Hej!
Jag tänkte brygga en Berliner Weisse och skulle därför vilja veta vattensammansättningen i Berlin. Någon som vet?
Mvh
Micke Granath
<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.0 Transitional//EN">
<HTML><HEAD>
<META http-equiv=Content-Type content="text/html; charset=iso-8859-1">
<META content="MSHTML 6.00.2800.1276" name=GENERATOR>
<STYLE></STYLE>
</HEAD>
<BODY bgColor=#ffffff>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Hej!</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Jag tänkte brygga en Berliner Weisse och skulle
därför vilja veta vattensammansättningen i Berlin. Någon som vet?</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2></FONT> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Mvh</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Micke Granath</FONT></DIV></BODY></HTML>
Berlinvatten
Moderatorer: Anders Boström, Webbgrupp
-
Micke Granath
- Torrhumlare
- Inlägg: 178
- Blev medlem: fredag 2006-12-22 02:39
- Ort: Strömsholm
Berlinvatten
Micke Granath
-
fredrik.stahl
Berlinvatten
Hej,
jag tittade lite i mina böcker och hittade följande:
1) Ray Daniels, "Designing Great Beers": Har med Berliner Weisse (BW) i
kapitlet om veteöl men jag kan inte se att han skriver nåt om vattnet.
2) Eric Warner, "German Wheat Beer": Skriver att "The brewing water used
for German style wheat beers can be soft, hard or anything in between".
Hårdheten varierar mellan 50 och 450 ppm CaCO3 hos olika bryggerier i
Tyskland, och alkaliniteten lär också variera mycket. Warner citerar
Narziss som säger att mäskens pH inte spelar så stor roll när man
använder överjäst, och att pH ändå kommer att sjunka till 4.0-4.1 under
jäsningen. Själv tycker jag detta låter konstigt, mäskens pH påverkar ju
en massa andra saker än vilket pH det blir under jäsningen! Warner ger
sedan ungefärliga salthalter för Münchnervatten. Jag tror att Warner
pratar mer om bayersk veteöl här, numera finns det ju bara två
bryggerier som gör BW och båda ligger i Berlin, så de borde använda
ungefär samma vatten.
3) Dennis Davison, "Inside Berlin's Own Beer", Zymurgy no. 5 1996:
Citat: "Water in Berlin has medium hardness. Kindl Brewery does soften
its water prior to brewing, but the exact levels of hardness and mineral
content are unavailable. I suggest adjusting the brewing water to medium
to slightly hard levels, between 200 and 300 ppm of total hardness".
Själv skulle jag använda ungefär samma vatten som en ljus tysk lager.
Jag tror inte att vattnet är så viktigt för smaken, den kommer ändå att
domineras av syran. Däremot är det förstås alltid viktigt att pH i
mäsken inte blir för högt, speciellt mot slutet av lakningen. Så varför
inte tillsätta mjölksyra till lakvattnet, med en BW gör det ju inget om
mjölksyran skulle ge lite extra syra till smaken!
Av ovanstående referenser tycker jag artikeln i Zymurgy verkar bäst, den
handlar enbart om BW och går igenom några olika tekniker på ett konkret
sätt. Men jag har inte provat att brygga BW själv, så jag kan inte lova
något...
/Fredrik Ståhl
On Fri, 2003-12-05 at 17:51, bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:
jag tittade lite i mina böcker och hittade följande:
1) Ray Daniels, "Designing Great Beers": Har med Berliner Weisse (BW) i
kapitlet om veteöl men jag kan inte se att han skriver nåt om vattnet.
2) Eric Warner, "German Wheat Beer": Skriver att "The brewing water used
for German style wheat beers can be soft, hard or anything in between".
Hårdheten varierar mellan 50 och 450 ppm CaCO3 hos olika bryggerier i
Tyskland, och alkaliniteten lär också variera mycket. Warner citerar
Narziss som säger att mäskens pH inte spelar så stor roll när man
använder överjäst, och att pH ändå kommer att sjunka till 4.0-4.1 under
jäsningen. Själv tycker jag detta låter konstigt, mäskens pH påverkar ju
en massa andra saker än vilket pH det blir under jäsningen! Warner ger
sedan ungefärliga salthalter för Münchnervatten. Jag tror att Warner
pratar mer om bayersk veteöl här, numera finns det ju bara två
bryggerier som gör BW och båda ligger i Berlin, så de borde använda
ungefär samma vatten.
3) Dennis Davison, "Inside Berlin's Own Beer", Zymurgy no. 5 1996:
Citat: "Water in Berlin has medium hardness. Kindl Brewery does soften
its water prior to brewing, but the exact levels of hardness and mineral
content are unavailable. I suggest adjusting the brewing water to medium
to slightly hard levels, between 200 and 300 ppm of total hardness".
Själv skulle jag använda ungefär samma vatten som en ljus tysk lager.
Jag tror inte att vattnet är så viktigt för smaken, den kommer ändå att
domineras av syran. Däremot är det förstås alltid viktigt att pH i
mäsken inte blir för högt, speciellt mot slutet av lakningen. Så varför
inte tillsätta mjölksyra till lakvattnet, med en BW gör det ju inget om
mjölksyran skulle ge lite extra syra till smaken!
Av ovanstående referenser tycker jag artikeln i Zymurgy verkar bäst, den
handlar enbart om BW och går igenom några olika tekniker på ett konkret
sätt. Men jag har inte provat att brygga BW själv, så jag kan inte lova
något...
/Fredrik Ståhl
On Fri, 2003-12-05 at 17:51, bryggarenPÅmollehemPUNKTse wrote:
*** Brev nr. 8604 till Bryggaren skickat av "Micke & Annalena" <mickePÅvayaPUNKTse> ***
______________________________________________________________________Brev till bryggaren: bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅmollehemPUNKTse <<<
Hej!
Jag tänkte brygga en Berliner Weisse och skulle därför vilja veta vattensammansättningen i Berlin. Någon som vet?
Mvh
Micke Granath
______________________________________________________________________
Hej!
Jag tänkte brygga en Berliner Weisse och skulle därför vilja veta
vattensammansättningen i Berlin. Någon som vet?
Mvh
Micke Granath