Bryggaren - forum för öl och bryggning

Hej
Finns det verkligen inga alternativ till att koka kraftigt för att få protein att koagulera. Hålla värmen vid 99 och röra med motor? Koka med låg effekt men under tryck? (möjligt om man använder ånga)
Finns säkert någon som vet här. Eftersom jag bor i lägenhet så vore det bra att reducera lukten vid tillverkning, om man slipper koka så krävs inte speciellt mycket ventilation. Visserligen går det kyla ångan men jag tycker det verkar onödigt med kokandet.
Johan

Hej!
Jag skulle kanske ha utvecklat det förra svaret lite bättre.DMS
(dimetylsulfid, påminner om kokta grönsaker i doften) finns mer eller mindre
i malt. För mycket DMS passar inte så bra i en lager tycker jag. Många s.k
internationella lager innehåller ofta det.Jag tycker inte att det finns
någon prutmån när man skall göra ett gott öl, följ gängse rekommendationer
tycker jag. Fast allt går säkert att utveckla!?
/Anders

Hej

Finns det verkligen inga alternativ till att koka kraftigt för att få
protein att koagulera. Hålla värmen vid 99 och röra med motor? Koka med låg
effekt men under tryck? (möjligt om man använder ånga)

Finns säkert någon som vet här. Eftersom jag bor i lägenhet så vore det bra
att reducera lukten vid tillverkning, om man slipper koka så krävs inte
speciellt mycket ventilation. Visserligen går det kyla ångan men jag tycker
det verkar onödigt med kokandet.

Johan

_________________________________________________________________
Hitta rätt på nätet med MSN Sök http://search.msn.se/

Hej
Finns det verkligen inga alternativ till att koka kraftigt för att få protein att koagulera. Hålla värmen vid 99 och röra med motor? Koka med låg effekt men under tryck? (möjligt om man använder ånga)
Finns säkert någon som vet här. Eftersom jag bor i lägenhet så vore det bra att reducera lukten vid tillverkning, om man slipper koka så krävs inte speciellt mycket ventilation. Visserligen går det kyla ångan men jag tycker det verkar onödigt med kokandet.
Johan

Hej
Finns det verkligen inga alternativ till att koka kraftigt för att få protein att koagulera. Hålla värmen vid 99 och röra med motor? Koka med låg effekt men under tryck? (möjligt om man använder ånga)
Finns säkert någon som vet här. Eftersom jag bor i lägenhet så vore det bra att reducera lukten vid tillverkning, om man slipper koka så krävs inte speciellt mycket ventilation. Visserligen går det kyla ångan men jag tycker det verkar onödigt med kokandet.
Johan

Hej!
Jag skulle kanske ha utvecklat det förra svaret lite bättre.DMS
(dimetylsulfid, påminner om kokta grönsaker i doften) finns mer eller mindre

i malt. För mycket DMS passar inte så bra i en lager tycker jag. Många s.k
internationella lager innehåller ofta det.Jag tycker inte att det finns
någon prutmån när man skall göra ett gott öl, följ gängse rekommendationer
tycker jag. Fast allt går säkert att utveckla!?
/Anders

I whiskeypannor används koppar för att kopparn reagerar med svavel och
produkten blir bättre (och säkerligen av historiska skäl). Jag vet inte om
de fortfarande använder koppar i kokkärlen hos ölbryggerier, antagligen
inte, men möjligen kan kopparn reagera med svavelföreningar om kokkärlet är
i koppar. Så kanske kan man ha en visp i koppar för att slippa
svavelföroreningarna.

För övrigt i första svaret så frågade du hur mycket mindre ånga det blir.
Det blir ingen ånga nästan. När temperaturen på vad det än må vara för ämne
är under kokpunkten så innebär det att ångtrycket på ämnet är under
lufttrycket. Om du har ett lock på så kommer ingen ånga att komma ut. Där
inne finns lite luft och mycket vattenånga, men inget kommer att pysa ut.

I början under uppvärmning så är det mest luft och lite vattenånga i det
fria utrymmet i kärlet, när man värmer ökar ångtrycket och mer vattenånga
bildas, trycket ökar, så det kommer att pysa ut lite tills luft+vattenånga
inne i kärlet = lufttrycket. Om du håller det på samma temperatur där så
försvinner ingen ånga.

Johan H