En intressant länk. Ta en titt: http://www.beertools.com/forum/index.ph ... anchr-6297
Författaren propsar bl.a. för 20 minuters mäsktid, ingen stegmäskning och
helst ingen syresättning av vörten.
/peter, göteborg
Kortare mäsktid m.m.
Moderatorer: Anders Boström, Webbgrupp
-
bryggaren
Kortare mäsktid m.m.
En liten relaterad diskussion av just syresättningen har också uppstått på
dett annat forum som resultat av att någon postade den ursprungliga länken
där. Det är jästen som behöver syret, inte vörten. Nyckelfrågan är huruvida
en jäst kan syresättas under förkulturen till den grad att syresättningen av
vörten ej är nödvändig. Personligen tror jag det, medans andra inte tror
det.
http://hbd.org/forums/messages/1/21656.html?1082993503
/Fredrik
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse>
Sent: Wednesday, April 28, 2004 4:38 PM
Subject: Kortare mäsktid m.m.
*** Brev nr. 9137 till Bryggaren skickat av "Peter Lithner"
<plithnerPÅtiscaliPUNKTse> ***
En intressant länk. Ta en titt:
http://www.beertools.com/forum/index.ph ... anchr-6297
Författaren propsar bl.a. för 20 minuters mäsktid, ingen stegmäskning och
helst ingen syresättning av vörten.
/peter, göteborg
dett annat forum som resultat av att någon postade den ursprungliga länken
där. Det är jästen som behöver syret, inte vörten. Nyckelfrågan är huruvida
en jäst kan syresättas under förkulturen till den grad att syresättningen av
vörten ej är nödvändig. Personligen tror jag det, medans andra inte tror
det.
http://hbd.org/forums/messages/1/21656.html?1082993503
/Fredrik
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse>
Sent: Wednesday, April 28, 2004 4:38 PM
Subject: Kortare mäsktid m.m.
*** Brev nr. 9137 till Bryggaren skickat av "Peter Lithner"
<plithnerPÅtiscaliPUNKTse> ***
En intressant länk. Ta en titt:
http://www.beertools.com/forum/index.ph ... anchr-6297
Författaren propsar bl.a. för 20 minuters mäsktid, ingen stegmäskning och
helst ingen syresättning av vörten.
/peter, göteborg
-
bryggaren
Kortare mäsktid m.m.
Hej!
Det betyder att den första humlegivan slängs i vörten innan den börjar koka,
kanske till och med direkt efter att vörten runnit ur lakkärlet.
Totte
Det betyder att den första humlegivan slängs i vörten innan den börjar koka,
kanske till och med direkt efter att vörten runnit ur lakkärlet.
Totte
-
bryggaren
Kortare mäsktid m.m.
Det betyder att man pytsar i lite humle innan vörten börjat koka.
Ska ge ett elegantare öl!?
Ska ge ett elegantare öl!?
-
bryggaren
Kortare mäsktid m.m.
Det som är avgörande är mängden jäst och jästens kondition.
Har du tillräckligt med pigg jäst behövs inte någon extra syresättning
av vörten. Syresättningen av vörten är tillför att gynna tillväxten av
jästen så att man säkerställer att det jäser ut.
Så jag ser inte att det finns någon motsägelse om huruvida man ska
syresätta vörten eller inte. Det är bara en fråga om antal millioner
jästceller/ml.
Kenneth
--- bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:
__________________________________
Do you Yahoo!?
Win a $20,000 Career Makeover at Yahoo! HotJobs
http://hotjobs.sweepstakes.yahoo.com/careermakeover
Har du tillräckligt med pigg jäst behövs inte någon extra syresättning
av vörten. Syresättningen av vörten är tillför att gynna tillväxten av
jästen så att man säkerställer att det jäser ut.
Så jag ser inte att det finns någon motsägelse om huruvida man ska
syresätta vörten eller inte. Det är bara en fråga om antal millioner
jästceller/ml.
Kenneth
--- bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:
*** Brev nr. 9139 till Bryggaren skickat av "Fredrik"
<carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom> ***
En liten relaterad diskussion av just syresättningen har ocksåBrev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
uppstått på
dett annat forum som resultat av att någon postade den ursprungliga
länken
där. Det är jästen som behöver syret, inte vörten. Nyckelfrågan är
huruvida
en jäst kan syresättas under förkulturen till den grad att
syresättningen av
vörten ej är nödvändig. Personligen tror jag det, medans andra inte
tror
det.
http://hbd.org/forums/messages/1/21656.html?1082993503
/Fredrik
__________________________________
Do you Yahoo!?
Win a $20,000 Career Makeover at Yahoo! HotJobs
http://hotjobs.sweepstakes.yahoo.com/careermakeover
-
bryggaren
Kortare mäsktid m.m.
Hej!
Jag håller med om vad Kenneth skriver(!) men bara för att utveckla den
urprungliga frågeställningen lite mer...
Om jästen tex förökar sig 7:1 under en normal sats på 20 liter så brukar väl
rekommenderad jästgiva var ca 1 million celler per ml och Plato, dvs kring
200 miljarder celler för en normal öl. Det är ungefär vad som finns i en
påse torrjäst, eller på ett ungefär vad man får ut från en förkultur på 2
liter (även om de exakta siffrorna beror på en massa olika saker).
Det som också var frågan var också exakt hur mycket man måste öka jästgivan
mycket om man inte syresätter vörten. Detta skull motsvara hur "pigg kan en
jästcell bli" genom att syresätta förkulturen.
Många(de flesta) har varit extremt skeptiska och gissat att jästgivan, för
att man ska få samma utjäsningsförmåga, skulle behöva vara minst 3 gånger
större, dvs >3 milj/ml/P om man inte syresätter vörten, men har sett till
att jästen haft syre i överskott under hela förkulturen. Personligen ser jag
inte logiken i det resonemanget.
Till saken hör kanske också att smaken på ölen eventuellt kan påverkas av
såväl jästgivan is sig som eventuell syresättning pga att syret kanske inte
används till det man tror? Vad jag hört så finns det även vissa kommersiella
bryggerier som syresätter jästen endast i förkulturen, och inte syresätter
vörten alls, för att det enligt utsago ger vissa fördelar. Fast det är
troligen en smaksak det också.
/Fredrik
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse>
Sent: Friday, April 30, 2004 2:04 PM
Subject: Re: Kortare mäsktid m.m.
*** Brev nr. 9149 till Bryggaren skickat av Kenneth Johansson
<kenneth_m_johanssonPÅyahooPUNKTcom> ***
Det som är avgörande är mängden jäst och jästens kondition.
Har du tillräckligt med pigg jäst behövs inte någon extra syresättning
av vörten. Syresättningen av vörten är tillför att gynna tillväxten av
jästen så att man säkerställer att det jäser ut.
Så jag ser inte att det finns någon motsägelse om huruvida man ska
syresätta vörten eller inte. Det är bara en fråga om antal millioner
jästceller/ml.
Kenneth
--- bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:
__________________________________
Do you Yahoo!?
Win a $20,000 Career Makeover at Yahoo! HotJobs
http://hotjobs.sweepstakes.yahoo.com/careermakeover
Jag håller med om vad Kenneth skriver(!) men bara för att utveckla den
urprungliga frågeställningen lite mer...
Om jästen tex förökar sig 7:1 under en normal sats på 20 liter så brukar väl
rekommenderad jästgiva var ca 1 million celler per ml och Plato, dvs kring
200 miljarder celler för en normal öl. Det är ungefär vad som finns i en
påse torrjäst, eller på ett ungefär vad man får ut från en förkultur på 2
liter (även om de exakta siffrorna beror på en massa olika saker).
Det som också var frågan var också exakt hur mycket man måste öka jästgivan
mycket om man inte syresätter vörten. Detta skull motsvara hur "pigg kan en
jästcell bli" genom att syresätta förkulturen.
Många(de flesta) har varit extremt skeptiska och gissat att jästgivan, för
att man ska få samma utjäsningsförmåga, skulle behöva vara minst 3 gånger
större, dvs >3 milj/ml/P om man inte syresätter vörten, men har sett till
att jästen haft syre i överskott under hela förkulturen. Personligen ser jag
inte logiken i det resonemanget.
Till saken hör kanske också att smaken på ölen eventuellt kan påverkas av
såväl jästgivan is sig som eventuell syresättning pga att syret kanske inte
används till det man tror? Vad jag hört så finns det även vissa kommersiella
bryggerier som syresätter jästen endast i förkulturen, och inte syresätter
vörten alls, för att det enligt utsago ger vissa fördelar. Fast det är
troligen en smaksak det också.
/Fredrik
----- Original Message -----
From: <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>
To: <Prenumeranter_BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse>
Sent: Friday, April 30, 2004 2:04 PM
Subject: Re: Kortare mäsktid m.m.
*** Brev nr. 9149 till Bryggaren skickat av Kenneth Johansson
<kenneth_m_johanssonPÅyahooPUNKTcom> ***
Det som är avgörande är mängden jäst och jästens kondition.
Har du tillräckligt med pigg jäst behövs inte någon extra syresättning
av vörten. Syresättningen av vörten är tillför att gynna tillväxten av
jästen så att man säkerställer att det jäser ut.
Så jag ser inte att det finns någon motsägelse om huruvida man ska
syresätta vörten eller inte. Det är bara en fråga om antal millioner
jästceller/ml.
Kenneth
--- bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:
*** Brev nr. 9139 till Bryggaren skickat av "Fredrik"
<carlsbergerensisPÅhotmailPUNKTcom> ***
En liten relaterad diskussion av just syresättningen har ocksåBrev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
uppstått på
dett annat forum som resultat av att någon postade den ursprungliga
länken
där. Det är jästen som behöver syret, inte vörten. Nyckelfrågan är
huruvida
en jäst kan syresättas under förkulturen till den grad att
syresättningen av
vörten ej är nödvändig. Personligen tror jag det, medans andra inte
tror
det.
http://hbd.org/forums/messages/1/21656.html?1082993503
/Fredrik
__________________________________
Do you Yahoo!?
Win a $20,000 Career Makeover at Yahoo! HotJobs
http://hotjobs.sweepstakes.yahoo.com/careermakeover