Bryggaren - forum för öl och bryggning

Postat: **måndag 2004-01-26 01:00**

Hej
I Helgen bryggde jag en Stout.
Jag tog då ut en liten del och tillsatte choklad pulver samt chokladmalt.
Pulvret hade 10% fett viket gav 0,8g fett per liter.
Jag blev därför inte så förvånad över att hinken med chokladen inte har
något bra skum trots att den jäser lika bra som huvudbrygden.

Jag funderar dock på vad det är som gör att det inte skummar.
Normalt skulle det betyda att det är för lite proteiner.
Är det en kamp mellan proteiner och fett?
Skulle det förbättras om jag tillsatte lite vetemaltmäsk för att höja
protein innehållet eller är proteinet försumbart och endast fetthalten
bestämmer hur mycket skum som kommer fram.

Var finns fettet?
Är det löst i ölet eller ligger allt på ytan.
Skulle det hjälpa att dekantera av ölet underifrån och strunta i sista
litern?

Jag hade tänkt att skumma av fettet vid kokningen, men eftersom jag inte såg
något fett så struntade jag i det.

/Kjell

_________________________________________________________________
Chat: Ha en fest på Habbo Hotel
http://habbohotel.msn.se/habbo/sv/channelizer

Postat: **tisdag 2004-01-27 01:00**

Fett är absolut förödande för skumbildningen. Att det inte flyter upp beror
antagligen på att det gått i emulsion. Det innebär alltså inte att fettet är
i lösning, utan att det bildar mikroskopiskt små fettdroppar i ditt öl.
Dessa förstör skumbildande proteiners möjlighet att bilda skum. Men just nu
jäser det hoppas vi. Skummet nu har väl inte så mycket att göra med det skum
som förhoppningsvis ändå blir på den färdiga stouten?
Men vad var det för chokladpulver du blandat i? Det var väl inte typ
mjölkchoklad...
Skummet på det färdiga ölet är något annat än skummet i jäshinken. Men har
du koll på ölet så det verkligen jäser?
Bosse Bergenståhl

Den 04-01-26 11.46, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse" <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:

*** Brev nr. 8676 till Bryggaren skickat av "Kjell Eriksson"
<bersabiraPÅhotmailPUNKTcom> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
Hej
I Helgen bryggde jag en Stout.
Jag tog då ut en liten del och tillsatte choklad pulver samt chokladmalt.
Pulvret hade 10% fett viket gav 0,8g fett per liter.
Jag blev därför inte så förvånad över att hinken med chokladen inte har
något bra skum trots att den jäser lika bra som huvudbrygden.

Jag funderar dock på vad det är som gör att det inte skummar.
Normalt skulle det betyda att det är för lite proteiner.
Är det en kamp mellan proteiner och fett?
Skulle det förbättras om jag tillsatte lite vetemaltmäsk för att höja
protein innehållet eller är proteinet försumbart och endast fetthalten
bestämmer hur mycket skum som kommer fram.

Var finns fettet?
Är det löst i ölet eller ligger allt på ytan.
Skulle det hjälpa att dekantera av ölet underifrån och strunta i sista
litern?

Jag hade tänkt att skumma av fettet vid kokningen, men eftersom jag inte såg
något fett så struntade jag i det.

/Kjell

_________________________________________________________________
Chat: Ha en fest på Habbo Hotel
http://habbohotel.msn.se/habbo/sv/channelizer

Postat: **tisdag 2004-01-27 01:00**

Hej Bosse (och alla andra)
Det är full fart i jäsröret så nog jäser det.
Det är bara en liten del av en "normal" stout bbryggning.
Huvudbrygden skummar normalt.

Jag hade förväntat mig dåligt skum och hoppas att det blir gott även utan
skum.
Eftersom det bara är ett litet experiment så vill jag inte tappa litrar av
den redan lilla brygden på skummning av ytan om jag inte tror att det
fungerar.

Jag tolkar ditt svar att det inte är någon idee att tillsäta mer proteiner
och inte heller att skumma ytan.
Jag får hoppas att det ändå blir lite skum i glaset även om det ser illa ut.

Choklad pulvret köpte jag på Stockholm Beer festival.
Det ska "endast" ha 10% fett i sig.

From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: Re: En fet öl
Date: Tue, 27 Jan 2004 05:56:31 +0100

*** Brev nr. 8696 till Bryggaren skickat av Bosse Bergenståhl
<bossePUNKTbergenstaahlPÅlundPUNKTmailPUNKTteliaPUNKTcom> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
Fett är absolut förödande för skumbildningen. Att det inte flyter upp beror
antagligen på att det gått i emulsion. Det innebär alltså inte att fettet
är
i lösning, utan att det bildar mikroskopiskt små fettdroppar i ditt öl.
Dessa förstör skumbildande proteiners möjlighet att bilda skum. Men just nu
jäser det hoppas vi. Skummet nu har väl inte så mycket att göra med det
skum
som förhoppningsvis ändå blir på den färdiga stouten?
Men vad var det för chokladpulver du blandat i? Det var väl inte typ
mjölkchoklad...
Skummet på det färdiga ölet är något annat än skummet i jäshinken. Men har
du koll på ölet så det verkligen jäser?
Bosse Bergenståhl

Den 04-01-26 11.46, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse" <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:

*** Brev nr. 8676 till Bryggaren skickat av "Kjell Eriksson"
<bersabiraPÅhotmailPUNKTcom> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
Hej
I Helgen bryggde jag en Stout.
Jag tog då ut en liten del och tillsatte choklad pulver samt
chokladmalt.
Pulvret hade 10% fett viket gav 0,8g fett per liter.
Jag blev därför inte så förvånad över att hinken med chokladen inte har
något bra skum trots att den jäser lika bra som huvudbrygden.

Jag funderar dock på vad det är som gör att det inte skummar.
Normalt skulle det betyda att det är för lite proteiner.
Är det en kamp mellan proteiner och fett?
Skulle det förbättras om jag tillsatte lite vetemaltmäsk för att höja
protein innehållet eller är proteinet försumbart och endast fetthalten
bestämmer hur mycket skum som kommer fram.

Var finns fettet?
Är det löst i ölet eller ligger allt på ytan.
Skulle det hjälpa att dekantera av ölet underifrån och strunta i sista
litern?

Jag hade tänkt att skumma av fettet vid kokningen, men eftersom jag inte
såg
något fett så struntade jag i det.

/Kjell

_________________________________________________________________
Chat: Ha en fest på Habbo Hotel
http://habbohotel.msn.se/habbo/sv/channelizer

_________________________________________________________________
Hitta rätt köpare på MSN Köp & Sälj http://www.msn.se/koposalj

Postat: **tisdag 2004-01-27 01:00**

Hej Kjell
Vi (Peter & jag) gjorde en Imperial Stout för en massa med år sedan. I den
hivade Peter i (när jag vände ryggen till....) En mörk blockchoklad som han
hittade i kylskåpet. Det tog sedan 4 år innan det blev tillräckligt
kolsyresatt för att ge nått skum, trots tillsats av både jäst och socker i
flaskorna. Så är det inte skum nu så kan de bli skum(t) senare (C; Ölen kan
tilläggas blev mycket bra, men det krävde några år i källaren.

Hälsningar
Jessica

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 27 januari 2004 08:57
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: Re: En fet öl

*** Brev nr. 8701 till Bryggaren skickat av "Kjell Eriksson"
<bersabiraPÅhotmailPUNKTcom> ***

Hej Bosse (och alla andra)
Det är full fart i jäsröret så nog jäser det.
Det är bara en liten del av en "normal" stout bbryggning.
Huvudbrygden skummar normalt.

Jag hade förväntat mig dåligt skum och hoppas att det blir gott även utan
skum.
Eftersom det bara är ett litet experiment så vill jag inte tappa litrar av
den redan lilla brygden på skummning av ytan om jag inte tror att det
fungerar.

Jag tolkar ditt svar att det inte är någon idee att tillsäta mer proteiner
och inte heller att skumma ytan.
Jag får hoppas att det ändå blir lite skum i glaset även om det ser illa ut.

Choklad pulvret köpte jag på Stockholm Beer festival.
Det ska "endast" ha 10% fett i sig.

From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: Re: En fet öl
Date: Tue, 27 Jan 2004 05:56:31 +0100

*** Brev nr. 8696 till Bryggaren skickat av Bosse Bergenståhl
<bossePUNKTbergenstaahlPÅlundPUNKTmailPUNKTteliaPUNKTcom> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
Fett är absolut förödande för skumbildningen. Att det inte flyter upp beror
antagligen på att det gått i emulsion. Det innebär alltså inte att fettet
är
i lösning, utan att det bildar mikroskopiskt små fettdroppar i ditt öl.
Dessa förstör skumbildande proteiners möjlighet att bilda skum. Men just nu
jäser det hoppas vi. Skummet nu har väl inte så mycket att göra med det
skum
som förhoppningsvis ändå blir på den färdiga stouten?
Men vad var det för chokladpulver du blandat i? Det var väl inte typ
mjölkchoklad...
Skummet på det färdiga ölet är något annat än skummet i jäshinken. Men har
du koll på ölet så det verkligen jäser?
Bosse Bergenståhl

Den 04-01-26 11.46, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse" <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:

*** Brev nr. 8676 till Bryggaren skickat av "Kjell Eriksson"
<bersabiraPÅhotmailPUNKTcom> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
Hej
I Helgen bryggde jag en Stout.
Jag tog då ut en liten del och tillsatte choklad pulver samt
chokladmalt.
Pulvret hade 10% fett viket gav 0,8g fett per liter.
Jag blev därför inte så förvånad över att hinken med chokladen inte har
något bra skum trots att den jäser lika bra som huvudbrygden.

Jag funderar dock på vad det är som gör att det inte skummar.
Normalt skulle det betyda att det är för lite proteiner.
Är det en kamp mellan proteiner och fett?
Skulle det förbättras om jag tillsatte lite vetemaltmäsk för att höja
protein innehållet eller är proteinet försumbart och endast fetthalten
bestämmer hur mycket skum som kommer fram.

Var finns fettet?
Är det löst i ölet eller ligger allt på ytan.
Skulle det hjälpa att dekantera av ölet underifrån och strunta i sista
litern?

Jag hade tänkt att skumma av fettet vid kokningen, men eftersom jag inte
såg
något fett så struntade jag i det.

/Kjell

_________________________________________________________________
Chat: Ha en fest på Habbo Hotel
http://habbohotel.msn.se/habbo/sv/channelizer

_________________________________________________________________
Hitta rätt köpare på MSN Köp & Sälj http://www.msn.se/koposalj

Postat: **söndag 2004-02-01 01:00**

Hej!
Jag köpte en paket chokladsocker från Dansukker för något år sedan för att
prova i en stout. Paketet står fortfarande oöppnat i bryggskåpet så jag kan
inte redogöra för något resultat. Jag tror dock att det kan vara lämpligt
att använda om man vill ha en chokladsmak i ett öl.

Ingredienserna i paketet är:
Finkornigt socker
Fettreducerat kakaopulver (9,5%)
Stärkelse
Vaniljarom

Näringsvärde
2,0 g protein, 95,5 g kolhydrat och 1,5 g fett per 100 g pulver.

Totte

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 27 januari 2004 08:57
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: Re: En fet öl

*** Brev nr. 8701 till Bryggaren skickat av "Kjell Eriksson"
<bersabiraPÅhotmailPUNKTcom> ***

Hej Bosse (och alla andra)
Det är full fart i jäsröret så nog jäser det.
Det är bara en liten del av en "normal" stout bbryggning. Huvudbrygden
skummar normalt.

Jag hade förväntat mig dåligt skum och hoppas att det blir gott även utan
skum.
Eftersom det bara är ett litet experiment så vill jag inte tappa litrar av
den redan lilla brygden på skummning av ytan om jag inte tror att det
fungerar.

Jag tolkar ditt svar att det inte är någon idee att tillsäta mer proteiner
och inte heller att skumma ytan.
Jag får hoppas att det ändå blir lite skum i glaset även om det ser illa ut.

Choklad pulvret köpte jag på Stockholm Beer festival.
Det ska "endast" ha 10% fett i sig.

From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: Re: En fet öl
Date: Tue, 27 Jan 2004 05:56:31 +0100

*** Brev nr. 8696 till Bryggaren skickat av Bosse Bergenståhl
<bossePUNKTbergenstaahlPÅlundPUNKTmailPUNKTteliaPUNKTcom> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
Fett är absolut förödande för skumbildningen. Att det inte flyter upp
beror antagligen på att det gått i emulsion. Det innebär alltså inte
att fettet är i lösning, utan att det bildar mikroskopiskt små
fettdroppar i ditt öl. Dessa förstör skumbildande proteiners möjlighet
att bilda skum. Men just nu jäser det hoppas vi. Skummet nu har väl
inte så mycket att göra med det skum
som förhoppningsvis ändå blir på den färdiga stouten?
Men vad var det för chokladpulver du blandat i? Det var väl inte typ
mjölkchoklad...
Skummet på det färdiga ölet är något annat än skummet i jäshinken. Men har
du koll på ölet så det verkligen jäser?
Bosse Bergenståhl

Den 04-01-26 11.46, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse"
<bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:

*** Brev nr. 8676 till Bryggaren skickat av "Kjell Eriksson"
<bersabiraPÅhotmailPUNKTcom> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
Hej
I Helgen bryggde jag en Stout.
Jag tog då ut en liten del och tillsatte choklad pulver samt
chokladmalt.
Pulvret hade 10% fett viket gav 0,8g fett per liter.
Jag blev därför inte så förvånad över att hinken med chokladen inte
har något bra skum trots att den jäser lika bra som huvudbrygden.

Jag funderar dock på vad det är som gör att det inte skummar.
Normalt skulle det betyda att det är för lite proteiner. Är det en
kamp mellan proteiner och fett? Skulle det förbättras om jag
tillsatte lite vetemaltmäsk för att höja protein innehållet eller är
proteinet försumbart och endast fetthalten bestämmer hur mycket skum
som kommer fram.

Var finns fettet?
Är det löst i ölet eller ligger allt på ytan.
Skulle det hjälpa att dekantera av ölet underifrån och strunta i
sista litern?

Jag hade tänkt att skumma av fettet vid kokningen, men eftersom jag
inte
såg
något fett så struntade jag i det.

/Kjell

_________________________________________________________________
Chat: Ha en fest på Habbo Hotel
http://habbohotel.msn.se/habbo/sv/channelizer

_________________________________________________________________
Hitta rätt köpare på MSN Köp & Sälj http://www.msn.se/koposalj

Postat: **måndag 2004-02-02 01:00**

Vi bryggde en triple chocolate stout för ett par år
sen som blev rätt bra. Vi använde 99 % - ig choklad
samt kakaopulver och chokladmalt för att få det triple
har jag för mig.

På så sätt spöade vi ju Young´s som bara var Double.
Tyvärr var väl det ända sättet vår öl var bätrre än
Young´s.

Det viktiga tror jag är att man har nåt med mycket
kakao och lite annat i. Oboy går således fetbort. Vi
hade i chokladen i koket vilket nog är att
rekommendera, annars skulle det va kul att prova att
ha kakao i sekundären.
/Fredrik N

--- bryggarenPÅmollehemPUNKTse skrev: > *** Brev nr. 8770
till Bryggaren skickat av "Torsten

Hannerfeldt" <torstenPUNKThannerfeldtPÅhomePUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
<<<
hantera kontot:
http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej!
Jag köpte en paket chokladsocker från Dansukker för
något år sedan för att
prova i en stout. Paketet står fortfarande oöppnat i
bryggskåpet så jag kan
inte redogöra för något resultat. Jag tror dock att
det kan vara lämpligt
att använda om man vill ha en chokladsmak i ett öl.

Ingredienserna i paketet är:
Finkornigt socker
Fettreducerat kakaopulver (9,5%)
Stärkelse
Vaniljarom

Näringsvärde
2,0 g protein, 95,5 g kolhydrat och 1,5 g fett per
100 g pulver.

Totte

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
[mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 27 januari 2004 08:57
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: Re: En fet öl

*** Brev nr. 8701 till Bryggaren skickat av "Kjell
Eriksson"
<bersabiraPÅhotmailPUNKTcom> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
<<<
avsluta prenumeration:
request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Hej Bosse (och alla andra)
Det är full fart i jäsröret så nog jäser det.
Det är bara en liten del av en "normal" stout
bbryggning. Huvudbrygden
skummar normalt.

Jag hade förväntat mig dåligt skum och hoppas att
det blir gott även utan
skum.
Eftersom det bara är ett litet experiment så vill
jag inte tappa litrar av
den redan lilla brygden på skummning av ytan om jag
inte tror att det
fungerar.

Jag tolkar ditt svar att det inte är någon idee att
tillsäta mer proteiner
och inte heller att skumma ytan.
Jag får hoppas att det ändå blir lite skum i glaset
även om det ser illa ut.

Choklad pulvret köpte jag på Stockholm Beer
festival.
Det ska "endast" ha 10% fett i sig.

From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: Re: En fet öl
Date: Tue, 27 Jan 2004 05:56:31 +0100

*** Brev nr. 8696 till Bryggaren skickat av Bosse
Bergenståhl
<bossePUNKTbergenstaahlPÅlundPUNKTmailPUNKTteliaPUNKTcom> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
<<<
avsluta prenumeration:
request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
Fett är absolut förödande för skumbildningen. Att
det inte flyter upp
beror antagligen på att det gått i emulsion. Det
innebär alltså inte
att fettet är i lösning, utan att det bildar
mikroskopiskt små
fettdroppar i ditt öl. Dessa förstör skumbildande
proteiners möjlighet
att bilda skum. Men just nu jäser det hoppas vi.
Skummet nu har väl
inte så mycket att göra med det skum
som förhoppningsvis ändå blir på den färdiga
stouten?
Men vad var det för chokladpulver du blandat i? Det
var väl inte typ
mjölkchoklad...
Skummet på det färdiga ölet är något annat än
skummet i jäshinken. Men har
du koll på ölet så det verkligen jäser?
Bosse Bergenståhl

Den 04-01-26 11.46, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse"
<bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:

*** Brev nr. 8676 till Bryggaren skickat av
"Kjell Eriksson"
<bersabiraPÅhotmailPUNKTcom> ***

<<<
request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
Hej
I Helgen bryggde jag en Stout.
Jag tog då ut en liten del och tillsatte choklad
pulver samt
chokladmalt.
Pulvret hade 10% fett viket gav 0,8g fett per
liter.
Jag blev därför inte så förvånad över att hinken
med chokladen inte
har något bra skum trots att den jäser lika bra
som huvudbrygden.
Jag funderar dock på vad det är som gör att det
inte skummar.
Normalt skulle det betyda att det är för lite
proteiner. Är det en
kamp mellan proteiner och fett? Skulle det
förbättras om jag
tillsatte lite vetemaltmäsk för att höja protein
innehållet eller är
proteinet försumbart och endast fetthalten
bestämmer hur mycket skum
som kommer fram.

Var finns fettet?
Är det löst i ölet eller ligger allt på ytan.
Skulle det hjälpa att dekantera av ölet
underifrån och strunta i
sista litern?

Jag hade tänkt att skumma av fettet vid
kokningen, men eftersom jag
inte
såg
något fett så struntade jag i det.

/Kjell

_________________________________________________________________

Chat: Ha en fest på Habbo Hotel
http://habbohotel.msn.se/habbo/sv/channelizer

_________________________________________________________________

Hitta rätt köpare på MSN Köp & Sälj

http://www.msn.se/koposalj

Höstrusk och grå moln - köp en resa till solen på Yahoo! Resor på adressen http://se.docs.yahoo.com/travel/index.html

Postat: **onsdag 2004-02-04 01:00**

Tyvärr spöade ni inte ens Youngs vad gäller antalet chokladsorter. Jag
diskuterade deras Double Chocolate med deras bryggmästare. Han berättade
att de dels tillsätter ett flytande chokladextrakt (som jag uppfattade
som fettfritt), dels belgisk choklad i fast form (om än i små mängder).
Utöver detta chokladmalt.

Jakob

-----Original Message-----
Subject: Re: SV: En fet öl

*** Brev nr. 8795 till Bryggaren skickat av Fredrik Nyström

Vi bryggde en triple chocolate stout för ett par år
sen som blev rätt bra. Vi använde 99 % - ig choklad
samt kakaopulver och chokladmalt för att få det triple
har jag för mig.

På så sätt spöade vi ju Young´s som bara var Double.
Tyvärr var väl det ända sättet vår öl var bätrre än
Young´s.

Det viktiga tror jag är att man har nåt med mycket
kakao och lite annat i. Oboy går således fetbort. Vi
hade i chokladen i koket vilket nog är att
rekommendera, annars skulle det va kul att prova att
ha kakao i sekundären.
/Fredrik N

--- bryggarenPÅmollehemPUNKTse skrev: > *** Brev nr. 8770
till Bryggaren skickat av "Torsten

Hannerfeldt" <torstenPUNKThannerfeldtPÅhomePUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
<<<
hantera kontot:
http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej!
Jag köpte en paket chokladsocker från Dansukker för
något år sedan för att
prova i en stout. Paketet står fortfarande oöppnat i
bryggskåpet så jag kan
inte redogöra för något resultat. Jag tror dock att
det kan vara lämpligt
att använda om man vill ha en chokladsmak i ett öl.

Ingredienserna i paketet är:
Finkornigt socker
Fettreducerat kakaopulver (9,5%)
Stärkelse
Vaniljarom

Näringsvärde
2,0 g protein, 95,5 g kolhydrat och 1,5 g fett per
100 g pulver.

Totte

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
[mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 27 januari 2004 08:57
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: Re: En fet öl

*** Brev nr. 8701 till Bryggaren skickat av "Kjell
Eriksson"
<bersabiraPÅhotmailPUNKTcom> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
<<<
avsluta prenumeration:
request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Hej Bosse (och alla andra)
Det är full fart i jäsröret så nog jäser det.
Det är bara en liten del av en "normal" stout
bbryggning. Huvudbrygden
skummar normalt.

Jag hade förväntat mig dåligt skum och hoppas att
det blir gott även utan
skum.
Eftersom det bara är ett litet experiment så vill
jag inte tappa litrar av
den redan lilla brygden på skummning av ytan om jag
inte tror att det
fungerar.

Jag tolkar ditt svar att det inte är någon idee att
tillsäta mer proteiner
och inte heller att skumma ytan.
Jag får hoppas att det ändå blir lite skum i glaset
även om det ser illa ut.

Choklad pulvret köpte jag på Stockholm Beer
festival.
Det ska "endast" ha 10% fett i sig.

From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: Re: En fet öl
Date: Tue, 27 Jan 2004 05:56:31 +0100

*** Brev nr. 8696 till Bryggaren skickat av Bosse
Bergenståhl
<bossePUNKTbergenstaahlPÅlundPUNKTmailPUNKTteliaPUNKTcom> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
<<<
avsluta prenumeration:
request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
Fett är absolut förödande för skumbildningen. Att
det inte flyter upp
beror antagligen på att det gått i emulsion. Det
innebär alltså inte
att fettet är i lösning, utan att det bildar
mikroskopiskt små
fettdroppar i ditt öl. Dessa förstör skumbildande
proteiners möjlighet
att bilda skum. Men just nu jäser det hoppas vi.
Skummet nu har väl
inte så mycket att göra med det skum
som förhoppningsvis ändå blir på den färdiga
stouten?
Men vad var det för chokladpulver du blandat i? Det
var väl inte typ
mjölkchoklad...
Skummet på det färdiga ölet är något annat än
skummet i jäshinken. Men har
du koll på ölet så det verkligen jäser?
Bosse Bergenståhl

Den 04-01-26 11.46, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse"
<bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:

*** Brev nr. 8676 till Bryggaren skickat av
"Kjell Eriksson"
<bersabiraPÅhotmailPUNKTcom> ***

<<<
request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
Hej
I Helgen bryggde jag en Stout.
Jag tog då ut en liten del och tillsatte choklad
pulver samt
chokladmalt.
Pulvret hade 10% fett viket gav 0,8g fett per
liter.
Jag blev därför inte så förvånad över att hinken
med chokladen inte
har något bra skum trots att den jäser lika bra
som huvudbrygden.
Jag funderar dock på vad det är som gör att det
inte skummar.
Normalt skulle det betyda att det är för lite
proteiner. Är det en
kamp mellan proteiner och fett? Skulle det
förbättras om jag
tillsatte lite vetemaltmäsk för att höja protein
innehållet eller är
proteinet försumbart och endast fetthalten
bestämmer hur mycket skum
som kommer fram.

Var finns fettet?
Är det löst i ölet eller ligger allt på ytan.
Skulle det hjälpa att dekantera av ölet
underifrån och strunta i
sista litern?

Jag hade tänkt att skumma av fettet vid
kokningen, men eftersom jag
inte
såg
något fett så struntade jag i det.

/Kjell

_________________________________________________________________

Chat: Ha en fest på Habbo Hotel
http://habbohotel.msn.se/habbo/sv/channelizer

_________________________________________________________________

Hitta rätt köpare på MSN Köp & Sälj

http://www.msn.se/koposalj

Höstrusk och grå moln - köp en resa till solen på Yahoo! Resor på
adressen http://se.docs.yahoo.com/travel/index.html

Postat: **torsdag 2004-02-05 01:00**

Hej
Jag pratade också med Youngs på Stockholm Beer.
Jag fick uppfattningen att den belgiska chokladen inte direkt bidrog med
något.
Utan snarare var till för att kunna säga " CHOKLAD ÖL MED ÄKTA BELGISK
CHOKLAD"
Ett marknadesförings trick altså.l
/Kjell

From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse
Subject: RE: SV: En fet öl
Date: Wed, 4 Feb 2004 18:06:55 +0100

*** Brev nr. 8812 till Bryggaren skickat av Jakob Carlström
<jakobPÅcarlstromPUNKTorg> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Tyvärr spöade ni inte ens Youngs vad gäller antalet chokladsorter. Jag
diskuterade deras Double Chocolate med deras bryggmästare. Han berättade
att de dels tillsätter ett flytande chokladextrakt (som jag uppfattade
som fettfritt), dels belgisk choklad i fast form (om än i små mängder).
Utöver detta chokladmalt.

Jakob

-----Original Message-----
Subject: Re: SV: En fet öl

*** Brev nr. 8795 till Bryggaren skickat av Fredrik Nyström

Vi bryggde en triple chocolate stout för ett par år
sen som blev rätt bra. Vi använde 99 % - ig choklad
samt kakaopulver och chokladmalt för att få det triple
har jag för mig.

På så sätt spöade vi ju Young´s som bara var Double.
Tyvärr var väl det ända sättet vår öl var bätrre än
Young´s.

Det viktiga tror jag är att man har nåt med mycket
kakao och lite annat i. Oboy går således fetbort. Vi
hade i chokladen i koket vilket nog är att
rekommendera, annars skulle det va kul att prova att
ha kakao i sekundären.
/Fredrik N

--- bryggarenPÅmollehemPUNKTse skrev: > *** Brev nr. 8770
till Bryggaren skickat av "Torsten
Hannerfeldt" <torstenPUNKThannerfeldtPÅhomePUNKTse> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
<<<
hantera kontot:
http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej!
Jag köpte en paket chokladsocker från Dansukker för
något år sedan för att
prova i en stout. Paketet står fortfarande oöppnat i
bryggskåpet så jag kan
inte redogöra för något resultat. Jag tror dock att
det kan vara lämpligt
att använda om man vill ha en chokladsmak i ett öl.

Ingredienserna i paketet är:
Finkornigt socker
Fettreducerat kakaopulver (9,5%)
Stärkelse
Vaniljarom

Näringsvärde
2,0 g protein, 95,5 g kolhydrat och 1,5 g fett per
100 g pulver.

Totte

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
[mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 27 januari 2004 08:57
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: Re: En fet öl

*** Brev nr. 8701 till Bryggaren skickat av "Kjell
Eriksson"
<bersabiraPÅhotmailPUNKTcom> ***

Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
<<<
avsluta prenumeration:
request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Hej Bosse (och alla andra)
Det är full fart i jäsröret så nog jäser det.
Det är bara en liten del av en "normal" stout
bbryggning. Huvudbrygden
skummar normalt.

Jag hade förväntat mig dåligt skum och hoppas att
det blir gott även utan
skum.
Eftersom det bara är ett litet experiment så vill
jag inte tappa litrar av
den redan lilla brygden på skummning av ytan om jag
inte tror att det
fungerar.

Jag tolkar ditt svar att det inte är någon idee att
tillsäta mer proteiner
och inte heller att skumma ytan.
Jag får hoppas att det ändå blir lite skum i glaset
även om det ser illa ut.

Choklad pulvret köpte jag på Stockholm Beer
festival.
Det ska "endast" ha 10% fett i sig.

From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: Re: En fet öl
Date: Tue, 27 Jan 2004 05:56:31 +0100

*** Brev nr. 8696 till Bryggaren skickat av Bosse
Bergenståhl
<bossePUNKTbergenstaahlPÅlundPUNKTmailPUNKTteliaPUNKTcom> ***

<<<
request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
Fett är absolut förödande för skumbildningen. Att
det inte flyter upp
beror antagligen på att det gått i emulsion. Det
innebär alltså inte
att fettet är i lösning, utan att det bildar
mikroskopiskt små
fettdroppar i ditt öl. Dessa förstör skumbildande
proteiners möjlighet
att bilda skum. Men just nu jäser det hoppas vi.
Skummet nu har väl
inte så mycket att göra med det skum
som förhoppningsvis ändå blir på den färdiga
stouten?
Men vad var det för chokladpulver du blandat i? Det
var väl inte typ
mjölkchoklad...
Skummet på det färdiga ölet är något annat än
skummet i jäshinken. Men har
du koll på ölet så det verkligen jäser?
Bosse Bergenståhl

Den 04-01-26 11.46, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse"
<bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:

*** Brev nr. 8676 till Bryggaren skickat av
"Kjell Eriksson"
<bersabiraPÅhotmailPUNKTcom> ***

<<<
request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
Hej
I Helgen bryggde jag en Stout.
Jag tog då ut en liten del och tillsatte choklad
pulver samt
chokladmalt.
Pulvret hade 10% fett viket gav 0,8g fett per
liter.
Jag blev därför inte så förvånad över att hinken
med chokladen inte
har något bra skum trots att den jäser lika bra
som huvudbrygden.
Jag funderar dock på vad det är som gör att det
inte skummar.
Normalt skulle det betyda att det är för lite
proteiner. Är det en
kamp mellan proteiner och fett? Skulle det
förbättras om jag
tillsatte lite vetemaltmäsk för att höja protein
innehållet eller är
proteinet försumbart och endast fetthalten
bestämmer hur mycket skum
som kommer fram.

Var finns fettet?
Är det löst i ölet eller ligger allt på ytan.
Skulle det hjälpa att dekantera av ölet
underifrån och strunta i
sista litern?

Jag hade tänkt att skumma av fettet vid
kokningen, men eftersom jag
inte
såg
något fett så struntade jag i det.

/Kjell

_________________________________________________________________
Chat: Ha en fest på Habbo Hotel
http://habbohotel.msn.se/habbo/sv/channelizer

_________________________________________________________________
Hitta rätt köpare på MSN Köp & Sälj
http://www.msn.se/koposalj

Höstrusk och grå moln - köp en resa till solen på Yahoo! Resor på
adressen http://se.docs.yahoo.com/travel/index.html

_________________________________________________________________
Lättare att hitta drömresan med MSN Resor http://www.msn.se/resor/

Postat: **fredag 2004-02-06 01:00**

På ölmässan i Malmö för ett par år sedan hade Bredaryds en chokladöl.
Väldans mumsig med enligt Schweitz (han heter väl så?) en massa belgisk
eller fransk choklad i. Absolut att chokladsmaken och ölsmaken hade en hel
del gemensamt. Bland annat en stor fruktighet... Han vann pris för den, men
det är inte så konstigt med den montern och den närvaron. Dessutom stog han
i stort sett mitt emot oss, så han fick ju automatiskt besök av alla
kännarna... Den skummade inte jättemycket, men det var definitivt en god öl,
enligt mej bättre än Youngs.
Bosse Bergenståhl

Den 04-02-05 10.06, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse" <bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:

*** Brev nr. 8817 till Bryggaren skickat av "Kjell Eriksson"
<bersabiraPÅhotmailPUNKTcom> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Hej
Jag pratade också med Youngs på Stockholm Beer.
Jag fick uppfattningen att den belgiska chokladen inte direkt bidrog med
något.
Utan snarare var till för att kunna säga " CHOKLAD ÖL MED ÄKTA BELGISK
CHOKLAD"
Ett marknadesförings trick altså.l
/Kjell

From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_BryggarenPÅwoosterPUNKTsduPUNKTse
Subject: RE: SV: En fet öl
Date: Wed, 4 Feb 2004 18:06:55 +0100

*** Brev nr. 8812 till Bryggaren skickat av Jakob Carlström
<jakobPÅcarlstromPUNKTorg> ***

Brev till Bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
hantera kontot: http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<
Tyvärr spöade ni inte ens Youngs vad gäller antalet chokladsorter. Jag
diskuterade deras Double Chocolate med deras bryggmästare. Han berättade
att de dels tillsätter ett flytande chokladextrakt (som jag uppfattade
som fettfritt), dels belgisk choklad i fast form (om än i små mängder).
Utöver detta chokladmalt.

Jakob

-----Original Message-----
Subject: Re: SV: En fet öl

*** Brev nr. 8795 till Bryggaren skickat av Fredrik Nyström

Vi bryggde en triple chocolate stout för ett par år
sen som blev rätt bra. Vi använde 99 % - ig choklad
samt kakaopulver och chokladmalt för att få det triple
har jag för mig.

På så sätt spöade vi ju Young´s som bara var Double.
Tyvärr var väl det ända sättet vår öl var bätrre än
Young´s.

Det viktiga tror jag är att man har nåt med mycket
kakao och lite annat i. Oboy går således fetbort. Vi
hade i chokladen i koket vilket nog är att
rekommendera, annars skulle det va kul att prova att
ha kakao i sekundären.
/Fredrik N

--- bryggarenPÅmollehemPUNKTse skrev: > *** Brev nr. 8770
till Bryggaren skickat av "Torsten
Hannerfeldt" <torstenPUNKThannerfeldtPÅhomePUNKTse> ***

<<<
http://www.mollehem.se/bryggaren.html <<<

Hej!
Jag köpte en paket chokladsocker från Dansukker för
något år sedan för att
prova i en stout. Paketet står fortfarande oöppnat i
bryggskåpet så jag kan
inte redogöra för något resultat. Jag tror dock att
det kan vara lämpligt
att använda om man vill ha en chokladsmak i ett öl.

Ingredienserna i paketet är:
Finkornigt socker
Fettreducerat kakaopulver (9,5%)
Stärkelse
Vaniljarom

Näringsvärde
2,0 g protein, 95,5 g kolhydrat och 1,5 g fett per
100 g pulver.

Totte

-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
[mailto:bryggarenPÅmollehemPUNKTse]
Skickat: den 27 januari 2004 08:57
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Ämne: Re: En fet öl

*** Brev nr. 8701 till Bryggaren skickat av "Kjell
Eriksson"
<bersabiraPÅhotmailPUNKTcom> ***

<<<
request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<

Hej Bosse (och alla andra)
Det är full fart i jäsröret så nog jäser det.
Det är bara en liten del av en "normal" stout
bbryggning. Huvudbrygden
skummar normalt.

Jag hade förväntat mig dåligt skum och hoppas att
det blir gott även utan
skum.
Eftersom det bara är ett litet experiment så vill
jag inte tappa litrar av
den redan lilla brygden på skummning av ytan om jag
inte tror att det
fungerar.

Jag tolkar ditt svar att det inte är någon idee att
tillsäta mer proteiner
och inte heller att skumma ytan.
Jag får hoppas att det ändå blir lite skum i glaset
även om det ser illa ut.

Choklad pulvret köpte jag på Stockholm Beer
festival.
Det ska "endast" ha 10% fett i sig.

From: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmollehemPUNKTse
Subject: Re: En fet öl
Date: Tue, 27 Jan 2004 05:56:31 +0100

*** Brev nr. 8696 till Bryggaren skickat av Bosse
Bergenståhl
<bossePUNKTbergenstaahlPÅlundPUNKTmailPUNKTteliaPUNKTcom> ***

<<<
request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
Fett är absolut förödande för skumbildningen. Att
det inte flyter upp
beror antagligen på att det gått i emulsion. Det
innebär alltså inte
att fettet är i lösning, utan att det bildar
mikroskopiskt små
fettdroppar i ditt öl. Dessa förstör skumbildande
proteiners möjlighet
att bilda skum. Men just nu jäser det hoppas vi.
Skummet nu har väl
inte så mycket att göra med det skum
som förhoppningsvis ändå blir på den färdiga
stouten?
Men vad var det för chokladpulver du blandat i? Det
var väl inte typ
mjölkchoklad...
Skummet på det färdiga ölet är något annat än
skummet i jäshinken. Men har
du koll på ölet så det verkligen jäser?
Bosse Bergenståhl

Den 04-01-26 11.46, skrev "bryggarenPÅmollehemPUNKTse"
<bryggarenPÅmollehemPUNKTse>:

*** Brev nr. 8676 till Bryggaren skickat av
"Kjell Eriksson"
<bersabiraPÅhotmailPUNKTcom> ***

<<<
request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
Hej
I Helgen bryggde jag en Stout.
Jag tog då ut en liten del och tillsatte choklad
pulver samt
chokladmalt.
Pulvret hade 10% fett viket gav 0,8g fett per
liter.
Jag blev därför inte så förvånad över att hinken
med chokladen inte
har något bra skum trots att den jäser lika bra
som huvudbrygden.
Jag funderar dock på vad det är som gör att det
inte skummar.
Normalt skulle det betyda att det är för lite
proteiner. Är det en
kamp mellan proteiner och fett? Skulle det
förbättras om jag
tillsatte lite vetemaltmäsk för att höja protein
innehållet eller är
proteinet försumbart och endast fetthalten
bestämmer hur mycket skum
som kommer fram.

Var finns fettet?
Är det löst i ölet eller ligger allt på ytan.
Skulle det hjälpa att dekantera av ölet
underifrån och strunta i
sista litern?

Jag hade tänkt att skumma av fettet vid
kokningen, men eftersom jag
inte
såg
något fett så struntade jag i det.

/Kjell

_________________________________________________________________
Chat: Ha en fest på Habbo Hotel
http://habbohotel.msn.se/habbo/sv/channelizer

_________________________________________________________________
Hitta rätt köpare på MSN Köp & Sälj
http://www.msn.se/koposalj

Höstrusk och grå moln - köp en resa till solen på Yahoo! Resor på
adressen http://se.docs.yahoo.com/travel/index.html
_________________________________________________________________
Lättare att hitta drömresan med MSN Resor http://www.msn.se/resor/