men det är väldigt svårt.
Skulle tippa på en 10-12 % sen däör jästen. Man kanAndra frågan, hur starkt öl kan man brygga utan
tillsats av socker?
lyckas med mer genom att tillsätta jäst under en
längre
tidsperiod.Tyckte samma sak. Filmen är rätt skojig om än rättTacksam för svar!
(Jag fick även Systembolagets "En film om öl." Med
Stellan Skarsgård,
som vi tittade på under inmäskningen, en film som
överträffade mina
förväntningar, och som jag vill rekomendera som
trevligt tittande!)
banal. Den väcker dockintresset för öl.
/Fredrik N
Höstrusk och grå moln - köp en resa till solen på Yahoo! Resor på adressen
http://se.docs.yahoo.com/travel/index.html
Hitta rätt på nätet med MSN Sök http://search.msn.se/