Ett tips om du inte vill ha med vörten från spraymalten i din färdiga bryggd
är att varje gång du brygger sparar du vört i petflaskor i lämplig storlek.
Frys in dessa och ta fram vid behov, koka 10 min, kyl för att därefter
använda till din kultur. Då kan du med gott samvete slå i rubb och stubb.
Vidare är det som Jessica skrev bäst att tillsätta en kultur som jäser för
fullt, och då har du den mest aktiva jästen i suspension, dvs den svävar i
vätskan. Denna vill man då inte slå av. Om man väntar till kulturen jäst ut
helt och dessutom klarnat, då är jästen inte alls lika aktiv längre och du
får en trögare start.
Mvh Fredrik Nivert, Göteborg
-----Original Message-----
From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Sent: Wednesday, April 21, 2004 9:48 PM
To: Prenumeranter_BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse
Subject: Re:Re: socker till förkultur
*** Brev nr. 9116 till Bryggaren skickat av rolandPUNKTobergPÅbitsimPUNKTse ***
Undras om det skulle kunna vara på det sättet att det kundeBrev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
vara en god sak
att sätta till en viss liten mängd socker bara för att få lite
sprutt på en
trögstartad jäststam ?
Har ibland märkt av en viss tröghet i starten som man kanske
skulle kunna
hjälpa på så sätt. Sen häller jag väl ändå bort merparten av
den producerade
vätskan vid nåt tillfälle och ger mera mat i form av spraymalt
då ju jästen blivit
mera aktiv.
Borde det inte kunna finnas nåt slags värde i att aktivera en
jäst snabbt för att
pss undvika att andra mikrober har en chans att få fäste, t.ex
i ett fall
som detta då man fått en flaska avdomnad jäst från en
bryggarkompis. F.ö
brukar jag hälla bort en stor del av vätskan innan jag häller
ned hela härligheten
ner i jäshinken, är det rätt ? Jag vill liksom inte att denna
odefinierade öl ska bidra till smaken på "riktiga ölen" i för
hög grad. Hur gör ni andra ? Det verkar som om de mesta av det
man vill ha ligger nere bland bottensörjan (dvs inte så mkt
det i susp. i vätskan), iallafall pekar mitt lilla experiment
på det i viss mån eftersom bottenslabbet ju fick en sån väldig
fart medans "vätskan" i förkulturen ju var betydligt segare.
Jag får nog ändå tillstå att jag är lite förvirrad fortfarande
om vilken
jäst som är aktiv, vilken som sover och vilken som är död. Om
det är rumstemp
så sker väl den aktiva jäsningen på ytan, och isåfall vad gör
den som ligger på botten , är den bara död eller `sover den
eller vad gör den ?
Hur kan man se/lukta/lyssna/smaka på en förkultur för att
avgöra i vilket skick den är ?
/Rolle