Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej!

Jag hade inte möjlighet att brygga på "Svenska bryggaredagen", utan hade
en informell dag med några vänner i kväll (1:a Maj känns faktiskt som en
bättre bryggdag!) En fråga jag fick var angående spontanjäst öl. Kan man
åstadkomma detta i hembrygg miljö? Jag hade inget bra svar, men jag sade
att jag har en oändlig källa av vishet att läppja från... så någon?

Andra frågan, hur starkt öl kan man brygga utan tillsats av socker?

Tacksam för svar!

(Jag fick även Systembolagets "En film om öl." Med Stellan Skarsgård,
som vi tittade på under inmäskningen, en film som överträffade mina
förväntningar, och som jag vill rekomendera som trevligt tittande!)

MVH
Johan

Visst kan man åstadkomma spontanjäst öl i hemmeet. Lämna vörten utan
jästtillsats, så kommer någon kombination av svampar (jäst/mögel)
och/eller bakterier att kalasa på den. Sannolikheten att resultatet blir
njutbart är dock ringa.

Om du vill göra något som liknar lambic är det säkraste sättet att jäsa
den genom att tillsätta någon vanlig överjäst, lactobacillus eller
pediococcus (mjölksyrabildande bakterier) samt brettanomyces (för att få
den rätta "hästighteten").

Angående din andra fråga behöver du inte tillsätta socker för att brygga
extremt starkt öl. Låt t ex vörten självrinna utan tillsats av lakvatten
och koka ihop den tills du fått önskad vörtstyrka. Problemet är att få
jästen att jäsa ut ölet, eftersom alkoholen förgiftar jästcellerna. Av
smakskäl används dock ofta socker i starka brygder, eftersom ölet kropp
blir lättare än om man bara använder malt.

Jakob


-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: den 1 maj 2004 22:04
To: Prenumeranter_BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse
Subject: Bryggdag


Hej!

Jag hade inte möjlighet att brygga på "Svenska bryggaredagen", utan hade

en informell dag med några vänner i kväll (1:a Maj känns faktiskt som en

bättre bryggdag!) En fråga jag fick var angående spontanjäst öl. Kan man

åstadkomma detta i hembrygg miljö? Jag hade inget bra svar, men jag sade

att jag har en oändlig källa av vishet att läppja från... så någon?

Andra frågan, hur starkt öl kan man brygga utan tillsats av socker?

Tacksam för svar!

(Jag fick även Systembolagets "En film om öl." Med Stellan Skarsgård,
som vi tittade på under inmäskningen, en film som överträffade mina
förväntningar, och som jag vill rekomendera som trevligt tittande!)

MVH
Johan

Jag hade inte möjlighet att brygga på "Svenska
bryggaredagen", utan hade
en informell dag med några vänner i kväll (1:a Maj
känns faktiskt som en
bättre bryggdag!) En fråga jag fick var angående
spontanjäst öl. Kan man
åstadkomma detta i hembrygg miljö? Jag hade inget
bra svar, men jag sade
att jag har en oändlig källa av vishet att läppja
från... så någon?

Spontanjäst öl är svårt att åstadkomma i en svensk
bryggmiljö. I Bryssel har de ställen där man brygger
lambic funnit på ung. samma ställe i sisådär en
200-300 år. Det finns lambicsatser med jäst att köpa
men man måste nog vara väldigt duktig och ha ett
väldigt tålamod för att lyckas med en sån. Jag har
druckit riktigt bra gueze som varit hembryggd. Den var
gjord på komersiell jästslurry (vet ej hur mycket) och
rätt gammal. Det går men det är väldigt svårt.

Andra frågan, hur starkt öl kan man brygga utan
tillsats av socker?

Skulle tippa på en 10-12 % sen däör jästen. Man kan
lyckas med mer genom att tillsätta jäst under en
längre
tidsperiod.

Tacksam för svar!

(Jag fick även Systembolagets "En film om öl." Med
Stellan Skarsgård,
som vi tittade på under inmäskningen, en film som
överträffade mina
förväntningar, och som jag vill rekomendera som
trevligt tittande!)

Tyckte samma sak. Filmen är rätt skojig om än rätt
banal. Den väcker dockintresset för öl.

/Fredrik N

Höstrusk och grå moln - köp en resa till solen på Yahoo! Resor på adressen http://se.docs.yahoo.com/travel/index.html