Stout & kvä
Postat: fredag 2004-01-30 01:00
Här ett sätt som kanske går att få kväveskum på stouten - jag har inte
provat men jag tror nog det kan funka.
Försök få tag på en gräddsifon - de används på barer till att bl.a. få
vispgrädde till Irish Coffee. De kostar dock ett försvarligt antal
hundringar. De finns bl.a. i halvlitersformat. Man fyller på grädde och
sätter sedan dit en engångs kvävepatron - dessa kostar dock bara fem
kronor/styck.
Sen är det väl inte svårt att gissa vad jag tänkte ha i stället för grädde.
Det ju tyckas lite onödigt att använda dyr kvävegas bara för att trycka ut
ölet. Tanken här är att bara ha ölet i sifonen till skum - resten tappar man
upp på vanligt sätt i glaset först.
Det är klart - för vissa duger bara "the real way with the real things".
Björn Petersson
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 29 januari 2004 23:57
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: SV: SV: Stout & kvävgas
*** Brev nr. 8742 till Bryggaren skickat av "Hellman"
<matsPUNKTmariaPUNKThellmanPÅteliaPUNKTcom> ***
Med risk för att bli betraktad för "teorinörd" kan jag inte låta bli att
svara på Kenneth svar på mitt inlägg.
Jag tyckte inte att det var nödvändigt att ge detaljerade referenser
till texten eftersom det då skulle bli för ”vetenskapligt”. Sist jag
lade mig i debatten (morotsöl) refererade jag till Livsmedelsverkets
tabeller rörande det faktum att morötter inte innehåller så mycket
socker att de rimligtvis inte kunde utgöra 40% av innehållet i en
mäskning. I detta fall blev det också reaktioner över
”vetenskapligheten”.
Hur som helst, här kommer referenser.
Utdraget är ur boken Principles of Brewing Science, George Fix.
Texten jag refererade har följande referens: Taylor D. G. et al 1992
MBBA Tech Qr. 29.
Angående att det totala trycket kan delas upp på trycket från flera
gaser lärde jag mig på UTH (Uppsala Tekniska Högskola), att för ideala
gaser, adderar man respektive gastryck för att få det totala trycket
(Daltons law of partial pressures)
/Mats
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 29 januari 2004 20:57
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: Re: SV: Stout & kvävgas
*** Brev nr. 8737 till Bryggaren skickat av Kenneth Johansson
<kenneth_m_johanssonPÅyahooPUNKTcom> ***
Det här var det underligaste inlägg jag läst på länge.
Jag minns inte mycket av vad jag lärde mig på KTH, men så mycket minns
jag att gastryck är gastryck oavsett vilken gas.
Resonemanget om att det totala trycket för flera kan delas upp att en
gas har ett visst tryck och en annan gas ett annat tryck verkar helt
uppåt väggarna. Dessutom skulle detta balanseras på av olika mottryck
för olika gaser i luften?
Det måste bara vara fel, eller har mitt öldrickande fullständigt sabbat
min hjärna?
/Kenneth
--- bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:
Do you Yahoo!?
New Yahoo! Photos - easier uploading and sharing.
http://photos.yahoo.com/
provat men jag tror nog det kan funka.
Försök få tag på en gräddsifon - de används på barer till att bl.a. få
vispgrädde till Irish Coffee. De kostar dock ett försvarligt antal
hundringar. De finns bl.a. i halvlitersformat. Man fyller på grädde och
sätter sedan dit en engångs kvävepatron - dessa kostar dock bara fem
kronor/styck.
Sen är det väl inte svårt att gissa vad jag tänkte ha i stället för grädde.
Det ju tyckas lite onödigt att använda dyr kvävegas bara för att trycka ut
ölet. Tanken här är att bara ha ölet i sifonen till skum - resten tappar man
upp på vanligt sätt i glaset först.
Det är klart - för vissa duger bara "the real way with the real things".
Björn Petersson
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 29 januari 2004 23:57
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: SV: SV: Stout & kvävgas
*** Brev nr. 8742 till Bryggaren skickat av "Hellman"
<matsPUNKTmariaPUNKThellmanPÅteliaPUNKTcom> ***
Med risk för att bli betraktad för "teorinörd" kan jag inte låta bli att
svara på Kenneth svar på mitt inlägg.
Jag tyckte inte att det var nödvändigt att ge detaljerade referenser
till texten eftersom det då skulle bli för ”vetenskapligt”. Sist jag
lade mig i debatten (morotsöl) refererade jag till Livsmedelsverkets
tabeller rörande det faktum att morötter inte innehåller så mycket
socker att de rimligtvis inte kunde utgöra 40% av innehållet i en
mäskning. I detta fall blev det också reaktioner över
”vetenskapligheten”.
Hur som helst, här kommer referenser.
Utdraget är ur boken Principles of Brewing Science, George Fix.
Texten jag refererade har följande referens: Taylor D. G. et al 1992
MBBA Tech Qr. 29.
Angående att det totala trycket kan delas upp på trycket från flera
gaser lärde jag mig på UTH (Uppsala Tekniska Högskola), att för ideala
gaser, adderar man respektive gastryck för att få det totala trycket
(Daltons law of partial pressures)
/Mats
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 29 januari 2004 20:57
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: Re: SV: Stout & kvävgas
*** Brev nr. 8737 till Bryggaren skickat av Kenneth Johansson
<kenneth_m_johanssonPÅyahooPUNKTcom> ***
Det här var det underligaste inlägg jag läst på länge.
Jag minns inte mycket av vad jag lärde mig på KTH, men så mycket minns
jag att gastryck är gastryck oavsett vilken gas.
Resonemanget om att det totala trycket för flera kan delas upp att en
gas har ett visst tryck och en annan gas ett annat tryck verkar helt
uppåt väggarna. Dessutom skulle detta balanseras på av olika mottryck
för olika gaser i luften?
Det måste bara vara fel, eller har mitt öldrickande fullständigt sabbat
min hjärna?
/Kenneth
--- bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:
<klipp>*** Brev nr. 8732 till Bryggaren skickat av "Hellman"
<matsPUNKTmariaPUNKThellmanPÅteliaPUNKTcom> ***
__________________________________En typisk skumbubbla kan då beskrivas som
Tryck i bubblan Tryck utanför bubblan
4 psi CO2 0 psi CO2
12 psi N2 11,5 psi N2*
Kväveinnehållet i bubblan är nu nästan i jämvikt med det tryck
som härrör från den omgivande luftens kväveinnehåll(78%).
Vi får ni en betydligt mindre total tryckdifferens, 4,5 psi, vilket
gör
att skummet inte ”kollapsar lika snabbt” och därmed ”håller” längre.
/Mats Hellman
Do you Yahoo!?
New Yahoo! Photos - easier uploading and sharing.
http://photos.yahoo.com/
